食品粗吃有利攝入膳食纖維

　　膳食纖維是人的消化酶在消化食物時(shí)其中難以消化部分的總體，簡單地說就是植物的細(xì)胞壁。膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素、戊糖、果膠等。谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉主要就是由纖維素組成，因此這些食物為膳食纖維的主要來源。

　　注意增加膳食纖維，已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)代生活的時(shí)尚。但人們常有的飲食方式大大減少了纖維素的攝入。精米、精面等過精的飲食方式應(yīng)該改變?yōu)橐韵麓种频姆椒ǎ�才利于人體攝入更多的纖維素。

　　帶皮吃 研究證實(shí)，許多食物的皮要比肉質(zhì)所含的營養(yǎng)和膳食纖維多，如蘋果、梨等水果，黃瓜、茄子、蘿卜等蔬菜，紅小豆、綠豆、蠶豆等雜糧。因此，一切能帶皮吃的食物都應(yīng)當(dāng)盡可能地帶皮吃。許多食物最有營養(yǎng)的地方是在皮與肉的交界處，而且食品的皮多呈堿性，連皮吃才能實(shí)現(xiàn)攝食的酸堿平衡。紅小豆及各種豆類多用于做豆沙，我國飲食傳統(tǒng)工藝是把營養(yǎng)最豐富的豆皮濾掉，實(shí)在令人惋惜。在家庭里，可以自制紅豆飯、蕓豆飯、綠豆粥等。

　　榨糊喝 目前許多家庭開始自己用豆?jié){機(jī)做豆?jié){，既方便又衛(wèi)生。遺憾的是，如果只喝豆?jié){，豆渣就被丟掉了。豆渣含有豐富的大豆纖維，用豆渣制作的窩頭、饅頭都是鮮香可口的風(fēng)味美食�，F(xiàn)在，果汁、蔬菜汁比較流行，但要注意不要只喝榨出的汁，而應(yīng)該喝攪碎的水果糊、蔬菜糊。

　　做餡吃 韭菜等蔬菜纖維含量特別高，做菜吃不了多少，如果做餡吃則可以增加其食入量。

　　做粥喝 南瓜、薯類纖維含量高，可以多吃。用南瓜、紅小豆、紫米煮粥，或根據(jù)自己的喜好用紅薯、馬鈴薯、蕓豆、小米煮粥，不僅香甜味美，還營養(yǎng)全面，容易消化吸收，很適合年老體弱和勞累者食用。

　　整個(gè)吃 做米飯時(shí)，可以將玉米、豆粒，花生米等整個(gè)放入米中一起做。

　　多吃青 青玉米、毛豆含有豐富的纖維，可以多吃。

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