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幼兒的營(yíng)養(yǎng)早餐
早餐是一天中的第一頓飯，也是重要的一餐，對(duì)幼兒的身體健康具有重要的影響。國(guó)內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高的孩子，其邏輯思維、創(chuàng)造性思維和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響。近期，我們對(duì)100個(gè)家庭幼兒的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)幼兒的早餐習(xí)慣。早餐營(yíng)養(yǎng)等存在不少問(wèn)題，值得我們關(guān)注。飲食行為不科學(xué)。影響孩子形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幼兒家庭大多是三口之家，其中90％的家長(zhǎng)在8點(diǎn)鐘要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)上班地點(diǎn)。這些年輕家長(zhǎng)的工作與學(xué)習(xí)的負(fù)擔(dān)都比較重，因而許多家庭養(yǎng)成了晚睡晚起的習(xí)慣。調(diào)查表明，65％的家庭從幼兒起床到出發(fā)上幼兒園總共不足1小時(shí)，幼兒的早餐時(shí)間往往極其倉(cāng)促，嚴(yán)重影響到幼兒的早餐行為，突出表現(xiàn)在以下幾個(gè)面。
1．起床即吃消化不良。早晨起來(lái)，唾液的分泌幾乎等于零。唾液的作用是使口腔潤(rùn)滑，食物容易吞咽，食物中的一部分淀粉也由唾液的淀粉酶分解變成麥芽糖，更利于腸胃吸收。胃從休眠狀態(tài)中剛蘇醒過(guò)來(lái)，蠕動(dòng)很微弱，胃液的分泌也很不充分。這時(shí)馬上進(jìn)食，難以達(dá)到良好的消化狀態(tài)。訪談中30％的幼兒反映一早起來(lái)吃早餐沒(méi)有食欲。這說(shuō)明不少幼兒已因起床后即進(jìn)餐而出現(xiàn)了厭食情況。筆者認(rèn)為，學(xué)齡前兒童應(yīng)該按時(shí)就寢，保證足夠的睡眠時(shí)間，早晨要早起，參加體育鍛煉，在起床后半小時(shí)左右進(jìn)早餐才比較科學(xué)合理。
2．吃得過(guò)快損傷消化系統(tǒng)。從調(diào)查中了解到，許多家長(zhǎng)在幼兒進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常催促幼兒，給幼兒的進(jìn)餐時(shí)間為十幾分鐘。幼兒的消化器官比較柔嫩，容積較小，消化道狹窄，血管多，生理機(jī)能較差，所以，幼兒進(jìn)餐不能過(guò)快。如果早餐時(shí)間過(guò)緊，進(jìn)食過(guò)快，很容易損傷幼兒的消化系統(tǒng)。許多幼兒經(jīng)常嚷嚷肚子疼，往往與進(jìn)食過(guò)快有關(guān)。
3．早餐單調(diào)影響食欲。調(diào)查表明，有36％的幼兒不愿吃早餐，其主要原因是家長(zhǎng)安排的早餐太單調(diào)。比如吃雞蛋，今天是白水煮蛋，明天是白水煮蛋，后天還是白水煮蛋，這往往會(huì)使孩子厭食或偏食。家長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，經(jīng)常變換食譜，比如吃雞蛋，今天是油煎蛋，明天可以是蛋湯，后天可以是蒸蛋羹。這樣變換花樣，可以讓幼兒有一種新鮮感，從而增強(qiáng)食欲，養(yǎng)成不偏食的習(xí)慣。
4．早餐不定時(shí)定點(diǎn)影響消化吸收。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，40％的家長(zhǎng)為了趕時(shí)間上班，只是預(yù)備了干點(diǎn)心讓孩子在去幼兒園的途中匆匆吃完。路途上用餐，孩子容易東張西望，影響消化吸收。固定就餐時(shí)間和地點(diǎn)，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣對(duì)幼兒來(lái)講很重要。在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，有8％的家長(zhǎng)有不吃早餐的習(xí)慣，這對(duì)幼兒的影響很大。這些家庭中的孩子也因此而時(shí)不時(shí)地不吃早餐。
