給寶貝吃奶酪益處多多

　　在許多大城市，本已琳瑯滿目的乳品貨架又多了新品種——各種進口或國產(chǎn)的奶酪。這奶酪是外國東西，許多媽咪自己都沒有吃過，往往會有這樣一個疑惑：聽說奶酪是營養(yǎng)價值特別高的一種高檔食品，它到底好在哪里？大人能吃，寶貝能不能吃呢？ 

　　奶酪的出身 

　　* 歷史悠久，品種繁多 

　　奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作歷史非常悠久。在歐洲，人們自古以來愛喝牛奶，但營養(yǎng)豐富、水分充足的牛奶很難長期保存，人們偶然發(fā)現(xiàn)，如果把牛奶凝成塊，再加鹽，經(jīng)過微生物發(fā)酵，就能在常溫下保存1-2個月，甚至半年之久。這就是奶酪。

　　各地氣候不同，制作奶酪時發(fā)酵用的微生物也不一樣，于是就有了風味各異的奶酪美食。僅法國一個國家，就有400多種奶酪。 

　　* 制作工藝決定“黃金”品質(zhì) 

　　說簡單些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起來，然后加鹽，壓成塊，經(jīng)過長時間的細菌發(fā)酵，產(chǎn)生的具有特殊風味的產(chǎn)品。這些用來發(fā)酵的細菌都是對人體無害的“好”細菌。它們分解蛋白質(zhì)，會產(chǎn)生一些類似腐敗的味道，但是卻不會產(chǎn)生任何毒素，而且能把蛋白質(zhì)“切”成小塊，還能生產(chǎn)出不少B組維生素呢。 

　　在乳制品當中，奶酪是最昂貴的一類產(chǎn)品。很多奶酪用傳統(tǒng)工藝制成，發(fā)酵成熟需要幾個月的時間。通常生產(chǎn)時間越長，風味越濃郁，產(chǎn)品的檔次也就越高，高檔奶酪甚至被稱為乳品中的黃金。 

　　奶酪的營養(yǎng) 

　　* 奶酪的軟硬之分 

　　奶酪的品種多達幾百種，發(fā)酵的菌種各不相同，脂肪含量不同，水分含量有高有低，所以吃起來風味和口感也大不相同。通常用“軟”和“硬”來表示奶酪的濃縮程度。 

　　最“軟”的干酪含水分60%以上，有點像濃稠的酸奶，可以用來涂抹面包。 

　　特別“硬”的干酪含水分只有20%左右，因為太“干”的緣故，可以存放很長時間。 

　　* 高營養(yǎng)，濃縮牛奶的精華 

　　大約10公斤牛奶才能生產(chǎn)出1公斤比較“硬”的奶酪，所以奶酪加工中濃縮了牛奶當中的營養(yǎng)成分。一般來說，牛奶含水分高達87%，蛋白質(zhì)含量只有3%左右，脂肪含量也大約為3%；而常見奶酪含蛋白質(zhì)達20%以上，脂肪含量可高達30%。所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，具有很強的飽腹感。 

　　同時，牛奶當中的鈣、磷等礦物質(zhì)成分都被大幅度濃縮，含鈣量可達鮮牛奶的5倍左右。單從鈣含量來說，40克奶酪就能與250克牛奶相當。從維生素角度來說，奶酪的B族維生素和維生素AD的含量也是普通牛奶的好幾倍。 

　　可見，無論哪一種奶酪，無論風味如何，都是牛奶營養(yǎng)濃縮而成。而且奶酪生產(chǎn)完全是在常溫下進行，毋需長時間高溫加熱，所以來自牛奶的營養(yǎng)素損失極小。 

　　寶貝吃奶酪，益處多多 

　　* 給寶貝吃奶酪的3個理由 

　　1. 為幼兒生長發(fā)育提供足夠的脂肪比例 

　　從食物結(jié)構(gòu)來說，幼兒和成年人有很大的不同。幼兒胃的容量很小，每餐所吃的東西體積不可能太大；另一方面，幼兒好動活潑，能量消耗大，還要快速生長，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)。為了解決小食量和大消耗的矛盾，幼兒需要吃營養(yǎng)素密度更高的食物，食物中脂肪的比例應當比成年人高一些。 

