１～３歲小兒平衡膳食應(yīng)怎樣安排？（上）

營(yíng)養(yǎng)素的搭配。要做到粗細(xì)搭配，葷素搭配。１～３歲小兒以爛飯為主食，但每周最好吃面食２～３次。脂肪要以植物油為主。要有充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)，其中動(dòng)物蛋白質(zhì)如魚(yú)、肉、雞、蛋等應(yīng)占２／３，植物蛋白質(zhì)如豆制品等占１／３，各種維生素的供應(yīng)要充足。

對(duì)于１～３歲的幼兒，每日應(yīng)供應(yīng)熱能４６００～５６００焦耳，蛋白質(zhì)４０克，鈣６００毫克，鐵６～７毫克，維生素Ａ１１００～１７００國(guó)際單位（或胡蘿卜素２．０～３．０毫克），維生素Ｂ１為０．７毫克，Ｂ２為０．６～０．７毫克，尼克酸７～８毫克，維生素Ｃ３０～４０毫克。

    我國(guó)婦幼保健和兒童營(yíng)養(yǎng)工作者，根據(jù)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素需要量，曾總結(jié)出１～３歲小兒每月食物的參考總量為：谷類（米、面、雜糧）３．５公斤；代乳粉０．４公斤；干豆及豆粉０．２５公斤；豆制品０．２５公斤；魚(yú)、肉類（包括內(nèi)臟）１公斤；蛋類１公斤；各種蔬菜３．５公斤；水果１公斤；糖０．５公斤；油０．２５公斤；醬油０．２５公斤。

    以上是一個(gè)基本的食物需要量，具體采用時(shí)可靈活掌握。如果動(dòng)物蛋白食品多些，大豆食品則可少些；蔬菜多些，水果就可少些。

    花色品種應(yīng)多樣花。膳食的構(gòu)成應(yīng)做到數(shù)量足，質(zhì)量高，品種多，營(yíng)養(yǎng)全。

    １～３歲小兒膳食的構(gòu)成，已由乳類為主過(guò)渡到糧食、蔬菜、魚(yú)、肉及蛋等綜合性食物為主。但是如果條件許可，仍應(yīng)盡量使幼兒每日能吃到一定量的乳類食品或豆制代乳食品。試驗(yàn)證明：３７．５克豆制代乳粉相當(dāng)于２５０克牛奶的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。如果每日能有２５０克牛奶或３７．５克豆制代乳粉，再加上５０～１００克動(dòng)物性食品和豆制品，就能滿足幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

    蔬菜和水果是膳食維生素Ｃ的主要來(lái)源，也是其它一些維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，例如西紅柿、胡蘿卜、雪里紅、蘿卜及各種水果等。此外，如蘿卜葉、萵苣葉、芹菜葉及一些能食用的野菜，其中各種維生素和無(wú)機(jī)鹽的含量都很豐富，也應(yīng)盡量選用。

    谷糧是熱能的主要來(lái)源，應(yīng)盡量做到多樣化，粗細(xì)糧要搭配吃，特別是粗糧應(yīng)占一定比例，以充分保證谷類中的蛋白質(zhì)和Ｂ族維生素的供應(yīng)。

    合理烹調(diào)，注意色、香、味。調(diào)味要可口，顏色要鮮艷。首先，要做到細(xì)、軟、爛、。米飯或面條要軟爛，面食以發(fā)面為好。副食如肉、菜要切碎斬末，雞、魚(yú)要去骨、刺，花生、核桃要制成泥、醬，瓜果要去皮、核，少用含粗纖維多及油炸、刺激性食品。

    

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