- 相關(guān)推薦
咖喱
多種香料調(diào)配而成的醬料
咖喱(多種香料調(diào)配而成的醬料)
咖喱（也寫(xiě)作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃�？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)烹調(diào)法，然而咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它的來(lái)源是來(lái)自于印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國(guó)風(fēng)情菜肴而聞名的。
目錄 含義 各國(guó)風(fēng)味 制作方法 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 含義咖喱，拼音讀作：gā lí；臺(tái)灣《重編國(guó)語(yǔ)辭典修訂本》注音為kā 哩lǐ。咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料�！翱о钡暮x有2種。它可以指調(diào)味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹調(diào)出的各種食品（如咖喱飯）。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。
分類
印度話叫kuri；要認(rèn)識(shí)kuri ，要先認(rèn)識(shí)辣椒——印度話叫 mirch ，紅的叫 lal ，綠的叫 hali ，只有紅的用來(lái)煮咖喱，但煮出來(lái)的不只紅色，還有黃、綠、橙、咖啡色等。大中小辣兼而有之，務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最不辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度…… 咖喱的種類很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
起源
最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印尼、中國(guó)等，而當(dāng)中的佼佼者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如此偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的氣候所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃酸分泌，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的氣候。 咖喱是多種香料的結(jié)晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能祛除其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)，沒(méi)想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”（Kulry）咖喱的來(lái)源�！翱ɡ钡囊馑际恰耙圆煌阈亮现瞥傻尼u汁”—就是現(xiàn)在我們中國(guó)人翻譯過(guò)來(lái)的“咖喱”了。 咖哩起源于印度。“咖喱”一詞來(lái)源于泰米爾語(yǔ)，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說(shuō)咖哩是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語(yǔ)中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國(guó)所統(tǒng)治過(guò)，其間從波斯（現(xiàn)今的伊朗）帶來(lái)的飲食習(xí)慣，從而影響印度人的烹調(diào)風(fēng)格直到現(xiàn)今。 一般說(shuō)法在南印度，kulry是一被英語(yǔ)化的拼法，在南印Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說(shuō)法，此字在十四世紀(jì)古英文就已存在于烹調(diào)文獻(xiàn)中，被拼為KULY，是源自于法語(yǔ)kuile（意譯為煮）。 一位咖哩權(quán)威作家Blent Thompson對(duì)咖哩曾寫(xiě)下這么一段話：在印度kulry一詞，并不是真正被使用如我們所認(rèn)知的一般，除非你專指的是普遍存在于印度，但由英國(guó)人歸類，把包含著姜、大蒜、洋蔥、姜黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香，并加入洋蔥泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并沒(méi)有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黃等。
發(fā)展
后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國(guó)家，貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)輸時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，20世紀(jì)以來(lái)，固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見(jiàn)，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。
