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巧吃方便面化解“七宗罪”
巧吃方便面 化解“七宗罪”
出場(chǎng)專家
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品研究員樸建華
第一宗 高鹽分增加腎臟負(fù)擔(dān)
據(jù)了解，為了降低面塊脂肪含量或改善面的質(zhì)量，廠家會(huì)在面塊中加鹽。此外，為了達(dá)到方便面的口味要求，調(diào)味粉包或醬包中也含有大量鹽和味精，這使得方便面一直因含鹽量高而廣受詬病。
公開資料顯示，一包方便面大約含鹽6克，足以滿足一個(gè)人全天的鹽攝入量，如果吃很多方便面然后又吃正餐，非常容易導(dǎo)致人體攝入的食鹽過(guò)多而影響腎臟或引起高血壓。
化解對(duì)策：吃干脆面時(shí)一定不要放入全部的調(diào)味粉。泡面時(shí)，調(diào)味粉包和肉醬包也不要全部放入，并記得把頭次泡面的水倒掉。
第二宗 營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單一
很多方便面企業(yè)宣稱自己添加了各種成分，很有營(yíng)養(yǎng)。專家指出，方便面的主要成分是面粉和油脂，不失為一種良好的能量食品，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乏善可陳——主要提供碳水化合物和脂肪，而維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少，如果長(zhǎng)期作為主食，容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)失衡。
化解對(duì)策：少吃方便面，在吃方便面時(shí)最好能搭配蔬菜或水果一起吃，彌補(bǔ)維生素和膳食纖維的不足。
第三宗 添加色素勾引食欲
在不少方便面配料表中都能看到色素的身影，例如梔子黃，就經(jīng)常被添加在面餅當(dāng)中，這使得面餅的顏色黃燦燦的，看上去像加了很多雞蛋，相比那些沒(méi)有添加色素而顯得過(guò)白的面餅，前者顯然更容易引起人們的食欲。而在很多方便面的醬包中，也經(jīng)常添加色素，如焦糖色，來(lái)達(dá)到面湯的誘人效果，但色素并非是對(duì)人體有益的食品添加劑，尤其是很多品牌使用的還是人工合成色素。
化解對(duì)策：如果一種方便面面餅是誘人的黃色，但配料表中并沒(méi)有雞蛋，而是梔子黃一類的色素，則要慎重選擇。平時(shí)盡量選擇沒(méi)有添加色素的方便面產(chǎn)品。
第四宗 越酥脆油脂越多
為什么同樣是干嚼，小浣熊的干脆面就比康師傅的香菇燉雞面吃起來(lái)更香更酥脆？那是因?yàn)楦沙悦嬗懈叩闹竞�。�?jù)了解，即將出臺(tái)的方便面新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，普通油炸型方便面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系主任何計(jì)國(guó)介紹，雖然兩者都是油炸型方便面，但干吃面含有更多的油脂，因?yàn)槭澄镂驮蕉嘣揭妆３謭?jiān)挺，尤其當(dāng)飽和脂肪酸含量高時(shí)。雖然干脆面啃起來(lái)比普通的泡面脆、口感好，但干吃時(shí)油脂不利消化。而且油脂含量越高，對(duì)健康危害越大，所以酥脆的干脆面更不健康。
化解對(duì)策：避免過(guò)量干吃干脆面，也不要干吃普通的方便面，如果要吃方便面，最好用開水泡或者煮了再吃。每天吃方便面不要超過(guò)3包，否則油脂易超標(biāo)。
第五宗 油炸食品危害大
專家指出，油炸方便面歸根到底是一種油炸食品，用水泡過(guò)之后雖然成為一碗柔軟的面條，但不能改變其本質(zhì)，所以一定要警惕油炸食品的危害。
方便面油炸時(shí)所用的油脂絕大多數(shù)為棕櫚油，棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，過(guò)多攝入可引起血清總膽固醇升高，產(chǎn)生吲哚、氨類及亞硝胺類等致癌物質(zhì)。由于油炸食品缺乏水分，通常還會(huì)倒吸人體的水分，破壞人體的內(nèi)環(huán)境。
化解對(duì)策：可選擇非油炸的方便面或方便粉絲，如果吃油炸方便面，建議用開水泡5分鐘以上或開水煮沸，讓棕櫚油充分溶解并析出部分到湯中，再把初次泡面的水倒掉，換上新的開水。
第六宗 熱量偏高增肥胖風(fēng)險(xiǎn)
記者發(fā)現(xiàn)，某品牌的一種方便面的熱量為472千焦每包，而對(duì)于低運(yùn)動(dòng)量的年輕女性，每日1200-1500千焦就足夠，這意味著每天除了吃3包方便面，就不能吃任何別的食物。
專家指出，除了面餅本身的高油脂含量，油包、醬包中也會(huì)含有脂肪，所以方便面的總體脂肪含量更高，因脂肪產(chǎn)生的熱量比蛋白質(zhì)、碳水化合物高很多，加上面食本身就有很高的熱量，所以過(guò)量食用油炸方便面會(huì)引起肥胖。而相對(duì)而言，非油炸方便面的熱量略低而水分更多。
化解對(duì)策：不要每天或經(jīng)常吃方便面，不要將方便面當(dāng)作零食，多吃蔬菜水果等低熱量健康食品。在挑選方便面時(shí)，最好選擇清淡、少油的類型，而不是濃油赤醬的口味。少放一點(diǎn)調(diào)料，可以減少熱量。
第七宗 過(guò)度加工 成分復(fù)雜
方便面屬于過(guò)度精加工的食品，添加了多種食品添加劑，這些復(fù)雜的成分讓方便面成為受歡迎的方便食品，但多吃對(duì)人體無(wú)益，
此外，方便面中的調(diào)料遠(yuǎn)不如天然的食物健康。例如康師傅西紅柿打鹵面的調(diào)味粉包，成分中含有麥芽糊精、增味劑、焦糖色、醬油粉、番茄粉等；而“統(tǒng)一早餐速遞木耳雞湯味面”的調(diào)味粉包里則含有植脂末(葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、乳化劑)。專家指出，醬油粉、番茄粉，肯定不如新鮮醬油、新鮮番茄；而焦糖色是色素，氫化植物油則更會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康有害的反式脂肪酸物質(zhì)。
化解對(duì)策：放棄方便面內(nèi)附的調(diào)味包，采用自家的佐料進(jìn)行調(diào)味。
本報(bào)記者 楊珺
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