荸薺

荸薺

荸薺(荸薺)

莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。安徽省廬江縣原楊柳鄉(xiāng)盛產(chǎn)高品質(zhì)荸薺，是中國最大的“荸薺之鄉(xiāng)”。廣西桂林市荔浦縣青山鎮(zhèn)是國家承認的“馬蹄之鄉(xiāng)”。此外還有湖北省荊門市沙洋縣毛李鎮(zhèn)也是荸薺產(chǎn)地，一直遠銷海外，聞名遐邇。

目錄 形態(tài)特征 分布情況 栽培技術 經(jīng)濟價值 收縮展開 形態(tài)特征

有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗稱荸薺。稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數(shù)橫隔膜，干后稈表面現(xiàn)有節(jié)，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質(zhì)，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖，有多數(shù)花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花，松散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質(zhì)，邊緣為微黃色干膜質(zhì)，全面有淡棕色細點，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米，竟1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質(zhì)，基部具領狀的環(huán)，環(huán)寬與小堅果質(zhì)地相同，寬約為小堅果的1/2�；ü�期5-10月。

分布情況

荸薺屬莎草科，全球約150種，廣布于全世界，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為多。中國有20余種和一些變種，分布于南北各省區(qū)。原產(chǎn)印度，在中國主要分布于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低洼地區(qū)，河北部分地區(qū)也有分布。安徽省廬江縣原楊柳鄉(xiāng)盛產(chǎn)高品質(zhì)荸薺，是中國最大的“荸薺之鄉(xiāng)”。

