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醬油嫩雞

時(shí)間:2023-04-29 12:41:08 全科知識(shí) 我要投稿
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醬油嫩雞

醬油嫩雞

醬油嫩雞(醬油嫩雞)

目錄 基本信息 制作原料 制作方法 又一做法 收縮展開 基本信息

烹調(diào)類別:煮 所屬菜系:川菜 食材類別:雞肉味道:咸鮮 適宜季節(jié):夏 色香味: 呈醬紅色,香味濃郁,鮮嫩爽口,最宜在酷暑伏天食用;

醬油嫩雞

制作原料

主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。面粉100克,細(xì)干淀粉30克,鮮檸檬250克,白糖30克,番茄100克,白羅卜500克,蜜櫻桃4粒,川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。 輔料:醬油35克、紹酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、蔥25克、姜25克、芝麻油10克

制作方法

1、番茄切去1/3的蓋,用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi),切成小丁備用! 2、番茄盅填入一些米飯,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯,所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然,如果你用純大米飯也可以! 3、油燒熱,蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒,直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?梢约由僭S水,讓湯汁多一些。  4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去,讓湯汁滲到米飯中去,會(huì)很好吃! 5、用錫紙把番茄包好,入烤箱,170度,8分鐘,即可取出來(lái),香噴噴的吃。

又一做法

〔原料〕 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。面粉100克,細(xì)干淀粉30克,鮮檸檬250克,白糖30克,番茄100克,白羅卜500克,蜜櫻桃4粒,川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。 〔烹制方法〕 1.揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤上! 2.刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘! 3.烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時(shí)顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來(lái)的面包。雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)。雞的'營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。雞肉食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來(lái),雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞肉中激素殘留,也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞,會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟! 4.面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀! 5.加淀粉,增加粘度,拌勻! 6.為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室! 7.早上拿出來(lái)切成塊狀,先撒上一層味精。  8.正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。由于我要夾面包吃,所以我用的味精量大了點(diǎn),直接吃可以減少調(diào)味料的使用量! 9.面包一切半,夾入面餅,加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會(huì)很好看。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.此菜不用鹽,因此醬油應(yīng)多放一點(diǎn)。 2.不能用旺火煮雞,否則雞皮易被煮破,影響外觀質(zhì)量。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 雞肉鮮嫩,口味醬香,酒飯均宜。

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