幾款魚做的美味食譜

    紅燒魚面筋

　　原料

　　凈青魚肉150克，黑木耳15克，山藥30克，精制油300克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鮮湯適量。

　　調(diào)料

　　醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水淀粉適量。

　　制作方法

　　1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。

　　2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。

　　3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚面筋、黑木耳、山藥。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。

　　廚師長點評

　　青魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質(zhì)，山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。

　　魚湯玉脂

　　原料

　　日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少許、鮮魚湯適量。

　　調(diào)料

　　精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水淀粉適量。

　　制作方法

　　1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。

　　2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。

　　3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

　　4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開后加水淀粉勾芡，淋上少許麻油即可。

　　廚師長點評

　　魚類營養(yǎng)好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質(zhì)，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養(yǎng)豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。

　　芙蓉銀魚

　　原料

　　雞蛋清4只，小銀魚20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鮮湯適量。

　　調(diào)料

　　精鹽、味精、水淀粉。

　　制作方法

　　1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。

　　2、鍋燒熱加精制油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。

　　3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水淀粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。

　　廚師長點評

　　蛋清含優(yōu)質(zhì)蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養(yǎng)物質(zhì)組合，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。

　　薺菜溜魚片

　　原料

　　薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。

　　調(diào)料

　　精鹽、糖、料酒、水淀粉適量。

　　制作方法

　　1、薺菜洗凈切碎待用。

　　2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。

　　3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發(fā)白斷生時取出，把油瀝干凈。

　　4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

　　廚師長點評

　　薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效，黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。此款菜肉質(zhì)鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。

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