栽培技術

栽培方法

選地 荸薺屬多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。具匐匍莖，先端膨大為球莖。它的繁殖采用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜溫濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長發(fā)育，又不致球莖深鉆，個體發(fā)育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過粘，不利于球莖的膨大，腐殖質(zhì)過多，球莖的含糖量降低，甜味差。它適宜在淺水中生長，在營養(yǎng)需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。 荸薺于15℃萌芽，25℃開始分蘗，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側(cè)芽健全的種薺在室外苗床育苗，經(jīng)常保持濕潤。約15-20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般30厘米×60厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持一定水層并追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產(chǎn)量和改進品質(zhì)有顯著效果。 在整個生長期中，要求有充足的光照。其全生育過程如下：氣溫達10-15℃時，80%以上球莖可萌芽，同時抽生發(fā)芽莖，并向上抽生葉狀莖，當幼苗有5-6根葉狀莖時，便向下萌生新根。 種植 7月底-8月初移植的薺苗，3-5天返青后，發(fā)芽莖頂端的保質(zhì)莖，向上抽生葉狀莖，經(jīng)不斷分蘗，形成母株叢。與此同時其側(cè)芽向四周發(fā)生若干根匍匐莖，伸先3-4節(jié)10-15㎝后，其頂端肉質(zhì)莖的頂芽，繼而向上萌生葉狀莖，連續(xù)分蘗，又形成新的分株。如此反復地分株和分蘗，株叢隨之逐漸擴大，葉狀莖數(shù)直線上升，一株地上莖數(shù)可擴大到300-400根。氣溫在25-30℃時，分蘗分株發(fā)生最快。進入9月份后，氣溫逐漸下降，光合產(chǎn)物的積累量則逐漸增多，匍匐莖的生長由水平方向轉(zhuǎn)而朝土下斜向生長，俗稱“下帶”。10月上旬以后，不再產(chǎn)生葉狀莖，此時所有的匍匐莖先端開始膨大，球莖開始形成。荸薺的產(chǎn)量取決于球莖的數(shù)量和大小，而后者又是由分株的次數(shù)及地上莖的數(shù)量和質(zhì)量決定的，正如前述，氣溫在25-30℃時分蘗分株發(fā)生最快，一個分株約10-15天發(fā)一檔分株。在我地一般可發(fā)生分株2-3檔，多的可達5-6檔，全株共有分株30-40株。9月下旬以后，氣溫下降明顯，不再發(fā)生分蘗。因此，爭取在適宜氣溫下，取得一定合理分株數(shù)，保證地上葉狀莖的數(shù)量和質(zhì)量，荸薺最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能遲于立秋。 當植株基本上停止分株分蘗，地上莖的同化物質(zhì)便大量向地下貯藏器官即球莖運送，這時葉狀莖頂端抽生穗狀花序，進入始花期。與此同時，地下部也相應抽生結薺莖，地上開花盛期，也是地下結薺期。寒露（10月上旬）時球莖已成形，小雪（11月下旬）后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟。球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。冬至（12月下旬）至小寒（元月上旬），球莖內(nèi)糖分含量最高。 薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩(wěn)苗。隨著分蘗分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期都不能缺水，如不徒長不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養(yǎng)分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期后，則不宜再施氮，否則徒長，引起倒伏，影響結球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對改善球莖的品質(zhì)，促進氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運轉(zhuǎn)積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類似的效應價值。 古稱鳧茈(fúcí），又稱烏芋。今有些地區(qū)名地栗、地梨、馬蹄、莆箕。主要種植地區(qū)是中國南方的平樂縣和荔浦、鐘山、平南等縣，多年生草本植物，種水田中。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。其功能“消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣，可作粉食。因為荸薺生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。 荸薺的生命力較強，可利用排灌方便，陽光充足，土層肥沃的洼地、水田栽植，土質(zhì)以砂壤土為好。荸薺具有貼犁底層著一的特性，栽植前將藹田淺耕淺耙2-3次，使田土平整，成泥糊狀。耕前施基肥。荸薺可與水稻和多種水生植物接。生產(chǎn)上，通常將4月催芽，6月移植，立冬前后收獲的荸芥，稱“早水荸薺”；5月催芽，7月栽種，冬至收獲的荸薺稱“伏水荸薺”；6月底到7月初育苗，7月下旬以后栽植的荸薺稱“晚水荸薺”。前茬為早稻，采用早、中熟品種，立秋之前收割，栽植晚水荸薺，10月中下旬采后，再種油菜。前茬若為蓮藕，采用草熟藕種，立秋前采收，栽植荸薺；前茬若為茭白，宜采用早熟兩熟茭品種，可邊采收夏茭，邊套栽荸薺。也可等夏茭采收后再栽荸薺。小暑以后將薺苗套入席草行間，大暑前后收去席草后，留荸薺生長。荸薺不宜連作，連作球莖不易肥大，產(chǎn)量較低，同一塊田地一般2-3年栽植1次。

