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家常菜菜譜
家常菜菜譜1
A
B
北京雞
C
橙汁炸魚片 茶葉熏雞 川味蟹 彩帶魚頭 蔥扒雞 叉燒魚
D
大盤雞 豆鼓魚
E
F
復(fù)元湯
G
宮保魷魚卷 干燒魚
H
荷葉雞 紅血腸 煳肘
I
J
雞肉的做法全功略 醬油雞 椒麻雞片 醬爆肉
K
L
晾肉
M
麻辣鱔片 馬蓮肉
N
南乳排叉 釀青椒
O
藕絲羹
P
泡鳳爪
Q
熗黃瓜 起酥 千層糕 芝麻糕
R
S
酸辣蝦仁烘蛋 艄公號子魚 神戶牛柳粒 石榴雞
T
鍋燒野鴨 壇子肉 筒子肉
U
V
W
烏發(fā)湯 五香魚
X
香辣炒蟹 香蕉糕 香酥鴨 蝦仁面 杏核肉
Y
魚香茄子 油燜大蝦 一品鯧 炸八塊 炸卷果 玉米餅
Z
炸珍珠蝦 酸辣湯
家常菜菜譜2
蠔皇鳳爪
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
做法
1、將雞爪剝?nèi)ネ鈱永掀�，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干�?/p>
2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。
家常菜菜譜3
一、溫泉蛋配白飯青菜的做法
做法：
1.燒一鍋開水，白水煮點蔬菜，把菜撈起來撒點醬油香油還有芝麻。
2.鍋里的水不要倒掉，關(guān)火，丟兩個雞蛋進去，泡十分鐘。
3.趁這個時間，洗米，電飯鍋煮飯。
4.舀一碗飯，把蛋打在飯上，加點味極鮮，加點蛋黃醬。拌好。吃。
PS：用開水泡蛋而不是煮的意思是，蛋白會凝固蛋黃卻是稀的，拌到飯里特別嫩，味道非常鮮美。此貨叫溫泉蛋，吉野家有款牛肉飯還是啥的，就在上面窩了個溫泉蛋，特別好吃。
做法：
1.臘腸切片，丟電飯鍋內(nèi)和米飯一起蒸。超級無敵好吃!
2.趁煮飯時燙點白水蔬菜就搞定了。
二、蠔油豆腐的做法
做法：
1.豆腐切成均勻小塊，青紅椒洗凈去蒂切成小粒。
2.坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用。
3.留少許底油，倒入豆腐塊。
4.加適量冷水。
5.慢火煎制豆腐八分熟。
6.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色。
7.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。
食材：五花肉、蝦、鮮魷魚、午餐肉、黃花條、花菜、土豆……你喜歡的葷菜素菜，干辣椒、香菜、麻辣香鍋調(diào)料和鹽。
做法：
1.洗干凈素菜，將土豆、藕去皮切片，花菜拆成小朵，萵筍去皮切小段，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽備用;
2.洗干凈葷菜，五花肉、午餐肉切片，蝦剪去蝦須挑出蝦線;
3.鍋中燒開水，水開后分別下素菜焯水至斷生;
4.燒熱炒鍋，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油;
5.下干辣椒和麻辣香鍋調(diào)料爆香;
6.放入蝦適當?shù)姆矗尤肷僭S鹽;
7.蝦熟后，放入焯熟的素菜，翻炒均勻;
8.將余下的午餐肉和魷魚下鍋，翻炒均勻，出鍋前撒上香菜即可。
三、糖醋里脊的做法
做法：
1、把豬里脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的里脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。
2、將雞蛋打入里脊肉里順時針攪拌后，腌制二十分鐘。
3、在碗內(nèi)放入等量的面粉和淀粉，加少量水調(diào)成稠一些的面糊。將腌好的里脊肉倒入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻。
4、蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調(diào)成料汁。
5、鍋內(nèi)放多一些油，待七八成熱時，將里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然后開大火，將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。
6、鍋內(nèi)留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調(diào)料汁倒入鍋中，燒開。
7、放入炸過的`里脊，翻炒均勻即可出鍋。
四、香辣紫蘇炒粉腸的做法
用料：粉腸250克;紫蘇3根;青紅椒各4個;姜5片;蒜2瓣;醬油1湯匙;白糖1/2茶匙;鹽1/2茶匙;雞精1/2茶匙;清水半碗;
做法：
1、粉腸、紫蘇、青紅椒、姜、蒜備好;粉腸洗凈，鍋下水燒開后，放入粉腸焯水;粉腸撈起瀝干水份備用，蒜、姜切片，青紅椒切粒，紫蘇洗凈摘片備用;炒鍋下油爆香姜、蒜片。
2、將紫蘇、粉腸放入翻炒;加入生抽、白糖、鹽、放入半碗清水蓋上蓋燜一會兒;水煮到快收干時放入青紅椒;撒入雞情，翻炒一會即可上碟。
3、豬粉腸不象豬大腸一樣有一股異味，清洗方法非常簡單：將豬粉腸剪成約10cm，然后把一粒蒜放入粉腸內(nèi)，粉腸對著水籠頭沖洗，蒜粒慢慢往下推，這樣就可以清洗得非常干凈。
五、沙茶醬炒雞胗的做法
用料：雞胗;沙茶醬;香菜;大蔥;老姜;生抽;料酒;鹽;
做法：
1、準備材料。
2、雞胗洗凈切片;放少許料酒跟生抽腌制下;老姜切片、香菜切段、大蔥切斜刀。
3、鍋中放適量油，下姜片;下雞胗大火拌炒;雞胗開始變色轉(zhuǎn)小火加調(diào)料;放沙茶醬;根據(jù)自己的口味加點鹽;轉(zhuǎn)大火拌炒入味。
4、出鍋前撒上蔥花香菜略加拌炒。
5、小貼士：1、雞胗可以先擱置點料酒生抽腌制下;2、炒雞胗的時候大火爆炒變色之后轉(zhuǎn)小火1-2分鐘，加調(diào)料，再轉(zhuǎn)大火爆炒，這樣會更脆;3、沙茶醬比較咸的還是，所以鹽看著放。
家常菜菜譜4
東北鍋包肉
原料:豬里脊肉320克、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量、油半鍋。
腌料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙。
芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陳醋)3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯。
炸漿：面粉6大匙、雞蛋1顆、油1/2大匙、清水1/2杯。
操作:
1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2、取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。
