“黑色食品”當(dāng)?shù)溃涸孱惡脿I養(yǎng)
黑色健康食品日益流行，藻類蔬菜作為其中的一種正越來越受到人們的喜愛。海帶和紫菜正是其中值得推薦的食品。它們的價(jià)格雖然便宜，但營養(yǎng)價(jià)值卻不低。日本是一個(gè)長壽的民族，自古以來就喜歡吃海帶和紫菜，并稱之為長壽蔬菜。海帶所含營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富，尤其是礦物質(zhì)。每100克海帶中含24毫克碘。碘是人體中的重要激素———甲狀腺素的主要成分。甲狀腺素可調(diào)節(jié)人體的生物氧化速率，影響生長發(fā)育和各種營養(yǎng)素的代謝。胎兒、青少年的器官、組織分化、腦發(fā)育都需要充足的碘。
每100克海帶中還含有1177毫克鈣，8.2克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中包括了18種氨基酸，但脂肪含量較少，每100克中只有0.1克。此外還含有大量的粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2等多種維生素和磷、氟等十幾種礦物質(zhì)和豐富的甘露醇。
海帶中還含有特別豐富的鐵，因而可作為治療貧血的輔助食品。
海帶中含大量的褐藻膠，即海帶中的黏性物質(zhì)。它是一種可溶性膳食纖維，能夠與食物中的膽固醇結(jié)合，將其排出體外，具有降糖、降脂、抗饑餓、減肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。褐藻膠還具有清除致癌物質(zhì)和放射性污染的作用。因此，深受大氣污染和其他污染之苦的孩子和家長們應(yīng)當(dāng)常吃。
要注意的是，沒有一種食物含有人體所需的全部營養(yǎng)素，所以藻類蔬菜要和其他食物混合食用，才能發(fā)揮其最大的營養(yǎng)價(jià)值。另外，海帶儲(chǔ)存一段時(shí)間或受潮后再干燥時(shí)，表面會(huì)形成一層白霜，含砷較高，對人體健康不利。因此，食用前應(yīng)用水漂洗浸泡，以減少砷含量。
海帶雖然具有孩子健康成長所不可缺少的營養(yǎng)，但讓孩子愿意吃還須在烹飪制作上下點(diǎn)功夫，下面推薦幾種海帶烹飪菜譜：海帶絲芋泥菜泥羹
原料：紫芋頭200克，菠菜或薺菜100克，脆制海帶絲（水發(fā)）50－80克，鹽、味精、油少許。
制作：海帶絲經(jīng)過“干蒸-水浸”的脆制過程；如果嫌麻煩，市場上有現(xiàn)成的脆制海帶供應(yīng)。也可用裙帶菜切絲代替海帶，以豐富此羹的色彩和口味。
紫芋頭去皮煮熟。鍋內(nèi)放油，油熱放入熟芋塊，炒出其中的香味。炒成芋泥后加300毫升開水，邊煮邊攪拌，快沸騰時(shí)加入菠菜或薺菜剁成的菜泥，加海帶絲，起鍋時(shí)加鹽和味精，也可滴幾滴麻油。
特色：清淡入味，好消化。家長若有制作魚茸的手藝，不妨用魚茸代替芋泥，如此，鮮魚所提供的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白與海帶提供的植物蛋白相結(jié)合，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)幾乎是最完美的，易于孩子的吸收。紫菜蝦茸蛋卷
原料：現(xiàn)剝鮮蝦仁200克，雞蛋6只，特級(jí)紫菜5－6張，生姜、黃酒、蔥花、味精、鹽適量。
制作：將蝦仁洗凈剁成蝦茸，放入碗中，加2只雞蛋的蛋清、調(diào)料和少量清水拌成餡料；將2只蛋黃與余下的4只雞蛋加鹽攪勻，分5－6次倒入平底不粘鍋中，用小火烙成蛋皮；每張蛋皮展開，抹上一湯勺蝦茸，再鋪一層紫菜，卷起放入盤中，上籠蒸熟后切成一寸長的蛋卷即可。
特色：最大程度保持了紫菜的嚼頭和蛋皮的嫩滑；蝦茸料的加入，使此味菜肴的營養(yǎng)更全面，但熱量卻相當(dāng)?shù)停晒┠切┘葥?dān)心孩子繼續(xù)發(fā)胖、又怕其營養(yǎng)跟不上的媽媽們選擇。