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難吃的食物不一定最營養(yǎng)
總有人在食物的要求上，認(rèn)為返璞歸真才是真的好，我們不妨來看看：
粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步，但它們卻是被營養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物。
“發(fā)澀的食物如未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對預(yù)防糖尿病和高血脂有益。不僅如此，同一種水果，發(fā)澀的品種營養(yǎng)價(jià)值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好�！�
“粗糙的食物，比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。這是因?yàn)榇祟愂澄锖胸S富的不可溶性膳食纖維，能幫助人們預(yù)防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重�！�
上面這兩段話，看起來好像是在推崇最自然的飲食對身體最為有益，但這種做法是不正確的，很容易誤導(dǎo)人。
第一，我們沒有必要因?yàn)橄氲玫讲豢扇苌攀忱w維而下決心去吃扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。不可溶的膳食纖維在任何蔬菜中都含有，水果也是很好的來源，谷類、豆類均可提供不可溶膳食纖維，何必有意去找難吃白菜幫子呢？不溶性膳食纖維不能減緩糖的吸收速度，也對食物中的膽固醇沒有作用，這些都是可溶性膳食纖維的功能。
第二，發(fā)澀的食物中含有的單寧、植酸和草酸不是抗氧化物，相反這些澀味物質(zhì)會嚴(yán)重影響我們的消化功能。未熟的柿子所含的澀味物質(zhì)足以在胃中形成結(jié)石，被稱為“胃柿石”。就算這類澀味物質(zhì)有抗氧化作用，叫你吃生柿子、葡萄皮和酸蘋果也是在騙你，因?yàn)檫@類物質(zhì)是脂溶性的，單獨(dú)吃的吸收率極低！
在食物加工選擇如此多樣的時(shí)期，還在一味講究吃東西要“憶苦思甜”就太不應(yīng)該了，應(yīng)多方了解食物，合理搭配食物，我們可以吃得更好味，同時(shí)促進(jìn)身體健康。
卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。
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