最辣的咖喱
2013年1月6日電 據(jù)外媒報(bào)道，英國(guó)林肯郡一家餐廳早前推出一款號(hào)稱“全球最辣”的咖喱，已吸引眾多食客前去挑戰(zhàn)，然而至今只有55歲的醫(yī)生伊恩·羅斯韋爾成功將一整份咖喱吃完。由于咖喱實(shí)在太辣，羅斯韋爾在挑戰(zhàn)中途甚至被辣出了幻覺(jué)。 據(jù)報(bào)道，這款全球最辣咖喱的辣度高達(dá)600萬(wàn)史高維爾單位(辣度單位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在制作咖喱時(shí)，需要帶上護(hù)目鏡和面罩。 羅斯韋爾用一個(gè)小時(shí)的時(shí)間吃完了整份咖喱，在挑戰(zhàn)中途，他甚至被辣出了幻覺(jué)，跑到街上，羅斯韋爾于攀登了非洲第一高峰乞力馬扎羅山，但他表示，吃完這份咖喱的難度遠(yuǎn)超攀登乞力馬扎羅山。 餐廳的主廚表示，自這款咖喱推出，已有超過(guò)300名食客前來(lái)挑戰(zhàn)，但能將一整份咖喱吃完的唯有羅斯韋爾一人。大多挑戰(zhàn)者都是吃下幾口后便宣告投降。
各國(guó)風(fēng)味咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國(guó)家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。卻不知道不同國(guó)家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹，才理清個(gè)中端倪。 咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀(jì)，歐洲殖民者來(lái)到亞洲時(shí)把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處�？Яㄔ谑澜绺鞯亟Y(jié)合不同飲食文化而演變出各種不同風(fēng)格和吃法。 咖喱（kulry）的專有名詞是從“kari”演化而來(lái)的，在泰米爾語(yǔ)（Tamil word）是指一種醬，是在南印度的多種菜肴的綜合，用蔬菜或肉類做成且經(jīng)常與米飯一起食用�？Яㄟ@個(gè)詞已經(jīng)被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風(fēng)格的菜肴都叫做咖哩。這個(gè)不嚴(yán)密的傘形結(jié)構(gòu)的詞，主要是英國(guó)統(tǒng)治所留下來(lái)的東西。這是一般的誤解，認(rèn)為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩這個(gè)詞事實(shí)上是很少用。大部分菜肴包含了豆類（lentils）的菜叫“dahl”，意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字，用以區(qū)別烹調(diào)的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩（kulry or khadi）——這包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。
印度咖喱
印度可說(shuō)是咖喱的鼻祖，地道的'印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上少以椰漿來(lái)減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。 搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產(chǎn)農(nóng)作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛產(chǎn)麥子則多食面包；南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。直到近代，并沒(méi)有任何專門(mén)的咖哩食譜，因?yàn)榭Яǖ谋举|(zhì)強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人風(fēng)格與創(chuàng)造性。沒(méi)有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級(jí)美食之列。正因?yàn)闆](méi)有食譜，令咖哩即使在同一區(qū)域內(nèi)，味道、外觀都有著顯著的不同。 對(duì)于咖哩的普遍印象，很多場(chǎng)合都會(huì)把焦點(diǎn)集中在印度咖哩（印度早期并沒(méi)有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基于所有咖喱都是印度咖喱的延伸，假如會(huì)制作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉(zhuǎn)換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食。 在印度，幾乎每一個(gè)家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因?yàn)榭Яǚ鄞蠖际且褂脮r(shí)才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調(diào)味料“galam masala”，其中“galam”意為辣，“masala”則為香料之意。
