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楠溪江香魚(yú)
楠溪江香魚(yú)
楠溪江香魚(yú)(楠溪江香魚(yú))
[楠溪江香魚(yú)] 為甌江八珍之一。是楠溪江一種奇特、名貴的淡水魚(yú)，生息分布在大小楠溪，上至巽宅，溪口，下至沙頭，尤以大楠溪產(chǎn)最佳。年產(chǎn)約50噸。楠溪江香魚(yú)頭小吻尖，尾分叉，身上細(xì)圓鱗發(fā)光。除腹部為銀白色外，全身呈淡黃色。一條100—150克重，體長(zhǎng)為15到20厘米。楠溪江盛產(chǎn)香魚(yú)，聞名已久。早在明朝萬(wàn)歷年間，楠溪江就產(chǎn)有香魚(yú)。據(jù)明萬(wàn)歷《溫州府志》記載，香魚(yú)“長(zhǎng)三四寸，味佳而無(wú)腥，生清流惟十月時(shí)有，與樂(lè)產(chǎn)少異”�！堆闶幧街尽酚州d：“凡蕩水所入處皆有之，蕩水西流永楠溪，則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之”�！跋泗~(yú)”俗稱“溪鯉”亦叫瓜魚(yú)，隸屬鮭形目胡爪魚(yú)亞目，。香魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，頭小咀尖，體披細(xì)鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚(yú)肉細(xì)嫩多脂，味鮮且有香味而得名，為上等食用魚(yú)，是名貴的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，素有“淡水魚(yú)之王”的美譽(yù)。
目錄 傳說(shuō) 捕魚(yú) 制作方法 史籍記載 收縮展開(kāi) 傳說(shuō)除楠溪江外，香魚(yú)在我國(guó)閩南、臺(tái)灣及湖北興山縣也有出產(chǎn)。相傳乾隆皇帝巡游江南時(shí)，品嘗到香魚(yú)味后，贊不絕口，即封為貢品，年年進(jìn)貢朝廷。臺(tái)灣省臺(tái)北市郊新店溪的旅游觀光勝地碧潭也出產(chǎn)香魚(yú)。據(jù)說(shuō)，臺(tái)灣這種香魚(yú)是當(dāng)年“國(guó)姓爺”鄭成功率兵驅(qū)荷寇、開(kāi)發(fā)臺(tái)灣時(shí)從閩南引入放養(yǎng)的，后人懷念鄭成功，稱比魚(yú)為“國(guó)姓魚(yú)”。清時(shí)某君詩(shī)云：“春水新添新店溪，溪流 綠下玻璃，香魚(yú)上釣剛?cè)纾肪齐p柑云聽(tīng)鸝�！�
捕魚(yú)楠溪江兩岸漁民捕香魚(yú)，一般是駕竹排、驅(qū)鸕鶿捉魚(yú)。一條竹排，七八只鸕鶿可捕10余千克。“蒼茫沙咀鸕鶿眼，片水無(wú)痕浸碧天，最愛(ài)蘆花濕雨后，一蓬煙火炊漁船�！彼未皱偷脑�(shī)，生動(dòng)地刻劃出水上漁家的意趣。有時(shí)農(nóng)家傍晚來(lái)客，主人背上魚(yú)簍，拿個(gè)網(wǎng)兜下溪，一會(huì)兒就摸得一、二斤鮮魚(yú)，就象至菜園摘豆角那樣方便。
制作方法做香魚(yú)菜肴，宜清燉白燒。楠溪江畔的'農(nóng)婦焙制香魚(yú)有一套好方法，先把魚(yú)背剖開(kāi)，放在鐵絲匾或竹篾上，用文火細(xì)煙慢慢熏焙，直至燒成金黃色取出，這就是海內(nèi)外聞名香魚(yú)干如煮面燒粉干或湯時(shí)，掰碎放入一些，再撒點(diǎn)蔥藥、姜末，則清香四溢，色香味俱佳。
史籍記載清代詩(shī)人壬士稹寫(xiě)了首七絕《漁家》：“楠溪江都是釣人居，柳陌清溪一帶疏，好是日斜風(fēng)雨后，半江紅樹(shù)賣(mài)香魚(yú)�！鄙钋镩泗~(yú)上市，忙煞了那些來(lái)楠溪江的游客與鄰近飲食店主人，他們都去爭(zhēng)購(gòu)活鮮鮮的香魚(yú)。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下，以濃郁的村醪和清蒸一盤(pán)風(fēng)味獨(dú)特的香魚(yú)，“他與鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余懷”，別有一番樂(lè)趣。
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