營養(yǎng)專家的蔬菜魔法

　　為了讓孩子吃菜，不少家長和孩子發(fā)生過“戰(zhàn)爭”，結(jié)果往往是屢戰(zhàn)屢敗，此時(shí)，有些家長就認(rèn)同了孩子的"癖好"，認(rèn)為反正孩子喝果汁、吃水果，維生素也不會(huì)缺乏。 還有的家長認(rèn)為，孩子沒有便秘，就說明不缺乏維生素，吃不吃蔬菜就隨孩子吧！然而，營養(yǎng)專家卻另有說法：

　�。� 蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的重要來源

　　蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是孩子骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止孩子食欲不振、貧血；礦物質(zhì)還可以使蔬菜成為堿性食物，與肉類等酸性食物中和，具有調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的作用。

　�。� 以果代蔬并不全面

　　水果中的果糖不僅加重了孩子消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，而且還會(huì)令他越來越反感蔬菜的清淡。所以，蔬菜和水果不可相互替代。首先，蔬菜中無機(jī)鹽和維生素的含量比水果豐富；其次，蔬菜中含有的纖維素比水果多，纖維素可以刺激腸蠕動(dòng)，減少腸對(duì)體內(nèi)毒素的吸收；另外，蔬菜中所含的糖分以多糖為主，進(jìn)入人體后需經(jīng)消化道內(nèi)的各種酶水解后變成單糖，才能被身體緩緩吸收，因而不會(huì)使血糖驟增。

　�。� 豐富的口感體驗(yàn)值得珍惜

　　蔬菜不僅給孩子帶來豐富的營養(yǎng)，同時(shí)，孩子在咀嚼蔬菜時(shí)所帶來的豐富的口感體驗(yàn)也是其他食物不能替代的。美國學(xué)者布郎研究認(rèn)為，一個(gè)孩子在幼年時(shí)接受的食物類型越多，他成年后性格的包容度就越大。而蔬菜鮮脆、清苦的味道與孩子形成很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力有著密切的關(guān)系。拒絕蔬菜的孩子往往有拒絕接受周圍環(huán)境的傾向。

　　如果你的孩子不愛吃蔬菜，試試下面營養(yǎng)專家的“蔬菜魔法”吧！

　　魔法1．先莖后葉原則

　　很多孩子拒絕蔬菜的原因是小時(shí)候不愉快的經(jīng)歷，如成團(tuán)的菜葉卡住了喉嚨，使他痛苦不堪、淚眼汪汪的，此后只要聽說要吃蔬菜，他就會(huì)感覺喉嚨被卡住了。所以，訓(xùn)練孩子吃蔬菜，一定要保證他不被“卡著”，比如像芹菜這樣纖維比較多的蔬菜一定要遵守“先莖后葉”的原則，你可以先給孩子選擇氣味不那么重、纖維較少的西芹，把西芹切成丁，與其他蔬菜配炒，讓孩子嘗試一下；然后再試著讓孩子吃有碎葉的羹湯，或者吃芹菜葉拌花生米。

　　魔法2．鮮亮亮、脆生生

　　水汆法可以保持蔬菜特有的色澤明麗、鮮嫩生脆的特點(diǎn)，很受孩子的喜歡，青菜、芹菜、藕、菠菜等蔬菜都可以這么做：洗凈后放入燒開的水中，煮數(shù)分鐘后撈出，根據(jù)孩子的口味調(diào)成咸鮮味、糖醋味等。

　　另外，水汆過的青菜或芹菜還可以用做包混沌和餃子的餡料，孩子大多也會(huì)喜歡。

　　魔法3．看蔬菜72變

　　如果孩子不能直接接受某種蔬菜，不要勉強(qiáng)他，你不妨變變花樣，比如，把胡蘿卜與肉一起煮，不僅味道好，還有利于胡蘿卜素的吸收；將肉糜與土豆泥、胡蘿卜泥混勻后制成肉丸子后紅燒，丸子質(zhì)地松軟香酥；把胡蘿卜、黃瓜切成小段，讓孩子蘸醬吃；把水汆過的蔬菜與肉一起煮，蘿卜與羊肉一起煮；把碎菠菜放入湯里，或者給孩子烤南瓜片、胡蘿卜餅吃等等。

　　三四歲的孩子善于模仿大人，大人吃起蔬菜來總是津津有味、甘之如飴，他也就忍不住要嘗試了。

　　魔法4．讓孩子成為“參與者”

　　三四歲的孩子通常會(huì)根據(jù)形狀和氣味拒絕某些食物。煮熟的蔬菜有著強(qiáng)烈的氣味，要比生蔬菜更難被接受。此時(shí)，一個(gè)明智的策略就是：帶著孩子一起做飯。幫著大人買菜、擇菜、洗菜、切菜后，孩子會(huì)對(duì)自己創(chuàng)意的菜更有興趣。另外一個(gè)讓孩子對(duì)蔬菜感興趣的做法是：在自己家的院子里開辟一個(gè)小菜園，帶著孩子一起照顧這些蔬菜。

　　魔法5．找找蔬菜的“家”

　　你也可以帶孩子去蔬菜的生產(chǎn)地，看著整齊排列的蔬菜，他會(huì)問出一連串的問題，你就借機(jī)耐心給他解答，比如，講講一粒極小的種子怎樣會(huì)長成蔬菜的。孩子認(rèn)識(shí)、了解了蔬菜之后，就會(huì)對(duì)每一棵蔬菜都愛不釋手。如果孩子喜歡畫畫，不妨讓他把青菜、胡蘿卜畫下來，掛在床頭，增加孩子對(duì)蔬菜的興趣。

　　魔法6．恰當(dāng)?shù)卦S諾

　　“寶寶如果你吃蔬菜，我可以滿足你3個(gè)愿望�！边@樣的許諾會(huì)使孩子對(duì)吃蔬菜充滿“犧牲感”，也會(huì)因?yàn)槟愕某兄Z而接受蔬菜的。

　　附：小測(cè)試

　　你的寶寶對(duì)蔬菜有所偏好嗎？做做下面的小測(cè)試吧，如果寶寶只喜歡某種色彩的蔬菜，你可要想想辦法啦！

　�。ㄕ�(qǐng)?jiān)趯殞毾矚g的蔬菜前打√）

　　蔬菜的顏色

　　蔬 菜 的 種 類

　　黃色

　�。ǎ�黃花菜 （） 韭黃（） 南瓜（）玉米（）卷心菜

　　白色

　�。ǎ┗ㄒ�菜（）洋蔥 （） 茭白 （）蘑菇 （）馬鈴薯（）竹筍（）白菜

　　（） 白蘿卜

　　綠色

　�。ǎ┡罨ú耍ǎ┣嗖� （） 芹菜 （） 毛菜 （）韭菜（）草頭（）豆苗

　�。ǎ┎げ耍ǎ�馬蘭頭（） 豌豆（） 刀豆 （） 青莧 （）青辣椒

　　紫色

　�。ǎ┣炎樱ǎ┖�帶（） 紫菜

　　紅色

　�。ǎ┖�蘿卜 （）西紅柿 （） 紅辣椒

　　愛心提示：不同顏色的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值也是各有所長，你應(yīng)該把各色蔬菜合理搭配在一起，使他們營養(yǎng)互補(bǔ)，這樣才能促進(jìn)孩子健康成長！

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