繁殖方法

育苗 育苗時間因移栽時期而定。早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗；晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。育苗方法包括催芽、秧田準備、排種和秧田管理。選薺芽粗長、球莖扁圓端正飽滿、大小適中、表皮光滑、深褐色、無病無傷、符合品種特征的種薺催芽。 早水荸薺于清明前后催芽，選在避風向陽的室內(nèi)，周圍圍成一圈，內(nèi)鋪濕稻草10厘米左右厚，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面覆蓋稻草或水草，每日早晚淋水，10-15天，后當芽長1-2厘米時，除去上層蓋草，繼續(xù)淋水保持濕潤，20天后當葉狀莖長高10-12厘米，并有3-4個側(cè)芽萌發(fā)時，即可移入育秧田。伏水荸薺或晚水荸薺如催芽前種薺表皮皺縮或已萌芽，可先將頂芽摘去1-2毫米（使出苗整齊），浸水晝夜后取出疊放，保持濕潤，2-3天后便可全部萌芽，排入育苗田。一般每公頃秧田薺秧可供大田77-150公頃栽植。每公頃大田用種量：早水荸薺300-370千克；伏水荸薺、晚水荸薺薺因栽植晚，栽植密度要大，加上因貯藏期長，溫度高，種薺損失較多，每公頃需種薺900-1800千克。秧田分旱秧田和水秧田兩種，二者都應選在排灌方便、地勢平坦、陽光充足的田塊。旱秧田先上足土糞，將田中土鋤細，作成畦，畦寬1.2-1.5米，畦溝寬0.3米，田四周筑土埂，夯實，以保存水分；水秧田的做法與水稻秧田相似，上足農(nóng)家肥后做成畦，畦寬1米左右，畦溝內(nèi)灌水。生產(chǎn)上多用水秧田育秧。將催過芽的種薺，按球莖間距15厘米見方，排在秧田畦面上。排種時將種薺薺芽朝上，按入泥中，保持芽頭高低一致。排種后澆泥漿1-2次，露出芽尖。夏季高溫時排種，就防止烈日曬枯幼苗。在畦面澆過泥漿后，搭上棚架，晴天上覆草簾遮蔭，保持土壤濕潤，夜晚揭簾露苗。10-15天后當葉狀莖長10厘米左右時，去掉棚架煉苗。苗齊后澆稀糞水1次，并保持1-3厘米水層。當薺秧高20-25厘米，并有5-6根葉狀莖時即可栽植。秧田期20天左右。早水荸薺都用分株繁殖，球莖在室內(nèi)催芽育苗后，于立夏到小滿期間移入秧田，苗距適當稀些。夏至以后，球莖四周抽生分株，即可拔起分株栽植。 分株 栽前先拔好薺秧，洗去厚泥，去掉葉狀莖簇生而纖細的秧苗。因這種秧苗栽植后，不易發(fā)生分株，俗稱“雄荸薺”。如秧苗發(fā)生許多分蘗和分株，應將母株分成3-4股。如秧苗葉狀莖過長，應割去削頭，留40-50厘米，以防栽后折斷。栽植密度，因栽植時期、土壤肥力和秧苗素質(zhì)而異。高密度栽植不但不能增產(chǎn)，反而由于地上部分生長茂密而易引起病蟲害和倒伏，造成減產(chǎn)；基本苗不足，單位面積株數(shù)不夠，結果產(chǎn)量也不高。早栽田，生長期長，發(fā)棵量大，行穴距可為50-60厘米見方，每穴一株或具有3-5根葉狀莖的分株一叢，每公頃3.7-4.5萬株；遲栽田應加大密度，行距40-50厘米，穴距25-35厘米，每公頃3.7-9萬株。栽植時應深淺適宜，過淺發(fā)棵少，結薺也小；過深發(fā)棵慢，結薺深，不易挖取。帶種薺的秧苗，應以球莖入土8-10厘米，根系著泥為度。如用分株，應先將根部理齊，栽入泥中12-15厘米為宜。

