寶貝的大米喂養(yǎng)小百科

　　大米是中國人的主食，也是寶貝斷奶后的主要食品之一。可是很多媽咪聽說，成年人大米吃多了可能增加糖尿病的危險，還會讓人血液偏酸，不利于骨骼發(fā)育。那么，嬌嫩的寶貝吃大米是否安全呢？大米有什么優(yōu)缺點(diǎn)？應(yīng)當(dāng)怎么吃才好呢？

　　大米的4個優(yōu)點(diǎn)

　　大米屬于五谷之一，養(yǎng)育中國人幾千年，必定有其出眾之處——

　　1. 淀粉——易消化，適合嬰幼兒腸胃

　　大米的淀粉粒在各種谷物當(dāng)中顆粒最小，因此它口感柔軟細(xì)膩，容易消化，比其他谷物更適合幼兒的腸胃。很多嬰兒斷奶食品都以米粉為主料。

　　2. 蛋白質(zhì)——高質(zhì)量蛋白質(zhì)

　　大米的蛋白質(zhì)生物價值不及動物性蛋白質(zhì)，其中“賴氨酸”這種必需氨基酸略微少些，但是如果在糧食當(dāng)中比較，它比小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。按“生物價”這個指標(biāo)來比較，糙米蛋白質(zhì)的生物價是73，與牛肉蛋白質(zhì)相近，而全麥粉蛋白質(zhì)為68，玉米和小米蛋白質(zhì)就更低了。

　　3. 能量——低熱量

　　大米制作成米飯或米粥之后，按體積或重量來比較，都是各種糧食當(dāng)中能量最低的。制作米飯時，1倍的大米要加入1.5倍的水，因而米飯的含水量達(dá)到60%以上；如果給寶貝制作軟飯，加水量就要達(dá)到2-3倍；制作粥食的時候，加水量通常達(dá)大米重量的8-10倍。

　　同時，米飯和米粥制作的時候不需要加入任何油脂，也不需要加入糖和鹽，不會額外增加能量。因此，歐洲減肥女性常常喜歡用米飯來作主食，替代熱量更高的面包和薯條。

　　4. 過敏原——最安全

　　大米過敏原很少，而對小麥?zhǔn)称愤^敏的人并不罕見。所以，對于過敏體質(zhì)的寶貝來說，以大米作為主食品是比較安全的。

　　大米的3個缺點(diǎn)

　　大米也有缺點(diǎn)，但只要注意食物搭配，就能克服——

　　1.微量元素含量少

　　從微量營養(yǎng)素來說，大米略遜一籌。如果用糙米和全麥相比，米里面的B族維生素含量明顯要低一些，而且礦物質(zhì)也不夠多。經(jīng)過精磨之后，大米外層營養(yǎng)豐富的部分幾乎都流失到米糠粉當(dāng)中，維生素的保存率不到30%。所以，如果以精白大米作為主食，又不給寶貝配合足夠多的其他食品，就很容易發(fā)生維生素缺乏癥。

　　2.缺乏足夠的礦物質(zhì)

　　從酸堿平衡來說，精白大米缺乏足夠的礦物質(zhì)，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特別是綠葉蔬菜，才能達(dá)到良好的酸堿平衡，讓寶貝骨骼健壯、皮膚光潔。

　　3.攝入過多小心慢性病

　　從慢性疾病的預(yù)防來說，精白大米的攝入量雖然與慢性疾病的高發(fā)有一定的關(guān)系，但只要多吃些蔬菜和粗糧，多選擇糙米，就能解決這個問題。最近有實驗證明，面粉對糖尿病發(fā)生的影響更大一些，所以媽咪們不用特別擔(dān)心米飯寶貝未來的健康問題。

　　花樣大米面面觀

　　除了市面上的精白大米，大米其實還有很多花樣可尋。從顏色上來分，有白米、紅米、紫米、黑米和綠米；從加工品種上來分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，還有營養(yǎng)強(qiáng)化米。媽咪不妨嘗試其中的各個品種，別讓寶貝認(rèn)為大米只是一種白色的食品——

　　* 有色大米——顏色越深營養(yǎng)越豐富

　　有顏色的大米中含有豐富的抗氧化物質(zhì)——花青素，它是一種有效的抗氧化物質(zhì)，對提高人的抗病能力有幫助。同時，有色大米的微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富。這些大米的顏色都在表皮部分，所以它們都屬于“糙米”，沒有經(jīng)過精磨，保存了全部的維生素，比白米的營養(yǎng)價值高得多�？偟膩碚f，米的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高。

