菜花別炒太軟 更營養(yǎng)利抗癌

　　許多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花還是綠菜花，抗癌的功效都格外優(yōu)秀。許多人做菜花，都是軟爛了才起鍋，覺得這樣才更好吃�？墒牵�人們卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。菜花還是應(yīng)該吃脆的好。

　　研究發(fā)現(xiàn)，想讓菜花最大限度地發(fā)揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質(zhì)“萊菔硫烷”。美國伊利諾斯大學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)菜花加熱到?jīng)]有明顯變軟，但已經(jīng)失去了堅硬生澀感。即菜花的花團開始變軟，而莖還依然脆口的時候，就是抗癌物質(zhì)最能有效利用的時候。

　　此外，沃里克大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周后，抗癌成分只會有少量損失。

　　最后，菜花最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔(dān)心菜花洗不干凈，可以在沸水中迅速焯一下再烹調(diào)。

　　最后，專家提醒，不僅綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍、白色菜花之類，一定要保持其脆性，才能保證抗癌成分的最好保留。(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅)

【菜花別炒太軟 更營養(yǎng)利抗癌】相關(guān)文章：

白色蔬菜更抗癌05-01

對體弱的孩子也別心太軟04-29

吃青菜炒肉利補鈣05-02

怎樣喝牛奶更營養(yǎng)、更健康05-01

讓寶寶的早餐更營養(yǎng)04-30

飲食提醒：炒蘑菇別放味精05-01

閃避名校效應(yīng) “適合”更利移民04-30

均衡營養(yǎng)更健康心得05-02

米飯“葷做”更營養(yǎng)04-28

營養(yǎng)食譜：炒肉拌干豆腐04-29