- 相關推薦
寧夏當?shù)孛朗?/p>
寧夏當?shù)孛朗?/h2>
寧夏當?shù)孛朗?寧夏當?shù)孛朗?
史書記載,涮羊肉最早始于我國東北和蒙古少數(shù)民族地區(qū),原稱“涮鍋”。據(jù)說,涮羊肉的起源之一與元世祖忽必烈有關。
目錄 涮羊肉 馓子 甘草霜牛肉 黃河鯉魚 收縮展開 涮羊肉相傳700多年前,忽必烈在北征途中,忽然想起清燉羊肉了。廚師急忙殺羊剝皮,剔骨割肉。這時,探馬報道:“敵軍鋪天蓋地而來,離此不遠了!北F神速,眼看清燉羊肉吃不上了,聰明的廚師想出一個辦法,他在羊肉上揀了一個好部位,切成薄片,放在煮沸的水中,用飯勺草草地攪一下,便急急忙忙撈在碗里,加了點鹽,送到忽必烈的面前,忽必烈饑不擇食,飽餐了一頓,感到這肉片格外鮮嫩。待忽必烈勝利返朝后,重賞了廚師,問清了這種羊肉片的烹調技術,御賜菜名為“涮羊肉”。
馓子"點心香,月餅美,回回的'馓子甜又脆"。這話一點不假,馓子是回族群眾的傳統(tǒng)食品之一。古稱"環(huán)餅"、"寒具"。據(jù)史書記載始于北朝,距今已有一千四百多年的歷史。宋代文學家蘇東坡曾寫詩贊美馓子的作法:"殲車接成正教導纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏壁金"。明 代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子:"以糯粉和面,入少鹽,索索扭捻成釧之形,油煎食之"。寧夏回族的馓子,素來以股條細勻,香酥甜脆,金黃亮潤,輕巧美觀,而博得中外人士的贊譽。1985年,阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客,稱贊寧夏馓子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演,寧夏馓子譽滿西安。炸馓子也叫擺馓子,要有嫻熟的技巧,回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了,香酥甜脆,炸不好,綿如皮條,回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特,而且方便易作,如今不但回族家里廣泛作,而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族,如維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族等都有節(jié)日作馓子的習俗。現(xiàn)在馓子已成為回民團結和睦友愛 的象征,是歡度節(jié)日不可缺少的圣潔的食品。
甘草霜牛肉將牛肉切成核桃大的塊,清水浸泡1小時后,放入旺火上的湯鍋燒開撈出,甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺,投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收干血水,再投入干甘草霜、精鹽、醬油、調料包(甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香)、白糖、牛肉湯,燒開后將勺移置文火上。待肉爛汁濃,撈出調料包,將炒勺再置旺火上收汁,放入味精,翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮,肉爛汁甜,有潤肺止咳之功效。
黃河鯉魚寧夏引黃灌區(qū),素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。寧夏黃河鯉魚更是遠近馳名。據(jù)《本草綱目》等古代醫(yī)書所述,黃河鯉魚還是入藥的補品,具有養(yǎng)肝補腎之功能,并對孕婦水腫、月經不調、中耳炎、赤眼病等,有一定療效。 選用鮮活的黃河鯉魚,去鱗、剖腹、去內臟、洗凈;在魚脊上切成斜刀紋,裹漿,放入油鍋炸到泛金黃色,撈起裝盤,澆以另烹制的糖醋調汁而成。特點:色澤明亮,外焦內嫩,鮮美可口。
【寧夏當?shù)孛朗场肯嚓P文章:
寧夏作文04-28
寧夏作文04-30
游寧夏作文11-10
寧夏之旅作文11-17
寧夏中考作文08-23
當?shù)卣鸢l(fā)生后作文11-12
當?shù)厍蛟谒郎竦倪吘塤750字11-08