西紅柿荷包蛋

雞蛋2個，西紅柿25克，菠菜10克，花生油6克，精鹽2克，白糖5克，淀粉3克，蔥絲、姜絲各少許。

[制法]

（1）將西紅柿洗凈，去皮去籽，切成小片；菠菜擇洗干凈，切成2厘米長的段。

（2）鍋置火上，加適量水燒開，磕入雞蛋，煮熟即成荷包蛋。

（3）另取一凈鍋，放入花生油，燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，再下入西紅柿，煸炒一會兒，將煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精鹽、白糖、菠菜段，開鍋后，用水淀粉勾芡，盛入大碗內(nèi)即成。

[特點] 色彩艷麗，味道酸甜，營養(yǎng)豐富。

[提示] 制作時，雞蛋要往開水鍋內(nèi)磕，涼水下鍋雞蛋易煮碎。

[功效] 雞蛋富含卵磷脂，能夠改善腦組織代謝，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育。另外還含有優(yōu)良蛋白質(zhì)、鐵、錳、鈣、磷及維生素，雞蛋是促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育的保健食品。菠菜富含鐵質(zhì)、豐富的胡蘿卜素等，有補血作用，可促進(jìn)人體

的新陳代謝，防治貧血、夜盲癥等。適宜幼兒食用。

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