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如何躲避反式脂肪酸“圍攻”
吃著美味的蛋糕、酥皮面包、蛋黃派和曲奇餅、喝著可口的珍珠奶茶、巧克力奶昔和速溶咖啡，你首先想到的是什么？一定是食物帶給你的美味口感。如果我告訴你這些食物中都含有危害健康的反式脂肪酸，你是否避之唯恐不及呢？
哪些食物含氫化植物油？
美味口感大多來自一種叫“氫化植物油(也叫植物奶油)”的物質(zhì)，它可以讓面包、蛋糕等食物變得松軟異常，口感獨(dú)特。食品生產(chǎn)商愛用這種氫化植物油，還因?yàn)樗鼉r(jià)格低廉，可以延長食品的保質(zhì)期，可以使含高脂肪的食物即使保存很長時(shí)間也不會(huì)出現(xiàn)“哈喇味”(脂肪酸敗)。想想你身邊是不是有很多長時(shí)間都不會(huì)變質(zhì)的食物？它還經(jīng)常出現(xiàn)在兒童喜愛的食品如炸薯?xiàng)l、炸雞塊等快餐食品以及各種沙拉醬中。
反式脂肪酸的危害有哪些？
最近，氫化植物油引起了爭(zhēng)議，有營養(yǎng)學(xué)家痛斥“其危害堪比服用殺蟲劑”，有食品專家反駁“危言聳聽，誤導(dǎo)消費(fèi)者”。其實(shí)，真正有害的不是“氫化植物油”，而是在生產(chǎn)這種油脂的過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害已經(jīng)被國際上公認(rèn)，它會(huì)增加心血管疾病、糖尿病和乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響嬰幼兒和青少年神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，誘發(fā)成人出現(xiàn)老年癡呆。美國、日本、丹麥等國家已經(jīng)立法限制加工食品中反式脂肪酸的含量。我國在這方面的研究還剛剛起步，中國不同地區(qū)，不同人群到底攝入了多少氫化植物油和反式脂肪酸都還沒有明確的數(shù)據(jù)。
呼吁出臺(tái)限定標(biāo)準(zhǔn)
的確，通過改善生產(chǎn)工藝，比如將原來的高溫高壓法改成低溫高壓法、在奶油制作過程中使用更好的催化劑，是可以生產(chǎn)出含量很少或不含反式脂肪酸的植物奶油。但在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，沒有強(qiáng)制要求的情況下，會(huì)有多少廠家自覺提高生產(chǎn)成本生產(chǎn)更健康的植物奶油呢？一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是，城市居民的飲食習(xí)慣越來越“西方化”和“方便化”，以往在我們生活中很少出現(xiàn)的`西式甜點(diǎn)和飲品成為很多年輕人的最愛，這不能不讓我們擔(dān)心這些食物中反式脂肪酸在未來會(huì)帶來的危害。畢竟，在過去的三十年間我國的糖尿病、心血管疾病的患病率都翻了3-6倍，這雖然原因復(fù)雜，但氫化植物油的大量使用恐怕也難辭其咎。
我國衛(wèi)生部已經(jīng)密切關(guān)注這個(gè)問題，開展了反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，制訂我國的反式脂肪酸含量限定標(biāo)準(zhǔn)。
躲避反式脂肪酸“圍攻”
首先，少吃各種加工食品，少吃各種油炸油煎的食物，盡量自己在家做新鮮的飯菜，多吃新鮮的蔬果。在家里做飯時(shí)也要注意，油燒七分熱就好，不要等到冒煙才烹調(diào)食物。最后，要提醒大家，反式脂肪酸很少“自覺”地出現(xiàn)在食品包裝的配料表上，它常常化身為以下一些名稱：人造黃油、人造奶油、代可可脂、麥淇淋、起酥油、精煉植物油、奶精、植脂末等等，看到這些名稱，你都要小心它的“兇猛”！高鍵(復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任)
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