麥乳精比牛奶、豆?jié){更有營養(yǎng)嗎？

    麥乳精是一種含可可的固體飲料，它的主要成份是煉乳、蔗糖、麥芽糖及可可粉，是一種高檔的甜飲料。它的蛋白質(zhì)含量很低，只有５～７％，主要是碳水化合物。麥乳精的價(jià)格與奶粉相當(dāng)，但其營養(yǎng)價(jià)值則遠(yuǎn)不及奶粉。用麥乳精沖成液體后，是不能代替牛奶或者豆?jié){的，給小兒喝麥乳精是既不能滿足營養(yǎng)要求又不經(jīng)濟(jì)的。

豆?jié){為什么要煮開后喝？

    豆?jié){是大豆經(jīng)浸泡、磨細(xì)、過濾和加熱等加工而成的。它具有大豆的許多特點(diǎn)，在某些方面又優(yōu)于大豆。就營養(yǎng)價(jià)值而言，豆?jié){含有較豐富、品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其賴氨酸含量較谷類食物高，可以補(bǔ)充大米和面粉的不足。蛋白質(zhì)的消化率較大豆提高２０％左右。豆?jié){中脂肪含量也較高，并且含有較豐富的必需脂肪酸，有助于促進(jìn)生長發(fā)育和保護(hù)心血管的功能。豆?jié){中鐵的含量高于牛奶并含有相當(dāng)量的鈣和Ｂ族維生素，其營養(yǎng)價(jià)值和牛奶相近，但低于牛奶。未燒熟煮透的豆?jié){中還含有一些影響其營養(yǎng)價(jià)值和對人體健康有害的物質(zhì)。例如抗胰蛋白酶因素能降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力；豆腥味能影響人的感官和食欲；植物血凝素能引起凝血；皂角素能刺激胃腸引起惡心、嘔吐等食物中毒的癥狀。這些物質(zhì)經(jīng)過充分的煮沸處理均可以被破壞。因此說，豆?jié){必須煮開后才能吃。

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