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四招化解反季節(jié)蔬菜弊端
盡管反季節(jié)蔬果可能存在種種的問題，但不能不承認，我們已經(jīng)無法再離開它們了。既然離不開，那么更重要的就是學會更加安全健康地食用反季節(jié)蔬菜和水果。
>>對策1 首選應(yīng)季蔬果
現(xiàn)在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市場買到，有的人為了嘗鮮，經(jīng)常購買反季節(jié)或搶季節(jié)的蔬菜，待到應(yīng)季蔬菜大量上市時都吃膩了。其實這種吃法是不科學的。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議，在有可能的情況下，應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品，不要追求那些不合時宜的反季節(jié)蔬菜和水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。
比如說，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要貪吃草莓，因為它是5月的美味。更為重要的是，應(yīng)季蔬菜不但營養(yǎng)豐富充足，味道濃郁純正，而且沒有施用催熟藥劑。番茄長在冬天的大棚里，維生素C的含量只有夏天露天種植產(chǎn)品的一半，口味和營養(yǎng)價值不如自然晚熟的水果。
>>對策2 防農(nóng)藥一洗二浸三燙四炒
由于反季節(jié)蔬果要預(yù)防蔬菜水果農(nóng)藥殘留中毒，要注意做好一洗、二浸、三燙、四炒四步措施。
一洗就是反復(fù)清洗；二浸就是將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘；三燙是用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥；四炒，即將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習慣進行烹調(diào)。專家介紹，經(jīng)過這四個步驟制作出來的蔬菜，可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。
另外，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的也要好好清洗。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭下沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再進行下一步制作。
專家介紹，由于反季節(jié)蔬菜更難種植，需要打很多農(nóng)藥，豆角、苦瓜等打藥都比較多，不建議吃太多。
>>對策3 避開長相怪異、個頭過大的水果
個頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……雖然剛跨入春季，但市面上已經(jīng)出現(xiàn)了許多反季節(jié)水果。國際注冊營養(yǎng)師鄒春蕾提醒，這些水果不但營養(yǎng)價值不高，還可能給身體帶來很大危害，兒童尤其要謹慎食用。
挑選水果時，盡量選擇那些經(jīng)過國家專門機構(gòu)認證或有產(chǎn)地證明的水果，如無公害水果、綠色水果或有機水果。這些經(jīng)過國家機構(gòu)認證的水果，在生產(chǎn)管理時嚴格按照相關(guān)要求，對農(nóng)藥使用進行了嚴格控制，含農(nóng)藥較少。
對于那些離時令期不遠的水果則更要多幾分注意，這可能是生產(chǎn)商為了搶先上市而使用了催熟劑，一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會表現(xiàn)出上色過于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會殘留有硫黃的氣味等等。
而離時令期較遠的反季節(jié)水果則一般通過激素來促進生長。它們還有一些奇特的外形，盡量避開過大、長相怪異的水果。
>>對策4 削皮來除保鮮劑
范志紅還建議，在同樣的產(chǎn)品里，要優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。因為本地產(chǎn)品不僅成熟度好，營養(yǎng)價值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運輸費用、包裝費用、冷藏費用等也較低。她提醒消費者，不要盲目追求那些漂洋過海遠道而來的進口水果，因為這并不是明智的做法。此外，盡管水果的果皮營養(yǎng)價值較高，但吃長途跋涉而來的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟，而且極可能經(jīng)過保鮮劑處理。
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