冬日，大白菜吃法有講究

　　價格便宜、好吃又營養(yǎng)的大白菜，當之無愧是冬日的第一菜�，F(xiàn)代人對營養(yǎng)的追求，總希望別浪費了食物的好處，要悉數(shù)吸收才好。我們就來看看，怎樣吃白菜，能從里到外都吃到營養(yǎng)。

　　老菜葉：燉菜、做干鍋

　　白菜外面深綠色的老菜葉，是營養(yǎng)最豐富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纖維，類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。多加一點油來炒，或者放在肉菜里短時間燉一下，可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好，還不會傷害消化道。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外層的老菜葉最適合和肉一起燉，或者做干鍋菜。

　　中間葉：做菜卷或涮著吃

　　白菜中間的菜葉比較嫩，營養(yǎng)也很豐富。這部分菜葉容易熟、口感好，最適合輕微加熱。這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味，也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等。這里再向大家推薦一種吃法——— 做白菜卷：用水焯一下，裹上蝦肉或雞蛋等做的餡之后，上籠蒸10分鐘，提芡澆汁即可。

　　菜心：最宜涼拌

　　白菜心口感脆嫩，含有豐富的水分，纖維比較少，維生素也相對較少。生吃能最大限度地保留菜心中的營養(yǎng)。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉絲，拌豆腐絲等都是很經(jīng)典的吃法。但生拌菜心一定要洗凈，以免帶有蟲卵。

　　菜幫子：做餡

　　打果蔬汁。白菜幫纖維粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如獼猴桃、芒果、橙子和鮮棗等，調(diào)上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜沒有“怪味兒”，跟水果搭配很合適。另外，白菜幫做餡也特別好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉餡，可制作大包、餡餅、鍋貼、水餃等。

　　菜疙瘩：腌咸菜、切絲炒肉

　　菜疙瘩可以切條或片，和其他菜根類，如芹菜根、香菜根、蘿卜等一起腌咸菜。不過腌制時間要在20天以上，以防亞硝酸鹽的產(chǎn)生。菜疙瘩也可以涼拌，加點鹽、香油、幾�；ń芳纯�。另外，還能切絲加點肉炒著吃，味道也相當不錯。

　　(張亮)

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