泰國(guó)咖喱
泰國(guó)咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。 泰國(guó)咖喱當(dāng)中加入了椰醬來(lái)減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚(yú)露、月桂葉等香料，也令泰國(guó)咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國(guó)人愛(ài)用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國(guó)馳名的咖喱，同樣鮮美。
新加坡咖喱
新加坡鄰近馬來(lái)西亞，所以其咖喱口味與馬來(lái)西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。
馬來(lái)西亞咖喱
馬來(lái)亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人、馬來(lái)西亞人及印度人對(duì)咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚(yú)類等，這與印度人平常吃素有莫大的關(guān)系。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長(zhǎng)豆、羊角豆等，由于馬來(lái)咖哩面為“l(fā)aksa”，因此稱為“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡(jiǎn)易料理。
日本咖喱
除了印度及與其鄰近的各國(guó)外，日本也是酷愛(ài)咖喱的國(guó)度，看看目前擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數(shù)的外包裝上都打著“日本風(fēng)味”的印記，差點(diǎn)要讓人誤以為日本才是咖喱的發(fā)祥地。其實(shí)，日本與印度雖然同處于亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時(shí)期才由歐洲傳入的。似乎無(wú)論什么東西，一經(jīng)傳到日本，便轉(zhuǎn)型為更加精致、細(xì)膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融為一體�？о瑐鞯饺毡竞螅驳玫搅诵碌陌l(fā)展。 日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧╨oux），多用來(lái)制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。歐風(fēng)咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來(lái)，香料味還是明顯不及�？Яǔ丝梢园轱埑酝�，還可以作為拉面和烏冬面（うどん）等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區(qū)有一種湯咖哩。 咖喱到了日本人手中，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變?nèi)f化、自在隨心，但勝在夠方便，節(jié)省時(shí)間。不必上餐館，也不必費(fèi)力氣學(xué)廚藝、買(mǎi)材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用�？о惨虼顺蔀榱艘环N普通人可以隨時(shí)享用的美味。
斯里蘭卡咖喱
斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來(lái)的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運(yùn)用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。
英國(guó)咖喱
英國(guó)曾經(jīng)殖民統(tǒng)治過(guò)印度這片土地，當(dāng)年結(jié)束殖民統(tǒng)治撤退之后，也一并把印度的料理烹調(diào)習(xí)慣一并帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說(shuō)：全世界除印度次大陸以外，就數(shù)大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國(guó)的地位。
臺(tái)灣咖喱
臺(tái)灣咖喱承襲早期日本殖民臺(tái)灣所遺留下來(lái)的風(fēng)味，這是日本人當(dāng)年前往英國(guó)學(xué)習(xí)科技等技術(shù)時(shí)，在船上看見(jiàn)印度籍船員烹調(diào)時(shí)所見(jiàn)聞到的，從而帶回日本，其特征為使用大量的姜黃，所以色澤大多為鮮艷黃色、與淡淡的小茴香(kumin)氣味，在臺(tái)灣也有人使用咖喱粉直接添加于白米飯中作為炒飯食用。
制作方法咖喱飯
