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豆制品不是都補(bǔ)鈣
豆制品補(bǔ)鈣的作用總是被人們津津樂(lè)道，然而你或許從來(lái)沒(méi)想過(guò)，并不是所有的豆制品都能補(bǔ)鈣。大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)指出，這其中的奧秘在于豆制品的加工過(guò)程不同。
大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。王興國(guó)說(shuō)，這是因?yàn)槎垢镉邢喈?dāng)大一部分鈣是在加工過(guò)程中添加進(jìn)來(lái)的。做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。
還有一種特別嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。同樣，凡是在加工過(guò)程中沒(méi)有添加含鈣凝固劑的大豆制品，如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。
王興國(guó)總結(jié)說(shuō)，豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來(lái)源；而豆?jié){、豆汁、內(nèi)酯豆腐等含鈣量比較低。此外，考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補(bǔ)鈣，而不是直接吃大豆或喝豆?jié){。
(賈麗立)
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