墨西哥的防癌“三寶”

　　對墨西哥人來說，最近有一條很不錯的消息：《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》4月刊發(fā)表的一項(xiàng)最新研究成果表明，墨西哥傳統(tǒng)食物能減少婦女患乳腺癌的幾率。事實(shí)上，早在2004年就有研究發(fā)現(xiàn)，墨西哥是世界上乳腺癌發(fā)病率最低的國家之一。同樣，在美國居住的墨西哥裔婦女患乳腺癌的比率也很低。那么，其中的防癌秘密武器到底是什么呢？

　　鮮紅的辣椒。在這次最新的科學(xué)研究中，不少女性將患癌幾率低歸功于墨西哥食物中的辣椒。

　　墨西哥人愛吃辣椒世界聞名。把辣椒做成調(diào)味汁佐餐是最普遍的一種方法，當(dāng)?shù)厝税堰@種調(diào)味汁叫薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐，餐桌上都放著薩爾薩。啤酒也有辣的，銷量不錯的米切拉達(dá)啤酒中就有辣椒，“獨(dú)特”風(fēng)味還讓它成功打入美國市場。在墨西哥餐廳里，記者看到，中國最普通的一道“拍黃瓜”，被墨西哥人做成了“辣椒黃瓜片”。

　　英國醫(yī)學(xué)研究理事會專家泰馬錫·貝茨認(rèn)為，西方流行的前列腺癌和胰腺癌，在愛吃辣椒的墨西哥和印度發(fā)病率卻很低，就是因?yàn)槔苯分械睦苯穳A有抗癌作用。因此，一些專家建議人們多吃新鮮紅辣椒，以減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　金黃的玉米。早在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之前，居住在墨西哥的印第安人就培育出玉米，墨西哥因此有“玉米故鄉(xiāng)”之稱，他們也將自己稱為“玉米人”。

　　今天，玉米仍是墨西哥人的主食，墨西哥人每年消耗的糧食中，近一半是玉米。除了將玉米棒子煮熟食用外，墨西哥人會用玉米面做各種花樣的小吃和菜肴，比如墨西哥傳統(tǒng)小吃“塔哥”(玉米卷餅)、玉米粽子、玉米餃子等。據(jù)說在墨西哥用玉米為主料的小吃和菜肴就有600多種。

　　玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其含有的谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等都能起到抗癌作用。其中，谷胱甘肽是人體內(nèi)最有效的抗癌物；葉黃素和玉米黃質(zhì)能預(yù)防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌；硒能使癌細(xì)胞得不到氧的供應(yīng)而衰亡；鎂能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展。

　　豐富的醬料。除了玉米和辣椒，墨西哥人吃東西還喜歡配醬料。其中鱷梨醬比較特殊，是由由鱷梨加上100多種原料混制而成的。鱷梨位居世界上十種超級抗衰老果蔬之首。根據(jù)最近的一項(xiàng)研究，吃鱷梨降血脂的效果甚至比吃低脂肪膳食還要好�！�

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