材料 肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊 菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊 料：食用油，鹽，咖喱粉，咖喱塊 使用咖喱粉的制作步驟 1、鍋里放油，炒肉。 2、等到肉炒得半熟后（肉會(huì)比較嫩）放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽）。 3、菜有些熟了，加水漫過(guò)菜，小火煮。 4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進(jìn)去之后就可以放了）。 5、水開(kāi)后，繼續(xù)用小火煮上5分鐘。 6、米飯另做，澆上菜和湯。 使用咖喱塊的制作步驟 1.把緊好的牛肉切2cm見(jiàn)方的塊，也可以去超市買(mǎi)切好的，有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。（注：咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛(ài)好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的為好）（同時(shí)悶一鍋大米飯） 2.同時(shí)土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿卜切圓塊兒（打皮，塊大點(diǎn)兒），洋蔥多量切粗絲。 3.在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下（要空干水，不然嘣的好厲害！），看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。 4.用剩下的油把胡蘿卜、洋蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。 5.用大火把盛有牛肉、洋蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。 6.然后放入咖喱塊，等它完全溶解后（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會(huì)更加香濃）。 7.小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，口中不停的說(shuō)：不要糊不要糊…不然會(huì)糊的：） 8.等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來(lái)說(shuō)不需要放任何調(diào)料了 需要注意的問(wèn)題 1）咖喱是一種有刺激性氣味的調(diào)料，胃不太好的同學(xué)吃的時(shí)候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。 2）如果是兩個(gè)人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市盒裝）、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：） 3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃�。〔贿^(guò)第二頓熱的時(shí)候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開(kāi)，不停的攪拌，口中念念有詞……
咖喱牛肉飯
首先，牛肉不用買(mǎi)最貴的。能到肉店里買(mǎi)到牛腩其實(shí)最合適，有些肥肉的牛肉作出來(lái)的咖喱會(huì)很香。 牛肉一定要過(guò)水。但是最開(kāi)始從涼水煮起最好。 一下鍋就用開(kāi)水會(huì)把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。 在加熱的過(guò)程中，把漂于水面的血浮去掉。去完血浮，火開(kāi)最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很爛的牛肉煮2個(gè)小時(shí)，差不多不會(huì)散的話就是1個(gè)小時(shí)這是煮好后的湯的顏色，不錯(cuò)吧 現(xiàn)在看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒(méi)必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛~~~~~ 所以切的時(shí)候下刀要快，不然就碎啦。 蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過(guò)菜就好。煮開(kāi)等一會(huì)兒 該重頭戲——咖喱調(diào)料啦。 用日本咖喱調(diào)料，很方便。味道非常不錯(cuò)。 有三種分hot，medium hot，extla hot。 不過(guò)不論哪一種都不會(huì)很辣的。 大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的。 但是記得一定要小火，煮30~~40分鐘。 時(shí)間長(zhǎng)為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行。
咖喱羊肉
