夏季防暑飲食總動員

　　進入盛夏高溫季節(jié)，容易引起人體種種不適，如不想吃飯，體溫升高，心跳加快等，這都是人體代謝和生理狀況對高溫環(huán)境的應激反應。高溫天如何防暑成為人們關心的問題。本刊將陸續(xù)推出夏季防暑系列，從飲食、居家、出行等方面為讀者提供指導，只要采取正確的措施，我們同樣能過一個健康清涼的夏天。

　　(一)飲食篇

　　多喝粥可解暑

　　夏天脾胃虛弱，所以飲食量宜少，食量大的年輕人則可采取少食多餐。天熱，人的食欲也不特別好，這時，清淡、水分高又富含維生素的菜粥是很好的選擇。粥類食品易于消化，既能幫助補充因大量出汗所消耗的水分，還能快速補充身體所需能量，是消暑的最佳主食。在做粥時，加入豆類(如綠豆、黑豆)、雜糧(如薏米、燕麥)、果蔬(如西瓜皮、苦瓜)、藥材(如荷葉、金銀花、蓮子)等，能加強粥的保健效果，使維生素和微量元素的補充同步進行。

　　多吃辛味食物

　　孫思邈在《千金要方》里說：“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣�！笔钦f在夏天盡管天氣熱，但人們也不可吃太多苦味的食物�？喽鄤t助心火，而伐克肺金，為了防止肺氣受傷，還要多吃點辛味食物，以補肺氣。蔥、姜、蒜、韭、椒等，都是補益肺氣的良佳蔬菜。很多人主張夏天要吃大蒜，就是因為大蒜性質(zhì)辛溫，它可以消肉疾、去骨毒，止嘔吐作用很強。夏天人們難免要吃點生冷、涼菜之類，只要吃的時候配上一點蒜，就可以佐治食物的寒性，防止胃腸疾病的發(fā)生。

　　吃飯前來點湯

　　湯類含有大量的水分和鈉、鉀、鎂等有機鹽。在進餐前先喝點熱湯，能夠解除因飲水中樞興奮而引起的攝食中樞的抑制，菜湯能夠促進消化液的分泌，有助于促進食欲。比如冬瓜湯、蘿卜湯、西紅柿湯都可以，既有鹽分，又補充了一定的維生素和水分，還沒有過多的油膩攝入。

　　涼性食物清熱解毒

　　因為涼性食物具有清熱解暑、降火、解毒、消減身體燥熱的作用，適宜于身體燥熱的人，一般于夏天選用。涼性食物有，谷類：薏仁；蔬菜：蘆筍、茭白、蘆薈、蓮藕、苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽等；水果類：獼猴桃、火龍果、西瓜、梨、橘子、楊桃、香瓜、番茄；蛋豆類：蛋清、綠豆。吃法要以偏陰為宜，如蒸、煮、燉，忌煎、炸、烤等。

　　(二)防暑怎么喝？

　　冷飲不要太貪涼

　　夏天喝冷飲能幫助體內(nèi)散發(fā)熱量，補充體內(nèi)水分、鹽類和維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。但民間有“天時雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食”的俗語。中醫(yī)也認為，夏季人體陽氣在外，陰氣內(nèi)伏，胃腸道供血較少，大量冷飲會造成胃腸道突然收縮，供血量減少，引起生理功能的紊亂，影響食物的消化吸收，造成腹痛腹瀉等。所以，切忌因貪涼而暴食冷飲。

　　不要低于10度

　　冷飲的溫度不要低于10℃。飲料過熱會增加出汗，但太冷又對正在受熱的機體是一種強烈的不良刺激。但是許多人喜歡在餐前或餐后大量進食冰凍水果或啤酒等冷飲，不僅影響了正常進餐量，還會損傷胃腸黏膜、影響消化功能，因為寒濕相加最傷胃，進而導致抵抗力下降和增加“中暑”危險。

　　適時適量地喝

　　不宜在飯前或飯后吃冷飲。飯前吃冷飲會影響食欲，導致營養(yǎng)缺乏。冷飲中含有牛奶等營養(yǎng)成分，但是，其含量遠遠比不上正常飲食。飯后立即吃冷飲，使胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能下降，導致細菌繁殖，引起腸炎等腸道疾病。大量冷飲進入體內(nèi)，可引起胃粘膜血管收縮，減少胃液分泌，導致食欲下降和影響人體對食物的消化。冷飲的攝入量，一次以150ml左右為宜。

　　不同的人群，對于冷飲有不同的要求，特別是那些有疾病的人，應該少吃，甚至忌冷飲。嬰兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲；年老體弱、患心血管疾病的人不宜多吃冷飲。

　　防暑怎么補？

　　夏季尤其是脾虛者，應采取益氣滋陰、健脾養(yǎng)胃、清暑化濕的“清補”原則，當忌辛辣生火助陽和肥甘油膩生痰助濕類食品。陰虛體弱者在安排膳食時，可以選食瘦豬肉、鴨肉、兔肉、白斬雞、咸鴨蛋、清蒸鮮魚等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品。許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調(diào)補養(yǎng)，只不過飲食在補養(yǎng)的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤為重要。那么，夏季哪些葷食具有清補的作用呢？

　　鴨

　　鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分。凡體內(nèi)有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉，特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗等患者更為適宜。

　　泥鰍

　　泥鰍不上火，蛋白質(zhì)又高，號稱“水里的人參”。泥鰍和豆腐同烹是一道營養(yǎng)豐富和美味的菜式，因為泥鰍是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類，具有很好的進補和食療功用，強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。在炎熱的夏天，泥鰍、鮮荷葉共煮湯食用，最適合于夏天消渴。

　　魚

　　魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，其蛋白質(zhì)含量高達20%左右，是普通豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。盡管不同種類的魚的性味存在差異，但只要注意選擇，同樣不失為夏季養(yǎng)生的佳肴。

　　西瓜

　　夏季的解暑水果首推西瓜，它甘寒生津、止渴消暑，還可以利小便。所以夏天的時候，很多人出現(xiàn)出汗過多、口過渴及小便不利等問題，都可以吃西瓜解決。

　　綠豆湯

　　綠豆湯是北方人的祛暑良藥。綠豆氣味甘寒，里面為黃色，可固護脾胃，表皮綠色可入肝經(jīng)，可以清腸胃的熱毒，還可以治臃腫、止渴。在飲用的時候可以加少量糖或鹽，甜味的東西可以健脾，咸味則可補腎。要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低功效。又因綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。除了綠豆，象赤小豆、扁豆等都可以煮成湯，能解暑利濕、健脾利腎。另外，還可以喝酸梅湯，夏天汗多容易傷陰，而烏梅本身酸甘化陰，有養(yǎng)陰的作用。

　　苦瓜

　　苦瓜雖一年四季都有，但夏季的味道最好，最重要的是，它清暑明目、除熱解毒，最適合夏天食用了�？喙系奈⒖嘧涛�，吃后能刺激人體唾液、胃液分泌，使食欲大增。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品。

　　鹽開水

　　夏季高溫，出汗過多，體內(nèi)鹽分減少，體內(nèi)的滲透壓就會失去平穩(wěn)，從而出現(xiàn)中暑，而多喝些鹽開水，可以補充體內(nèi)失掉的鹽分，從而達到防暑的功效。需要注意的是，不要一次大量的飲水，應該少量多次。再者，喝的時候不要加太多的鹽，不要在晚上喝大量的鹽水，因為一般大量出汗是在白天。

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