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金秋吃蟹安全更重要
河蟹味美卻并非人人皆宜，而安全也遠(yuǎn)比美味更加重要。因?yàn)槌院有酚泻芏嘟�，如果不多加注意，很可能就�?huì)吃出問題，對(duì)健康不利。
一、不是所有人都適合
由于蟹屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性、或?qū)贌岬氖澄锿�，以免引起腹痛、腹瀉，建議沾些姜末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發(fā)物”，有食蟹過敏史的人，或者有蕁麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹；患有傷風(fēng)、發(fā)熱、腹瀉、胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情；患高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化，則不要吃蟹黃，以免膽固醇增高。
二、不吃死蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
三、不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí)。
四、不吃生蟹、醉蟹
螃蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹、醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。
五，不吃四“部件”
螃蟹的體表、腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
六、不過量食用
因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時(shí)，以2只為限，一周內(nèi)不可超過3次食用。
七、不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食
原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛、嘔吐、腹瀉，但只要不多吃，腸胃健康的人還是沒什么問題的�；ㄉ手竞扛哌_(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水、冰激凌等涼物，使腸胃溫度降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。(陽光)
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