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菜花別炒太軟 更營(yíng)養(yǎng)利抗癌
許多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花還是綠菜花，抗癌的功效都格外優(yōu)秀。許多人做菜花，都是軟爛了才起鍋，覺得這樣才更好吃�？墒�，人們卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。菜花還是應(yīng)該吃脆的好。
研究發(fā)現(xiàn)，想讓菜花最大限度地發(fā)揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質(zhì)“萊菔硫烷”。美國(guó)伊利諾斯大學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)菜花加熱到?jīng)]有明顯變軟，但已經(jīng)失去了堅(jiān)硬生澀感。即菜花的花團(tuán)開始變軟，而莖還依然脆口的時(shí)候，就是抗癌物質(zhì)最能有效利用的時(shí)候。
此外，沃里克大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，抗癌成分的損失率可達(dá)75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲(chǔ)藏一周后，抗癌成分只會(huì)有少量損失。
最后，菜花最好不要煮著吃，否則會(huì)讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔(dān)心菜花洗不干凈，可以在沸水中迅速焯一下再烹調(diào)。
最后，專家提醒，不僅綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍(lán)、白色菜花之類，一定要保持其脆性，才能保證抗癌成分的最好保留。(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅)
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