原料：咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜卜兩個(gè)，香葉兩片，還有椰漿少許 做法： 1.鍋內(nèi)放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會(huì)兒，我放了四勺。 2.另起鍋放油，五成熱時(shí)候，把切塊的土豆、胡籮卜放進(jìn)去中小火炸兩分鐘。炸過(guò)的土豆和胡籮卜燉出來(lái)比較香，而且可以縮短燉的時(shí)間。 3.鍋內(nèi)放少許油（我直接用得炒咖喱那個(gè)鍋，沒(méi)刷，有點(diǎn)黃黃的），放蒜末爆香后把羊肉放進(jìn)去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘。 4.把炸過(guò)的土豆和胡籮卜放進(jìn)去，放入洋蔥和炒過(guò)的咖喱，繼續(xù)燉十分鐘。 5.轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動(dòng)以免粘鍋。 6.倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可。
咖喱雞
材料：子雞一只（約一斤重），咖喱粉一袋（30克裝），土豆兩個(gè)，胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)，鮮牛奶250ml，最后就是一小塊姜。 調(diào)味料：食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。 步驟： 1.首先還是把雞洗凈后切成塊，然后加入兩湯匙的料酒壓腥味，兩湯匙的醬油調(diào)味，在把生姜洗凈切成片，放入雞塊中。和勻后腌制半個(gè)小時(shí)。 2.腌制雞塊的過(guò)程中，準(zhǔn)備輔料。土豆和胡蘿卜去皮后切成塊，然后剝?nèi)パ笫[外皮，也切成塊，然后再切幾片姜片備用。 3.往鍋里加入五湯匙的食用油，燒熱。先倒入洋蔥片炸一會(huì)，直到洋蔥變軟出水后，放入雞塊炒，直到雞塊的肉色變白。 4.雞肉炒好后，一起倒入胡蘿卜塊和土豆塊，然后放入姜片翻炒兩分鐘，之后倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。 5.清水倒入后，馬上把準(zhǔn)備好的一袋咖喱全部倒進(jìn)鍋里拌勻，然后蓋上鍋蓋，用大火燒5分鐘，之后轉(zhuǎn)成中火燜一刻鐘。一刻鐘后揭開(kāi)鍋看，這是基本上水已經(jīng)收干了， 6.這時(shí)倒入牛奶250ml，然后加半勺鹽和小半勺的糖，再用中火煮五分鐘，就可以起鍋了！
咖喱海鮮煲
原料： 主料： 急凍青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚(yú)1只，洋蔥、番茄各1個(gè)，干蔥茸4粒，咖喱醬1湯匙，椰汁1大罐。 調(diào)味料：鹽3/4茶匙，糖1茶匙。芡汁料：生粉1/2湯匙，水1湯匙。 制作： 1.青口解凍、沖凈及隔干水；中蝦（連殼）去黑腸、剪去長(zhǎng)須沖凈、抹干；鮮魷魚(yú)理、切圈備用；洋蔥切條，番茄切角。 2.燒小半鑊水，放下魷魚(yú)圈飛水取出。3.在瓦煲內(nèi)燒熱3湯匙油，爆香干蔥茸及咖喱醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚(yú)，倒入椰汁及調(diào)味料煮滾，最后拌入芡汁水即成。
日式咖喱雞飯
材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋(píng)果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點(diǎn)淡），鹽 做法： 1.雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。 2.土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進(jìn)去煮。煮開(kāi)以后放咖喱粉，先不要放鹽。 3.蘋(píng)果和西紅柿也要切塊，看開(kāi)鍋了放進(jìn)去。 4.因?yàn)橥炼沟矸酆扛�，不需要單�?dú)勾芡。等到比較黏稠的時(shí)候放鹽調(diào)味，攪拌均勻�？纯赐炼怪蟮帽容^爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。 小貼士： 胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營(yíng)養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。 蘋(píng)果和西紅柿帶來(lái)豐富的維生素，味道一點(diǎn)點(diǎn)酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)很均衡！ 牛肉也可以一樣的做法來(lái)吃。這種做法用的油很少，不膩人。
咖喱杭椒魷魚(yú)片
英式咖喱醬 +蛋白質(zhì)+維生素C 做法： 1、將咖喱醬與大蒜、洋蔥粒煸炒。 2、魷魚(yú)切片，入烤箱15分鐘。 3、杭椒切成圈，裝飾在周?chē)�，上桌時(shí)把醬裝飾在中間。 特色：英式的咖喱醬加入了洋蔥，使新陳代謝的效果更強(qiáng)。魷魚(yú)帶來(lái)了豐富的蛋白質(zhì)，杭椒帶來(lái)維生素，讓這款美食變成了“去角質(zhì)產(chǎn)品”。
綠咖喱配薄餅多春魚(yú)
