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野蘑菇雖然味美但當(dāng)心有毒
野蘑菇雖然味美，但有些卻有毒性，一旦誤食可危及生命。近年來，淄博市曾發(fā)生過多起因食用野蘑菇造成食物中毒、甚至致人死亡事件。眼下正是野蘑菇生長的旺季，請人們特別是農(nóng)民群眾，最好不要采摘、購買和食用不易辨認(rèn)的野蘑菇，以免發(fā)生中毒。
一般市民辨別野蘑菇是否有毒，常用“土辦法”：顏色鮮艷、菌蓋上長疣的有毒；有酸臭味的有毒；煮后能使大蒜和銀器變黑的有毒等。其實(shí)，“土辦法”并不可靠。2005年7月17日一早，淄博市沂源縣魯村鎮(zhèn)的丁某和家住萊蕪市的高某，在一鐵礦附近的樹下發(fā)現(xiàn)了許多野蘑菇，蘑菇傘蓋有碗口粗，傘蓋頂部為黃色、傘柄為白色。食用后，有6人相繼出現(xiàn)嘔吐、肚子痛、眼前發(fā)黑、四肢無力、舌頭麻木無法說話等癥狀。經(jīng)搶救，其中3人不幸身亡。2004年6月26日上午，毒蘑菇湯放倒四人：家住淄博牽引電機(jī)集團(tuán)股份有限公司附近的張女士一家到兒童公園晨練，在一塊草地上采集了些野蘑菇回家做了一鍋蘑菇湯。一家四口吃后，相繼出現(xiàn)惡心、腹痛癥狀，被醫(yī)生確診為“野蘑菇中毒”。
如何辨別毒蘑菇，“惟一可靠的鑒別方法是專業(yè)人員根據(jù)蘑菇形態(tài)特征進(jìn)行分類鑒定�！币部捎孟率龇椒ū鎰e：一看顏色：毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。二看形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)�，形狀怪異，菌面厚�?shí)板硬，菌柄上有菌環(huán)，菌柄細(xì)長或粗長，易折斷。三看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
據(jù)淄博市中心醫(yī)院、張店區(qū)醫(yī)院、淄川區(qū)醫(yī)院等醫(yī)院急診科的醫(yī)生講，最近還未遇到因食用野毒蘑菇引發(fā)食物中毒的。以往的經(jīng)驗(yàn)表明，毒蘑菇中毒潛伏期一般為2~24小時，有的僅10分鐘。不同毒蘑菇引起的中毒癥狀不同：輕則表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀；重則導(dǎo)致臟器損害，甚至引起死亡。野蘑菇中毒后，出現(xiàn)臨床癥狀一般都屬于晚期，由于目前尚無特效治療措施，搶救治療成功率較低。此外，有些毒蘑菇所含毒素與乙醇反應(yīng)會加重中毒，所以在進(jìn)食蘑菇時最好不要飲酒。烹調(diào)加工野蘑菇經(jīng)洗凈后，要先在沸水中煮3~5分鐘，棄湯后再炒熟煮透�！耙坏┌l(fā)生誤食毒蘑菇中毒，應(yīng)立即采用催吐、導(dǎo)瀉或灌腸方法處理，并盡快送醫(yī)院救治�！� (張忠田)
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