3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。
5、燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
貼士：
1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感(我粘的粉太多了，造成肉片過厚)。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的'薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
通過以上介紹，對東北菜譜家常菜做法也是有著一些了解，那制作東北家常菜都是可以選擇以上的，這樣的菜得到很多人喜愛，而且在吃的時候，也是非常不錯，所以選擇這樣的佳肴，都是可以放心選擇，不會損害到自身健康。
家常菜菜譜5
菜譜簡介
黑木耳含有多種礦物質(zhì)能預(yù)防結(jié)石、血栓等癥的發(fā)生。 黃花菜對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。 芋頭是一種很好的堿性食物，對益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的.工效。
材料
黑木耳，黃花菜，芋頭一塊，前夾肉，豆粉、花椒面、鹽、雞蛋白菜
做法
在市場買一塊前夾肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉餡（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放點豆粉、花椒面、鹽、雞蛋用筷子把肉朝一個方向使勁的絞然后上蒸鍋，蒸格上面放幾片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷葉），在肉上均勻的抹一個蛋黃這樣蒸出來的肉就有蛋皮。肉要多蒸些時間（估計要半小時以上）才能熟透，蒸好切成片待用
要用一個大點的搪瓷盆裝這道菜，用芋頭（一個芋頭切成兩塊）墊底，木耳黃花放中間，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一點雞精或高湯，然后放到蒸鍋里蒸2-3小時，上桌前在香碗的里撒點蔥花即可食用
家常菜菜譜6
貝母兔
用料:川貝母15克,兔肉250克,蔥、花椒、料酒、鹽適量。
制作:將兔肉洗凈,切小塊,川貝母揀去雜質(zhì)洗凈。將兔肉、川貝母、姜、蔥、花椒、料酒及鹽少許放入兔肉中,大火燒開后移至小火上燉熟,起鍋時調(diào)好味,兔肉放盤中,川貝母圍在兔肉周圍。食肉喝湯。川貝母味苦,可不食用。 功效:有潤肺止咳、化痰散結(jié)之功,可用于肺陰虧虛、虛火內(nèi)盛而致咳嗽、咯血或婦女功能性出血及宮頸炎等。
家常菜菜譜7
蜜汁雞肉
用料 雞腿 鹽 料酒 醬油 蔥 姜 蒜 老抽 生抽 紅葡萄酒 蠔油 蜂蜜
做法：
1.雞腿去骨洗凈劃幾刀，放入鹽、料酒、醬油腌制10min。
2.蔥姜蒜切片，老抽、生抽、紅葡萄酒、蠔油放碗內(nèi)，蜂蜜待用。
3.鍋燒熱放油，爆香蔥姜蒜。
4.雞腿放入鍋內(nèi)，煎至兩面焦黃，調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)，和雞腿一起煮3min。
5.蜂蜜倒入調(diào)味汁中，熬煮至粘稠，澆在雞腿上。
家常菜菜譜8
【小米椒爆雞胗】
原料：
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
做法：
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片;
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上;
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用;
4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦!
小貼士：
如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~
【酸菜魚】
做法：
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。
5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
【溜肉段】
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
【口水雞】
做法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的'冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺
香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
【可樂雞翅】
做法：
1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。
3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
家常菜菜譜9
芹菜香菇炒熏干
材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。
做法：
1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲;
2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水;
3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火;
4、倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
家常菜菜譜10
麻辣帶魚
食材的'準備：
帶魚、花椒粉、料酒、鹽、花椒、八角、醬油、白糖、胡椒粉、五香粉、水淀粉
制作方法：
1 將帶魚清洗干凈，然后切成段，備用。
2 將姜切成片。把帶魚用姜片、花椒粉、鹽和料酒，腌制大概2個小時左右。
3 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入帶魚，炸到兩面成金黃色，再加入適量的干紅辣椒、花椒、八角、料酒和姜末。
4 加入適量的醬油、白糖個醋，再放入人五香粉和胡椒粉，加入適量的清水，再蓋上蓋，煮大概5分鐘左右。
5 最后，勾一個芡，就可以出鍋了。
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