　　* 糙米——膳食纖維含量高

　　普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一點(diǎn)淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米，卻也能保存較多的維生素和礦物質(zhì)，而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是，糙米當(dāng)中含有米胚。

　　胚是谷物種子的生命活力中心，是新生命萌發(fā)的地方，也是種子的營養(yǎng)精華。胚里面的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高，含有大量的維生素E，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是鋅的含量非常高。

　　* 營養(yǎng)強(qiáng)化米——口感好，營養(yǎng)多

　　糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人覺得口感不好，對它們敬而遠(yuǎn)之。相比之下，蒸谷米，也就是營養(yǎng)強(qiáng)化米就兩全其美了。它把大米外層的營養(yǎng)素“蒸”到了內(nèi)部，所以磨完之后，米是變得不那么粗糙了，但仍然保存了大部分營養(yǎng)素。

　　它的奧秘在于，用淀粉和多種維生素混合，然后造成米粒的樣子，按比例混進(jìn)精白大米當(dāng)中，蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區(qū)別。與其他大米不同的是，這種米絕對不能淘洗，以免把寶貴的維生素溶掉損失。

　　按寶貝年齡選米

　　有了大米這種適合寶貝的食品，還需要按照年齡精心調(diào)配。首先是品種選擇，其次是做到合理烹調(diào)，并與其他食品科學(xué)搭配——

　　6-12個月：

　　因?qū)氊惖目谇缓湍c胃都十分嬌嫩，消化能力很有限，暫時不宜給他們吃纖維太高的食物。在添加含大米主食的時候，要以粥、高蛋白米粉和膨化米食為主，注意質(zhì)地柔軟、細(xì)膩，要充分加熱煮透。如果有營養(yǎng)強(qiáng)化大米和蒸谷米，不妨優(yōu)先選購。

　　1-2歲：

　　寶貝的牙齒咀嚼能力增強(qiáng)，可以吃軟米飯，也可以吃添加部分糙米的米粥。加入糙米的米粥最好用高壓鍋壓爛，或用沙鍋煮軟。

　　2-3歲：

　　這時寶貝牙齒已經(jīng)十分有力，咀嚼能力增強(qiáng)，可以吃些含有較多膳食纖維的整粒大米，如黑米、紫米、紅米。膳食纖維對促進(jìn)寶貝的牙齒發(fā)育很有幫助，還能預(yù)防便秘。

　　大米烹調(diào)7要點(diǎn)

　　1. 少淘米或不淘米

　　一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%-60%。其實，如今市面上賣的多為免淘米，大米中的雜質(zhì)灰塵已經(jīng)被吹去，回家直接下鍋即可，不需要淘洗。

　　2. 預(yù)先泡米容易煮軟

　　沒有精磨過的大米都很硬，煮起來太費(fèi)時間。不妨煮前把米浸泡一夜，然后煮起來就快多了。注意，泡米的水一定不能扔掉，要下鍋一起煮，大米表層的營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)都在這里面呢。

　　3. 開水烹調(diào)營養(yǎng)損失少

　　用開水煮米，就能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1的破壞作用，煮出來的粥口感也更好。

　　4. 煮粥絕對不要加堿

　　煮粥加堿的做法在北方常見，很多人都認(rèn)為加堿的粥喝起來口感更好，比較黏稠，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。只要提前浸泡，熬到火候，米粥自然黏稠好喝。

　　5. 不要給寶貝多喝咸味粥

　　寶貝年紀(jì)幼小，腎臟功能還不夠健全，不能處理大量的鹽分。皮蛋粥、瘦肉粥等通常要加入少量鹽，雖然濃度不高，但喝下一大碗去，仍會給寶貝帶來過多的鹽分負(fù)擔(dān)，還會養(yǎng)成寶貝喜鹽的重口味。

　　同時，也不要在粥里面加入味精。皮蛋當(dāng)中含有堿，對粥里面的維生素破壞也很大，對2歲以下的寶貝來說，更要盡量避免。

　　6. 多制作雜糧粥和豆粥

　　大米和小米、大麥、紅豆、綠豆等一起煮粥，可以大幅度地提高營養(yǎng)價值，而且口味也更加豐富。假如加入一些堅果和芝麻，不僅營養(yǎng)升級，還能促進(jìn)香氣散發(fā)，一定會讓寶貝十分開心。

　　7. 注意粥的安全性

　　有些粥里面放進(jìn)了各種粒狀配料，如花生、棗等。這些配料可能帶有堅硬的核，也有可能粒度大小容易卡住氣管，一定要高度注意。最好能把所有的核去掉，2歲以下小寶貝的粥最好不帶有粒狀物。(文/范志紅 食品營養(yǎng)專家）

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