海鮮能使舊病“復(fù)發(fā)”嗎？

　　卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。

　　廣東地處沿海，海鮮自然是新鮮且品種繁多，如果要廣東人放棄海鮮，那可真的像廣東人不說廣東話一樣困難。

　　除了味道鮮美，海鮮具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。首先，大多數(shù)海鮮類食品蛋白質(zhì)含量極為豐富我們就以鮮蠔為例，100克鮮蠔含有蛋白質(zhì)11克，相當(dāng)于350毫升牛奶的蛋白含量；含鈣165毫克，較牛奶高幾乎一倍。海鮮還是飲食中微量元素的重要來源之一，如鋅，鮮蠔的鋅含量是豬肉的20倍有多。其它，海鮮還含有豐富的鉻、銅、碘、硒等。

　　但為什么海鮮常被認(rèn)為是許多舊病的“發(fā)物”呢？可能同以下幾點(diǎn)有關(guān)。

　　1、海鮮含有高蛋白，但也含有高膽固醇，尤其是蝦膏、蟹黃、貝類等。如100克基圍蝦含有180毫克膽固醇，100克墨魚含226毫克，100魷魚干含871毫克，100克扇貝含140毫克，而通常的營(yíng)養(yǎng)建議是每天的膽固醇攝入量不應(yīng)超過300毫克，所以大量吃海鮮，膽固醇超標(biāo)是很容易的。

　　2、海鮮通常是高嘌呤食物，嘌呤在體內(nèi)分解代謝后會(huì)產(chǎn)生較多的尿酸。因此大量吃海鮮可引起痛風(fēng)癥的急性發(fā)作，表現(xiàn)為關(guān)節(jié)的紅腫熱痛和全身不適。如果本身已有痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病，吃海鮮可引起舊病的發(fā)作或加重。

　　3、海鮮含有一定量的異性蛋白和組胺，易引起身體的過敏反應(yīng)，尤其是對(duì)于過敏性體質(zhì)者。其實(shí)這一點(diǎn)才是人們認(rèn)為吃海鮮是發(fā)物的主要原因。人患病時(shí)可能有體質(zhì)的改變，對(duì)易引起過敏的食物都會(huì)出現(xiàn)有過敏的風(fēng)險(xiǎn)，而一旦出現(xiàn)過敏，就可出現(xiàn)全身不適，自然會(huì)對(duì)已有或者正在發(fā)生的疾病有加重的影響。

　　因此，把海鮮當(dāng)作發(fā)物來看，一定要同身體本身的狀況聯(lián)系起來考慮，如果原來沒有高血脂、痛風(fēng)，不是過敏體質(zhì)，那么就不會(huì)因?yàn)槌院ｕr而出現(xiàn)不適，海鮮也就不成為發(fā)物了。

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