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高溫油炸別用不粘鍋
鍋碗瓢盆是廚房里的必備用品，很多家庭都備有幾種鍋，不過(guò)，不同材質(zhì)的鍋各有其用法禁忌。
國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅表示，高溫油炸不能用不粘鍋，不粘鍋安全使用溫度應(yīng)不超過(guò)260℃，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，其薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)釋出來(lái)。而煎炸的溫度一般都比較高。另外，不粘鍋的不粘涂層厚度只有0.2毫米左右，因此炒菜時(shí)不要用鐵鏟，以免破壞涂層。
相比起來(lái)，不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻、鎳超標(biāo)，鉻是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將這些成分析出。因此，不要用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間裝咸性食物或酸性食物。
鋁鍋不能用于盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的腌菜，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，鐵鍋?zhàn)顬榘踩苌儆形龀鑫�。即使有鐵物質(zhì)析出也是對(duì)人體有好處的。不過(guò)使用時(shí)最好炒完一道菜洗一次鍋，并保持內(nèi)壁干爽，以免生銹。
此外，挑選沙鍋則要顏色越天然越好，應(yīng)盡量選用顏色單一的沙鍋，使用時(shí)先用小火讓其均勻受熱。專家還提醒，不論哪種材料的鍋，買回后最好用白醋浸泡或煮沸后再使用，這樣不但殺菌，其酸性物質(zhì)還能將鍋中大部分的有害物質(zhì)析出。
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