管理養(yǎng)護

施肥 大田基肥在耕地時每公頃施農(nóng)家肥3-4.5萬千克，過磷酸鈣4500-7500千克。栽后適宜的追肥時期是在分蘗、分株初期進行，以促進植株早發(fā)棵。追肥量多少因移栽期和土壤肥力而異。早水荸薺生長期長，以基肥和追施有機肥為主，可在移栽后15-20天、開花前期各追施1次人糞尿或尿素，追肥量不宜過多，以免植株徒長，容易引起病蟲害和倒伏。伏水荸薺施肥量適中。晚水荸薺生長期短，為爭取短期內(nèi)發(fā)棵封行，應根據(jù)土壤肥力適當加大施肥量，并以追施速效肥為主。追肥2-3次，可在栽后10-12天第1次追人糞尿每公頃1.4-3萬千克或尿素150-220千克，以促進提早分蘗分株；第1次追肥后8-10天第2次追施素75-150千克；第3次追肥根據(jù)全田生長情況適量追施，一般在開花前追施尿素45-75千克，以促進結薺。第2次追肥量不宜過多，以免植株貪青，延遲結薺期，影響產(chǎn)量。同時應在分蘗分株期及時噴灑地果壯蒂靈，加大營養(yǎng)輸送量，提高荸薺產(chǎn)量。追施時如氣溫較高，糞水濃度宜稀，尿素應在露水干后撒施，以免燒傷莖葉�？山Y合追肥，在薺面封行前中耕和除草3-4次。球莖形成期，嚴防人畜下田，以免踩斷地下匍匐莖。荸薺一生需水量大，栽后田間不宜缺水。一般移栽至分蘗分株期，田間保持2-3厘米淺水層。如薺田淤泥層深，可在栽后25-35天放水曬田，以促進根系發(fā)育和控制無效分蘗。秋分以后為地下球莖膨大期，水層應加深到5-6厘米。球莖成熟后，應在采收前10-15天放干田水，以利于下茬種植。如需在第2年春季采收，冬季田間應保持濕潤，表土不應干裂，以免凍傷球莖。 采收 荸薺采收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期采收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉(zhuǎn)為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變?yōu)楹诤稚�，表皮之下又產(chǎn)生一層黃衣，品質(zhì)變差，所以商品用球莖宜在越冬前采收。采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9-20厘米的土層中，先扒掉上層8-9厘米泥土，然后將下層土扒出，用手仔細捏出球莖（群眾稱“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應在采收前10-15天排水晾干，用叉挖取。 貯存 1、缸藏 荸薺采挖后，攤放于磚地上12-15天，經(jīng)適當晾干后，放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)（不可用腌過菜的陶缸）。陶缸應置于干燥、通風處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣濕度大，要及時揭蓋排濕；炎熱高溫季節(jié)，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內(nèi)貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。 2、窯藏 如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20-25厘米厚的荸薺，其上撒上一層干細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封干細土填口，周圍用30厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。 3、沙藏 荸薺收挖后，在陰涼的.房屋或地下室內(nèi)用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4厘米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。 4、溶液 將采收的荸薺球莖去除雜物，清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據(jù)試驗，使用該法，當溫度處于0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環(huán)境下荸薺球莖的保鮮可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。 5、堆藏 選擇陰涼室內(nèi)的土質(zhì)地面為宜，其大小可根據(jù)貯藏數(shù)量而定。首先在地面鋪一層干細土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然后一層荸薺一層干細土，層層相間。

病蟲防治

常見病蟲害 常見病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農(nóng)民稱“荸薺瘟”，是由這幾種病害共同作用的結果。多發(fā)生在高溫高濕季節(jié)，發(fā)病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅性病害。發(fā)病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，后期擴大成黃色大斑。 常見蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢、螟蟲等，時可用氧化樂果或敵殺死防治。 防治方法 病害防治：一是杜絕菌源：催芽前將種薺用25%多菌靈500倍液浸泡8-10小時，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時；苗床地和大田前2-3年不應栽過荸薺；薺田水源應清新，不宜串灌。二是及早防治：發(fā)病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，連續(xù)噴施2-3次，防治效果較好。 蟲害防治：發(fā)生時可用氧化樂果或敵殺死防治。

經(jīng)濟價值

營養(yǎng)價值

荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有：蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物�？梢陨�吃，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學認為有止渴、消食、解熱功能。 【成分】每100克營養(yǎng)成分：能量59千卡。蛋白質(zhì)1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克�？箟难�酸3毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。

食療價值

荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養(yǎng)豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。 由于荸薺含有各種不同的營養(yǎng)，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經(jīng)了解，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發(fā)育，同時可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。 兒童和發(fā)熱病人最宜食用；全身水腫，小便不利或小便短少，發(fā)熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、濕熱黃疸者，消化不良，食用可潤喉清嗓。還適宜癌癥患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用； 史料記載 《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣�？勺鞣凼�。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。” 《羅氏會約醫(yī)鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。” 《贊荸薺》：“累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地粟何足數(shù)。” 《題野荸薺圖》：“野荸薺，生稻畦，苦辣不盡心力疲，造物有意防民饑。年來水患絕無谷，爾獨結實何累累” 功效 預防急性傳染病、清熱瀉火、涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳、輔助退燒等功效。此外，荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。

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