寶寶食譜：京式八寶豆腐

　　菜品：京式八寶豆腐

　　工藝：燴

　　口味：咸鮮味

　　類別：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 寶寶食譜

　　主料：豆腐(南) 300克

　　輔料：雞肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菇(鮮蘑) 15克 蝦米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蠶豆) 20克 香菇(干) 8克

　　調(diào)料：鹽 5克 味精 1克 豬油(煉制) 30克 雞油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各適量

　　制作工藝

　　1. 先將嫩豆腐清水洗凈，去邊，切成小方塊放入碗內(nèi)；

　　2. 蝦米切末加酒少浸；

　　3. 將雞肉洗凈，煮熟，切末；

　　4. 熟火腿切成末；

　　5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油，將雞湯150毫升和豆腐塊同時(shí)倒入鍋內(nèi)，用勺炒和，加蝦米末、鹽燒開；

　　6. 再加雞肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍燴后，旺火收緊湯汁；

　　7. 再加濕淀粉勾芡，加味精出鍋裝湯碗內(nèi)；

　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟雞油即成。

　　工藝提示

　　1. 豆腐丁可先用沸水焯過，可除去異味，又保持形整不碎；

　　2. 選用嫩豆腐，必須用純雞湯煨煮，火候要掌握恰當(dāng)，當(dāng)豆腐下鍋加湯接近燒沸時(shí)，即移小火燴，切勿滾燒，要做到豆腐熟而光潔不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感

　　豆腐潔白細(xì)嫩，八寶配料飄香，潤(rùn)滑如脂.滋味鮮美。

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