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川味牛肉
川味牛肉
川味牛肉(川味牛肉)
川味牛肉屬于川菜，主要食材是牛肉，主要烹飪工藝是炒。味道麻辣，適宜夏季食用。
目錄 做法 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 做法做法一
食材準(zhǔn)備 主料：牛脯。 輔料：干辣椒,料酒紅糖,名筍塊,鹽麻油。 制作步驟 1、牛脯切成l寸見方的塊, 鐵板烤透； 2、鍋內(nèi)倒油, 放入干辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯； 3、收干汁，菜成。
做法二
食材準(zhǔn)備 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，面條適量。 制作步驟 1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。 2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。 3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。 4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
做法三
食材準(zhǔn)備 用料：牛腩、白蘿卜 調(diào)料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒 制作步驟 1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊 2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開后撈出沖凈浮沫，控水備用 3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和炮姜 4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜1個(gè)小時(shí) 5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味 6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛肉
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品； 2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
白蘿卜
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的.維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力； 2. 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化； 3. 幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收； 4. 防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
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