蚶子

蚶子

蚶子(蚶子)

蚶子是蚶類動(dòng)物的總稱，是雙殼綱中比較原始的類型。蚶子的肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是沿海各地普遍食用的海產(chǎn)品。中國蚶子的種類很多，其中分布最廣、數(shù)量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。

目錄 蚶子簡介 營養(yǎng)價(jià)值 烹飪方法 形態(tài)特征 收縮展開 蚶子簡介

蚶子喜歡生活在內(nèi)灣河口附近的軟泥底質(zhì)中，因?yàn)樗鼪]有水管，所以潛入泥面下的深度不大，只是在泥底的表層埋棲。蚶子有兩扇很厚很堅(jiān)固的貝殼，這兩個(gè)貝殼都很凸，所以合起來差不多呈圓球形。蚶子的兩扇貝殼在背部咬合的部分很窄，呈直線形，上面生有一列互相嵌合的小齒。蚶子的身體里面有兩塊閉殼肌，它們的兩端分別固著在左右兩個(gè)貝殼的內(nèi)面。當(dāng)肌肉收縮時(shí)，可以把兩扇貝殼拉近、拉緊，使它關(guān)閉起來；當(dāng)肌肉舒張時(shí)，貝殼張開，足可以從前方伸出來活動(dòng)。蚶子的前后兩個(gè)閉殼肌的大小差不多，所以屬于等柱類。

營養(yǎng)價(jià)值

蚶子，個(gè)大殼薄肉厚，肉質(zhì)極嫩、異常鮮美。寧波當(dāng)?shù)厝嗽谑秤抿雷訒r(shí)取用粗鉛絲簍，把蚶子置于其中，放進(jìn)沸水鍋中反復(fù)搖動(dòng)簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯�！比缃駥幉ㄈ匀槐３种�這種烹調(diào)方法。

烹飪方法

將蚶子放在缽中，倒入清水，用竹帚洗刷（要連續(xù)刷洗，不能中斷，防止蚶子吸入泥水），至殼發(fā)白，倒掉泥水，再用清水淘洗干凈，放入沸水中略燙（不要燙得太熟，以免肉色發(fā)紫，沒有鮮味），隨即取出。如殼不易剝開，可將蚶子翻動(dòng)幾下，再放入沸水中略燙。將燙好的蚶子剝?nèi)グ脒厷�，放入盤中，撒姜末，蔥末，淋上醬油、酒、麻油即成。

形態(tài)特征

魁蚶

貝殼斜卵圓形，堅(jiān)厚，一般殼長80～104mrn，高62～85mm，大者長可達(dá)122mm，高102mm。兩殼合抱，左殼比右殼稍大，極膨脹，殼頂突出，向內(nèi)彎曲，稍超過韌帶面。韌帶梭形，具黑褐色角質(zhì)厚皮。背部兩側(cè)略呈鈍角，殼前緣及膚緣均呈圓形；后緣延伸呈截形。放射肋寬，平滑整齊，無明顯結(jié)節(jié)，約42～48條，以43～44條較多見，生長輪脈明顯，殼面白色，被棕褐色絨毛狀殼皮，殼頂部殼皮帶脫落，使殼頂呈白色。殼內(nèi)面白色，鉸合部直，鉸合齒60～70枚，中間者細(xì)小直立，兩端漸大而外斜。閉殼肌痕明顯，前痕小，卵形；后痕大呈梨形，外套痕明顯，鰓黃赤色。殼邊緣厚，有與放射肋溝相應(yīng)的齒狀突起。 生活于潮下帶5m至10～30m深的軟泥或泥沙質(zhì)海底。 分布在中國沿海均有分布，以遼寧、山東產(chǎn)量最多。

泥蚶

海產(chǎn)貝類。殼高大于殼寬，約為長度的`2/3，殼頂突出且向內(nèi)卷，約在殼前方1/3處，其間距離較遠(yuǎn)，殼表被有棕色殼皮，極易脫落，尤以頂部為甚，故殼常呈白色，殼背面具放射肋紋18條，肋間溝較肋紋為寬；放射紋僅后方數(shù)條光滑，其余均由粒狀突起排列而成，頂端細(xì)密，至腹面粗糙；殼之前端鈍圓，向后延伸，背面斜下，故后端尖瘦。韌帶為黑褐色角質(zhì)皮，呈矛頭狀，殼頂前方部分較后部大，鉸合部直，鉸合齒約為40枚，兩端粗而稀，向中央漸漸細(xì)密。殼內(nèi)面邊緣有與肋紋相應(yīng)的凹陷，無肋，但在中部前方有稍稍突起的細(xì)放射花紋，約占2/3的面積；閉殼骨痕較明顯，略似圓形，后者大于前者，外套膜較發(fā)達(dá)，邊緣呈與放射肋相應(yīng)的波狀。無足絲。生活于淺海軟泥灘中。 分布在中國沿海地區(qū)，山東、浙江、福建、廣東等地皆有養(yǎng)殖。

毛蚶

殼高大于殼寬，約為殼長的3/4～4/5，殼頂突出，而尖端又向內(nèi)卷入，位于背前方，殼表被有棕褐色茸毛，頂部者極易脫落，故殼常呈白色，殼前端邊緣均圓，向后逐漸延伸，背面斜下，使殼的后端呈瓣?duì)�，左殼稍大于右殼�?每殼具放射肋紋30～34條，以31條者較多，肋紋與肋間溝寬度相等，殼的邊緣亦有相同數(shù)目與肋紋及肋間溝相當(dāng)?shù)陌枷�。兩殼的肋紋顯然不同，右殼除前端數(shù)條有突起外，其余均極平滑，而左殼則只有后端10余條較為平滑，其余則均由長方形小突起排列而成，放射肋在頂端細(xì)弱，向下變粗壯，兩殼殼頂距離較遠(yuǎn)，韌帶呈披針形，鉸合部直，鉸合齒50枚左右，兩端粗而稀疏，向中央則漸漸細(xì)密。殼內(nèi)面亦有與肋紋相當(dāng)?shù)耐黄�，無肋紋，但有很細(xì)密的線形花紋；閉殼肌痕顯明，前閉殼肌痕呈卵形，較小，下端尖，后閉殼肌痕呈雞心形。兩殼之中上部極膨脹。外套膜邊緣厚，呈波紋狀，外側(cè)印有與貝殼邊緣相同之齒紋。足不很發(fā)達(dá)。無足絲。 生活于淺海泥沙底，尤其喜在有淡水流入的河口附近。 分布于中國沿海地區(qū)，以山東半島的羊角溝，天津的漢沽和塘沽，遼寧的遼河口等處為多。