如何走出家庭飲食誤區(qū)

　　最近有區(qū)養(yǎng)生保健協(xié)會專家劉錫敏表示，對于市區(qū)很多家庭而言，飲食方面存在著許多誤區(qū)。他說，對于喜歡吃炒菜的市民，應(yīng)該注意對菜的烹調(diào)方法；對于喜歡煲湯的人，煲湯時間也很有講究。

　　劉錫敏介紹，有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃對于本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟�，這其實是一個誤區(qū)。有專家研究表明：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟�，在�?jīng)過炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來本身已有較多脂肪的肉類。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。

　　劉錫敏介紹家庭飲食的第二個誤區(qū)說，調(diào)味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。

　　“湯是每天必備的，對于許多番禺市民來說，認(rèn)為煲湯時間越長營養(yǎng)越多，這也是一個誤區(qū)。”劉醫(yī)師介紹說，“以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時間越長，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天，殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學(xué)道理的�！�

　　劉醫(yī)師指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個加熱過程以一小時左右為宜，這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。

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