美國(guó)健康學(xué)家的一項(xiàng)最新專(zhuān)題研究證實(shí)，吃早餐有助于一整天的記憶。專(zhuān)家們的其他研究還發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有養(yǎng)成吃早餐習(xí)慣的孩子有可能變得體形肥胖。因?yàn)椴怀栽绮涂纱偈刮绮秃屯聿蜁r(shí)進(jìn)食過(guò)多，多余的食物在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，引起身體發(fā)胖。經(jīng)常不吃早餐，還會(huì)影響胃酸的分泌、膽汁的排出，減弱消化系統(tǒng)的功能，從而誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)的疾病。為了孩子的健康，父母要改變自己不吃早餐的習(xí)慣，按時(shí)、定點(diǎn)與孩子共進(jìn)早餐。早餐營(yíng)養(yǎng)不合理，危害孩子身體健康我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，近55％的家庭，早餐的飲食安排不符合營(yíng)養(yǎng)要求。其中32．2％的家庭的早餐經(jīng)常是雞蛋加牛奶。這些家長(zhǎng)認(rèn)為這是最好的營(yíng)養(yǎng)早餐。其實(shí)這是不科學(xué)的。人吃了食物以后，首先滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)熱能的需要，然后才滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。牛奶加雞蛋這類(lèi)食物主要提供的是蛋白質(zhì)，卻少了提供熱能的最主要物質(zhì)——碳水化合物。這樣，攝入的蛋白質(zhì)就不得不代替碳水化合物去提供熱能，以滿(mǎn)足一上午的活動(dòng)需要。而身體新陳代謝中的細(xì)胞更新和生長(zhǎng)發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)就缺乏或不足了。長(zhǎng)此下去，會(huì)影響幼兒身高和體重的增長(zhǎng)。另外，牛奶是液體，空腹飲下后，在胃內(nèi)還沒(méi)有被充分利用和吸收就進(jìn)入腸道了，這對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)是一種浪費(fèi)。13％的家庭給孩子安排的早餐是泡飯加小菜，這是江南地區(qū)的習(xí)慣。這樣的早餐主要是碳水化合物，只能滿(mǎn)足熱能的需要，米飯中雖有蛋白質(zhì)，卻是植物蛋白質(zhì)，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。
那么，什么是科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)早餐呢？判斷方法是根據(jù)早餐食物種類(lèi)的多少進(jìn)行評(píng)價(jià)。我們把食物進(jìn)行以下分類(lèi)：第一類(lèi)是提供碳水化合物類(lèi)的食物，如饅頭、蛋糕、米、面等谷物類(lèi)及薯類(lèi)；第二類(lèi)是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、火腿、肉等動(dòng)物性食物，還有豆類(lèi)及豆制品等；第三類(lèi)是提供無(wú)機(jī)鹽、維生素的食物，如黃瓜、西紅柿等蔬菜以及水果類(lèi)食物。科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)包括上述三類(lèi)食物。如果包括上述第一類(lèi)和第二類(lèi)食物，也還是可以的。如果包括第一類(lèi)或第二類(lèi)食物，則說(shuō)明這頓早餐質(zhì)量較差。我們應(yīng)該盡可能讓孩子每天清晨吃到上述三類(lèi)食物。早餐因時(shí)間的關(guān)系，可以是簡(jiǎn)單的，但卻不能馬虎。家長(zhǎng)為孩子準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)全面、均衡的早餐的同時(shí)，自己也應(yīng)該每天和孩子一起吃早餐，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。另外，建議幼兒園盡可能提供早餐。這樣既可以保證幼兒的早餐營(yíng)養(yǎng)，也可以方便家長(zhǎng)。同時(shí)在幼兒園里那么多小朋友一起吃早餐，會(huì)增加幼兒食欲，更有利于消化吸收.
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