生食比熟食更健康？

    你喜歡生食嗎？或者，說得明白一點(diǎn)，你喜歡吃沒有煮過的食物嗎？ 

　　“生食飲食”是一種目前正在一些地區(qū)如美國悄然興起的飲食方式。有些人認(rèn)為，吃簡(jiǎn)單的、不經(jīng)烹調(diào)的食物，才能達(dá)到攝取營(yíng)養(yǎng)的目的。 

　　究竟是生食好，還是熟食好？生食，是否真可完整地吸收食物的營(yíng)養(yǎng)素？ 

　　我們請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師陳愍為大家解開疑團(tuán)。 

誤區(qū)1:蔬菜都可以生吃？ 

　　多數(shù)消費(fèi)者選擇生食，主要是出于對(duì)“有益健康”的考量。有一些人認(rèn)為，新鮮蔬菜在烹調(diào)時(shí)，其維生素及某些抗氧化劑都會(huì)流失掉。 

　　果真如此嗎？蔬菜都可以生吃的嗎？ 

　　“食物及營(yíng)養(yǎng)專業(yè)私人有限公司”的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師陳愍說，可作生食的食物，當(dāng)然是以植物性食物占多數(shù)，有一些蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C及B群的確很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃的話會(huì)保存得更多，不至于流失。 

　　但是，陳愍也說，并非每一種蔬菜都適合生食，同時(shí)，烹煮過的蔬菜也不是沒有好處，比如菜心、芥藍(lán)、菠菜、荷蘭豆、扁豆、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜、白花椰菜等這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，經(jīng)由烹調(diào)后會(huì)更為好吃，同時(shí)，煮過的蔬菜，其中豐富的纖維質(zhì)較容易消化。 

　　同時(shí)，蔬菜煮熟了，并不表示會(huì)完全流失營(yíng)養(yǎng)，比如菠菜是一種含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)很高的蔬菜，菠菜煮熟了并不會(huì)破壞鐵質(zhì)和鈣質(zhì)。 

　　陳愍也強(qiáng)調(diào)說，蔬菜在烹調(diào)時(shí)，不要煮得太久，比如有些人喜歡將西洋菜燉湯吃，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看來就很不正確，因?yàn)椴祟惤?jīng)過那么長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，維生素已經(jīng)是大為破壞了。 

　　有一點(diǎn)必須注意的是，蔬菜的污染多為農(nóng)藥，因此生吃蔬菜一定要先把蔬菜洗干凈，以免給身體健康帶來危害。別忘記，全世界每年有數(shù)億人因食物污染而生病。 

誤區(qū)2:生吃番茄更有營(yíng)養(yǎng)？ 

　　番茄應(yīng)該生吃還是熟吃，是近年來頗具爭(zhēng)議性的營(yíng)養(yǎng)問題。 

　　營(yíng)養(yǎng)師陳愍說：“生吃或是熟吃番茄完全要看你自己最想攝取些什么。番茄公認(rèn)富含大量的茄紅素，也含豐富維生素Ｃ，但番茄要煮熟后才能夠更好的釋放出茄紅素，更利于人體吸收。 

　　因此，如果想要攝取番茄中的茄紅素就應(yīng)該熟吃番茄�！倍�茄紅素對(duì)人體健康有一定的幫助，過去有不少研究顯示，具有抗氧化作用的番茄紅素，能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險(xiǎn)性。 

　　但是，和茄紅素不同的是，番茄中所含大量維他命Ｃ，在烹飪的過程中卻會(huì)流失，因此陳愍建議，消費(fèi)者除了熟吃番茄之外，也可生吃番茄。 

　　對(duì)于那些想要攝取維他命Ｃ的人來說，生吃番茄會(huì)比熟吃番茄來得好。 

誤區(qū)3:雞蛋生吃更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 

　　“民間”長(zhǎng)期認(rèn)為：吃生的雞蛋比熟雞蛋更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但陳愍說，生吃雞蛋很不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染。陳愍說，尤其是那些免疫能力較弱的人，例如慢性病人、老人和小孩，最好是不要生吃雞蛋，因?yàn)檫@些人的免疫力一般都較低。 

　　說到那些經(jīng)過孵化但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，那就更不衛(wèi)生，也更不應(yīng)該吃了。 

誤區(qū)4:吃生魚生蠔安全嗎？ 

　　近年來嗜吃生魚、生蠔的新加坡人越來越多。許多人喜歡吃生魚、生蠔的原因是，他們認(rèn)為生吃的魚和蠔更為“鮮美”。但是，陳愍營(yíng)養(yǎng)師說，吃生魚和生蠔要更為謹(jǐn)慎小心，不應(yīng)亂吃，食物的來源非常重要，選錯(cuò)食物和來源就有可能感染寄生蟲和微生物，危害身體健康。 

　　她說，食物經(jīng)過烹煮后，能殺死寄生蟲和微生物，但生食就得冒風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)那些已經(jīng)生病的人，或是抵抗力較差的人來說，微生物、寄生蟲尤其是健康的威脅。

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