　　2. 促進幼兒腸胃功能 

　　幼兒消化能力尚不及成年人，免疫系統(tǒng)功能也沒有發(fā)育成熟，非常需要從食物當中得到更多的保健因素，特別是促進消化和提高抵抗力的因素。 

　　3. 濃縮的精華 

　　奶酪的體積小、能量高、營養(yǎng)素高度濃縮，特別適合寶貝的需要。 

　　由于經(jīng)過了微生物發(fā)酵，奶酪中的蛋白質(zhì)非常容易消化吸收，很適合嬌嫩的寶貝用來補充營養(yǎng)。一些研究還指出，因為經(jīng)過微生物的作用，部分牛奶蛋白質(zhì)被分解成了多種“生物活性肽”，能夠在人體腸道中直接被吸收，具有提高人體免疫力、促進鈣吸收、促進消化、預防腹瀉、預防齲齒等保健作用，這些都是幼小寶貝特別需要的好處。 

　　每天只要吃兩片硬質(zhì)奶酪，就可以獲得大約相當于一杯牛奶的營養(yǎng)成分�？墒乾F(xiàn)在中國人平均每個人吃奶酪的量只有1克多，也就是小指甲蓋那么大一點點。很多家庭還沒有嘗過奶酪的滋味，實在是很可惜的。 

　　愛心提示：奶酪不適合1歲以下的嬰兒 

　　奶酪雖然有高度的營養(yǎng)價值，卻也有一些不夠理想的因素，那就是其中的飽和脂肪酸較高。這些飽和脂肪酸在體溫下仍然是半固態(tài)的樣子，不容易融化，在腸道中的消化速度比較慢。對于1歲以下的寶貝來說，由于消化機能還不夠健全，媽咪最好不要貿(mào)然添加奶酪。最好等到1歲以后，再少量地把奶酪添加在寶貝的食譜當中，循序漸進地讓寶貝適應它。 

　　其實，奶酪的口味雖然不少大人不喜歡，很多寶貝卻能夠很好地接受，可能是因為他們更熟悉奶香氣的緣故。 

　　目前我國市場上的奶酪大多是比較符合中國人口味習慣的品種，“怪”味道并不重，奶香味比較濃。還有些企業(yè)開發(fā)了更適合兒童食用的“兒童干酪”，或者一些有甜味的軟質(zhì)奶酪，寶貝吃起來就會更適應。先從軟奶酪開始，慢慢過渡到比較硬的奶酪，也是一個不錯的策略。 

　　寶貝食用奶酪的2個原則 

　　1. 不可過量 

　　硬奶酪：對于1-3歲的寶貝來說，每天吃20-30克就可以了，可以提供150-200毫克的鈣，相當于每天需要量的1/3左右。這個量也就是半個雞蛋那么大。媽咪只要認真看看包裝上的說明，就會知道“一片”或者“一塊”究竟有多少克了。 

　　軟奶酪：水分大的軟奶酪就可以多吃一些，每天50-100克。寶貝可以像喝酸奶一樣，容易接受它。如果寶貝表現(xiàn)出反感，或者有不消化的跡象，就要暫時停下來，或者換一種品種。 

　　2. 注意脂肪含量 

　　媽咪不妨在奶酪貨架上看一看，認真閱讀其中蛋白質(zhì)和脂肪含量的信息。如果脂肪和能量的含量高一些，每次吃的數(shù)量就要少一些；反過來，就可以多一些。買回來之后，自己先嘗一嘗，再做成菜肴給寶貝品嘗。對于已經(jīng)有些過胖的寶貝，就要選擇低脂肪的品種，而且不要縱容寶貝貪吃過多。 

　　科學吃奶酪 

　　* 熱奶酪有助于消化 

　　由于含有較多的飽和脂肪，奶酪最好熱著吃，以便寶貝充分消化。而且熱著吃香味濃郁，口感不油膩，容易獲得寶貝的認同。 

　　* 巧妙搭配好味道 

　　奶酪具有天然的香氣，這種香氣和馬鈴薯、發(fā)酵面食特別“般配”。從吃法上來說，奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是簡單又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。 

　　其實奶酪做菜別有風味，中餐里面也可以使用。比如說，如果寶貝喜歡吃面條，可以把奶酪切碎拌在面條里面；如果寶貝喜歡喝湯，可以把奶酪溶在湯里做成濃湯；如果寶貝喜歡吃燒燉菜，也不妨嘗試著撒一點奶酪粉，風味會更加濃郁可口；制作軟餅、包子等面食的時候，不妨把奶酪加進去，味道真的不錯。 

　　* 早餐的最佳選擇 

　　奶酪營養(yǎng)高、能量高、很耐餓，最適合做早餐食用。只要把奶酪片和火腿片、生菜葉一起夾在面包片中間做成三明治，或者把奶酪放在面包片上面，用微波爐烤一下吃，就是非常可口的營養(yǎng)早餐啦。 

　　愛心提示： 

　　寶貝味覺十分敏感，不應多吃鹽。很多奶酪的味道都很咸，因此用奶酪做菜的時候要適當減少放鹽的量。同時，奶酪脂肪很大，所以也要適當控制放油的量。

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