泰式咖喱醬+快樂(lè)蛋白質(zhì)+合理淀粉質(zhì) 做法： 1、多春魚(yú)穿在竹簽上，表面抹上適量鹽和咖喱粉，入烤箱高火烤10分鐘。 2、將日式方便咖喱醬加入香菜末。魚(yú)露、檸檬汁、香茅、熬成泰式綠咖喱醬。 3、外購(gòu)薄餅用微波爐或烤箱加熱后，卷起來(lái)吃。 特色：營(yíng)養(yǎng)齊全，快樂(lè)感覺(jué)好膚質(zhì)，多春魚(yú)的魚(yú)籽中富含皮膚所需的各種微量元素，配合有檸檬香氣的泰式綠咖喱，能降低腥氣，讓味覺(jué)和皮膚快樂(lè)享受豐富營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)分析
1.咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲； 2.咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的； 3. 美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能； 4.咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用； 5.咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。
防癌作用
咖喱在東南亞及南亞諸多國(guó)家的食譜中是不可或缺的作料。最近美國(guó)研究人員又發(fā)現(xiàn)咖喱的新用途——可以防癌。 據(jù)印度亞洲通訊社近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)芝加哥洛約拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等都對(duì)心臟有益。 穆罕默德·納齊爾是伯明翰一家酒店的主廚，他說(shuō)：“多年來(lái)，我們一直對(duì)顧客說(shuō)吃咖喱有益于身體健康，現(xiàn)在終于有科學(xué)根據(jù)了�！�
預(yù)防癡呆
據(jù)杜克大學(xué)的動(dòng)物試驗(yàn)顯示咖喱中的姜黃素可以使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因，則每星期吃1—3次咖喱可預(yù)防老年癡呆。
動(dòng)畫(huà)形象
咖喱(動(dòng)畫(huà)形象)
《藍(lán)貓?zhí)詺馊?wèn)》中的主要角色，和藍(lán)貓、淘氣、菲菲、肥仔一樣，咖喱也是藍(lán)貓作品的最初角色，并出演了所有藍(lán)貓系列的作品，其中包括幽默系列、星戰(zhàn)系列、恐龍系列、海洋系列、奧運(yùn)系列、太空歷險(xiǎn)記、平安系列、消防系列、太陽(yáng)城的故事、健康特攻隊(duì)、藍(lán)貓龍騎團(tuán)、藍(lán)貓西行記、《藍(lán)貓龍騎團(tuán)》、《藍(lán)貓龍騎團(tuán)之生命之花 》、《藍(lán)貓龍騎團(tuán)之炫迪傳奇》。她是《藍(lán)貓?zhí)詺馊?wèn)》里不可缺少的一個(gè)核心角色，其經(jīng)典的可愛(ài)形象非常深入人心。
目錄 咖喱 龍騎團(tuán)系列的咖喱 咖喱《藍(lán)貓?zhí)詺馊?wèn)》中的.主要角色，和藍(lán)貓、淘氣、菲菲、肥仔一樣，咖喱也是藍(lán)貓作品的最初角色，并出演了所有藍(lán)貓系列的作品，其中包括幽默系列、星戰(zhàn)系列、恐龍系列、海洋系列、奧運(yùn)系列、太空歷險(xiǎn)記、平安系列、消防系列、太陽(yáng)城的故事、健康特攻隊(duì)、藍(lán)貓龍騎團(tuán)、藍(lán)貓西行記、《藍(lán)貓龍騎團(tuán)》、《藍(lán)貓龍騎團(tuán)之生命之花 》、《藍(lán)貓龍騎團(tuán)之炫迪傳奇》。她是《藍(lán)貓?zhí)詺馊?wèn)》里不可缺少的一個(gè)核心角色，其經(jīng)典的可愛(ài)形象非常深入人心。 姓名：咖喱 出生地：中國(guó)湖南 性別：女 職業(yè)：卡通人物 年齡：11 所屬影片：《藍(lán)貓?zhí)詺馊?wèn)》 生日：3月5日 配音演員：殷姿 星座：雙魚(yú)座 出品公司：三辰卡通集團(tuán) 特征：白毛小老鼠，大耳朵，大眼睛，長(zhǎng)睫毛，聲音可愛(ài)甜美。 性格：活潑可愛(ài)，善良，富有有愛(ài)心的小女生，愛(ài)幫助同伴，但有時(shí)會(huì)比較任性，渴望得到大家的關(guān)注和寵愛(ài)。 愛(ài)好：做手工，跳舞，聽(tīng)音樂(lè)。 專屬M(fèi)TV：《咖喱的夢(mèng)》 咖喱和藍(lán)貓他們是從小玩到大的朋友，經(jīng)歷過(guò)星際大戰(zhàn)，太空歷險(xiǎn)，人體歷險(xiǎn)，龍騎團(tuán)之戰(zhàn)，在每次歷險(xiǎn)中她都是一個(gè)責(zé)任心強(qiáng)，危難關(guān)頭表現(xiàn)勇敢的人。且活潑可愛(ài)的她深受伙伴們的喜愛(ài)和照顧，但她比較愛(ài)哭，也比較任性，有時(shí)為了表現(xiàn)自己會(huì)幫倒忙。但無(wú)論如何，咖喱這一角色還是為藍(lán)貓系列作品增添了不少樂(lè)趣。
龍騎團(tuán)系列的咖喱武器：古月弓 龍騎：紫晶云（光屬性）（翼龍） 龍騎絕招：天羽散、天羽幻影、鳳凰涅槃、光之天羽散 紫晶云是《藍(lán)貓龍騎團(tuán)》《藍(lán)貓龍騎團(tuán)之生命之花 》《藍(lán)貓龍騎團(tuán)之炫迪傳奇》中咖喱的龍騎。 龍騎姓名：紫晶云 龍騎屬性：光 龍騎變形：光速飛車(chē) 龍騎絕招：天羽散、光之天羽散、天羽幻影、鳳凰涅槃 其他招式：能和龍騎團(tuán)其他四只龍騎進(jìn)行五龍合一 龍騎缺陷：遇水恐高 備注：在第一部第四十一集里升級(jí)為黃金級(jí)紫晶云