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營養(yǎng)是腦潛能開發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)(一)
科學(xué)營養(yǎng)是從生理層面上開發(fā)腦潛能的保證。營養(yǎng)與腦的關(guān)系包括生命孕育和成長的全過程，孕婦營養(yǎng)不良，其胎盤中dna含量遠低于一般人的平均值，會使胎兒營養(yǎng)供應(yīng)不足而影響胚胎期發(fā)育。嬰兒營養(yǎng)不良，腦內(nèi)dna含量比正常嬰兒少得多，也會影響腦發(fā)育。這里重點講3歲前階段。大腦是一個復(fù)雜的工作系統(tǒng)，是非常耗能的器官。前面已經(jīng)談到突軸是神經(jīng)元之間實現(xiàn)信息傳遞的關(guān)鍵部位，突觸的活動越大，信息傳遞效率就越高，而突觸在傳遞信息時，必須通過神經(jīng)傳遞素——遞質(zhì)作為化學(xué)媒介．引發(fā)突觸產(chǎn)生電位，由電位連同化學(xué)反應(yīng)一起啟動信息的傳遞活動。而神經(jīng)遞質(zhì)需要益腦營養(yǎng)轉(zhuǎn)化而來，缺乏營養(yǎng)，信息吸收傳遞會缺乏能源，就會得不到足夠的刺激影響腦的發(fā)育。關(guān)于兒童期營養(yǎng)狀況對腦功能和智力發(fā)育的影響，已有許多報導(dǎo)。例如，有人對500名學(xué)齡前兒童按營養(yǎng)條件分組進行智力測驗，結(jié)果表明：營養(yǎng)良好組兒童智商低于80者僅占3％，而營養(yǎng)不良組智商低于80者占40％。營養(yǎng)不良者一般都是胎兒和嬰兒期喂養(yǎng)不足的孩子，他們以后的智力和行為都比較差，這些孩子注意持續(xù)時間很短，表情冷淡、不活躍，這主要是因為嬰兒要保存有限的熱量以供給自身生長發(fā)育的需要而盡量減少能量消耗所造成的。如果嬰兒期營養(yǎng)不良，對兒童身體、智力、學(xué)習(xí)能力、行為能力的影響將是永久性的。研究還表明，食物不當(dāng)，也會導(dǎo)致注意渙散、憂郁、驚恐甚至困倦等。缺乏蛋白質(zhì)還會引起淡漠，反應(yīng)低下或易于激怒。由此說明，既要有良好的營養(yǎng)，又必須有科學(xué)的搭配。營養(yǎng)缺乏或不當(dāng)都對腦功能發(fā)展和智力活動不利。
對于3歲前兒童的營養(yǎng)問題，應(yīng)該注意三個方面：
一是要有科學(xué)的營養(yǎng)食譜，滿足嬰幼兒對蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(包括微量元素)、脂類、糖類和水的需要。這六種營養(yǎng)素存在于八大類食物中，它們是：谷類、奶類、肉類、魚類、蛋類、蔬菜水果類、豆類、油和糖類之中。孩子每日的膳食都需兼顧各種食物，在每一類食物中也必須兼顧不同品種，如谷類有大米、面粉、玉米、小米、高粱等。豆類中有黃豆、赤豆、綠豆、蠶豆及其制品等(其中以貢丑營養(yǎng)價值最高)。蔬菜水果中更是品種繁多。各種食品都應(yīng)輪換搭配，做到食物的多樣化，做到葷素搭配，精細(xì)糧搭配，才能滿延各種營養(yǎng)素的需要。營養(yǎng)專家指出，一日合理的營養(yǎng)應(yīng)符合“金字塔”的結(jié)構(gòu)。見圖
底層：五谷雜糧和豆類，量最多。米飯、饅頭、面條等，即主食，富含碳水化合物，提供熱量、植物蛋白、無機鹽和某些維生素，如維生素b1,b2。
倒數(shù)第二層：蔬菜、水果。提供胡蘿卜素、維生素c、無機鹽和纖維素等。
倒數(shù)第三層：奶及奶制品。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。
倒數(shù)第四層：肉、魚、蛋。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素a、鐵、鋅等營養(yǎng)素。
塔尖：少許油、鹽、糖。
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