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哪些食物趁“鮮”吃不好
人們常常青睞新鮮的食物，認(rèn)為它們更健康，但事實(shí)上，有些食物趁“鮮”吃反而不好。
魚 很多人去魚市，總挑新鮮的活魚，回家直接烹調(diào)。飯店里客人點(diǎn)菜后，廚師也會(huì)從魚缸里挑出鮮魚現(xiàn)場稱量。吃魚吃個(gè)“鮮”成了共識(shí)。
專家建議：魚肉固然是越新鮮越好吃，但剛殺死的魚肉處于“僵尸狀態(tài)”，蛋白質(zhì)沒有完全釋放出來，一些優(yōu)質(zhì)氨基酸無法被人體吸收。而魚死2 ~4個(gè)小時(shí)之后再烹調(diào)，肉質(zhì)鮮美而且營養(yǎng)豐富。
茄子 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜不能比的。
專家建議：茄子也不宜吃新鮮的，因?yàn)轷r茄子中含有一定量的龍葵堿。龍葵堿能夠?qū)е卵苁湛s，損壞循環(huán)系統(tǒng)。嚴(yán)重的龍葵堿反應(yīng)會(huì)造成中毒現(xiàn)象，比如腹瀉、頭暈等。而茄子經(jīng)過日曬后，龍葵堿就揮發(fā)掉了。
茶 每到茶葉收獲季節(jié)，總有一些人到茶產(chǎn)地去買些新茶，價(jià)格也較普通茶葉貴很多。
專家建議：茶葉最好吃一年前采摘的。剛采摘的新茶雖然香氣更加濃郁，但里面含有綠原酸，還有一些沒有完全氧化的多酚類和醇類物質(zhì)，容易引發(fā)人體中毒反應(yīng)，比如頭暈、胃痛、腹瀉等。
點(diǎn)評(píng)專家：徐輝，上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師。
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