零食為何老上“黑榜”

　　中國(guó)人常說(shuō)“民以食為天”，在現(xiàn)代人的飲食中，除了一日三餐，零食也是休閑時(shí)必不可少的美味。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示，我國(guó)60%以上3—17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開(kāi)零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺(jué)中成為可怕的健康殺手。

　　近些年，不合格零食危害兒童健康的例子屢屢見(jiàn)諸報(bào)端：2007年，云南昭通市樂(lè)紅村小學(xué)的4名小學(xué)生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡；2009年3月，安徽巢湖市無(wú)為縣希望小學(xué)一名六年級(jí)學(xué)生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡；2009年9月，哈爾濱市雙城市第七小學(xué)的三名學(xué)生因食用零食“蘭州小辣卷”，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀。上海媒體也報(bào)道，當(dāng)?shù)赜泻⒆右驗(yàn)槭秤锰砑觿┻^(guò)量的零食，從而導(dǎo)致腎衰竭。

　　不合格食品中，七成是零食

　　28歲的張蔓(化名)在北京朝陽(yáng)區(qū)國(guó)貿(mào)附近工作，她的辦公桌抽屜里裝滿各種零食，隨身帶的背包里也會(huì)塞上幾小袋。張蔓告訴記者，這些零食有的是從超市買(mǎi)的，有的是和同事朋友一起從網(wǎng)站上訂的�！拔覀冝k公室里幾乎人人都備著零食，像香辣的肉干、咸的豆腐干、薯片、甜的果脯都很受歡迎。有的人一次買(mǎi)很多，還拿回家給孩子吃�！�

　　生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買(mǎi)零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波表示，他領(lǐng)導(dǎo)的課題組曾對(duì)北京食品安全辦2008年1—7月抽檢食品進(jìn)行過(guò)分析統(tǒng)計(jì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，150多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中，近七成是零食。

　　記者對(duì)北京市工商行政管理局2009年10月—2010年1月的食品抽查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚(yú)絲、海苔、風(fēng)味腸等。

　　零食暗藏五大隱患

　　為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？姜微波認(rèn)為，主要有三點(diǎn)原因，一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加等問(wèn)題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門(mén)在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)，導(dǎo)致市場(chǎng)上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味過(guò)于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場(chǎng)需求。

　　不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。通過(guò)對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。記者就此采訪了上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅、天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如，請(qǐng)專家對(duì)其危害進(jìn)行分析。

　　色素過(guò)量。一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。

　　防腐劑超標(biāo)。食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。

　　糖精過(guò)量。為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

　　高鹽、高糖。話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。

　　大量反式脂肪酸。市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過(guò)多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。

　　聰明吃零食

　　零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物化學(xué)室主任楊月欣給出了健康享受零食的建議。

　　楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成10大類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅(jiān)果類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為3個(gè)推薦級(jí)別，人們可以根據(jù)其級(jí)別選擇該吃啥，吃多少。

　　可經(jīng)常食用：指營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅柿等；一些未經(jīng)過(guò)鹽等處理的堅(jiān)果，如花生、松子、開(kāi)心果等。

　　適當(dāng)食用：營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。

　　不推薦食用：含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會(huì)增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如高糖蜜餞、油炸食品等。

　　●本報(bào)記者 唐珍

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