章魚(yú)燒

章魚(yú)燒又名為章魚(yú)小丸子，章魚(yú)小丸子起源于日本大阪，原名“章魚(yú)燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。章魚(yú)小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來(lái)，成為個(gè)地區(qū)的新興食品之一.章魚(yú)小丸子的成份主要是章魚(yú)，章魚(yú)燒粉，柴魚(yú)片，海苔等。

基本介紹

章魚(yú)小丸子美食在中國(guó)悄然流行.主要生產(chǎn)制作設(shè)備是烤爐，三板或兩平板上挖了84或56個(gè)圓球洞洞，烤熱放油，品牌章魚(yú)粉漿通過(guò)精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然后加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚(yú)，翻身再加入章魚(yú)粉漿，一會(huì)兒時(shí)間，就成圓球狀，大小猶如乒乓球，直徑3.8cm，金黃嬌嫩的，一盒3-5個(gè)，3-5塊錢，上面撒上沙拉醬和一點(diǎn)點(diǎn)獻(xiàn)媚的海苔及柴魚(yú)片，還有根據(jù)自己的喜愛(ài)佐上章魚(yú)燒醬、芥未醬等。

美食種類

原味章魚(yú)燒

完全不沾醬料，或是只沾醬油。最近也有加上ポン美味章魚(yú)丸子(15張)酢和粗鹽作速食之用。

醬汁章魚(yú)燒

在章魚(yú)燒表面涂上醬料，近年來(lái)成為主流。

醬油章魚(yú)燒

在章魚(yú)燒表面涂上醬油，以名古屋一帶為多。

歷史由來(lái)

在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風(fēng)味小吃，據(jù)說(shuō)章魚(yú)燒最早出于大阪的章魚(yú)燒丸專營(yíng)店會(huì)津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開(kāi)的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。后來(lái)，1935年時(shí)，遠(yuǎn)藤留吉開(kāi)始使用章魚(yú)作為原材料，并在面糊里調(diào)入味道，煎燒出的章魚(yú)燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚(yú)丸里都有鮮章魚(yú)肉，其味鮮而香，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，廣受消費(fèi)者的親睞，故得其名為章魚(yú)小丸子，又名為章魚(yú)燒，很快，章魚(yú)小丸子從大阪被推廣到日本全國(guó)。

流行原因

第一、 口感新鮮、味美，章魚(yú)小丸子都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，由多制作工藝(18張)種可口的原料配成，純正的章魚(yú)小丸子的味道非常吸引人，讓人百吃不厭.

第二、 口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費(fèi)者選擇廣。現(xiàn)已出現(xiàn)的多種新型口味丸子，如蝦球丸、蟹丸、沙丁魚(yú)丸、鮑魚(yú)丸等。

第三、 投資少、風(fēng)險(xiǎn)低、見(jiàn)效快，投資三千元左右，可以做專賣店，做攤車，非常適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)。

準(zhǔn)備材料

機(jī)器設(shè)備

電熱兩頭魚(yú)丸爐/電熱三頭章魚(yú)小丸子機(jī)器/燃?xì)鈨深^魚(yú)丸爐/燃?xì)馊�頭章魚(yú)小丸子機(jī)器、章魚(yú)丸漿料專用漏斗、手動(dòng)打蛋器、魚(yú)丸專用夾子、鋼簽、魚(yú)丸專用盒子、竹簽、民族服裝、特色燈籠等

材料

面糊材料：面粉1杯 、蛋1個(gè)、水 1/2杯、鹽 1小匙、發(fā)粉 1又1/4小匙

內(nèi)餡材料：章魚(yú)丁、紅生姜絲、蔥末、高麗菜絲 各適量

外覆材料：柴魚(yú)片 適量、青海苔粉 適量 、章魚(yú)燒專用烏醋 適量 、美奶滋 適量 。

制作方法

做法一

1.脫水章魚(yú)粒復(fù)水方法：先將章魚(yú)粒用章魚(yú)粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，章魚(yú)水可以當(dāng)水使用加入章魚(yú)漿，味道更佳。

2。章魚(yú)丸粉調(diào)配方法：2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻

3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻

4。章魚(yú)丸制作過(guò)程：

a、先熱爐，爐溫至180度(注用少量漿)

b、放入油7分(注：用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可) 加漿至滿

c、加章魚(yú)約二粒放入蔬菜然后翻過(guò)

d、全翻后刷油煎至金黃色即好

f、先刷章魚(yú)燒醬、沙拉漿、再加柴魚(yú)片、海苔，或芥未粉即用享用

方法二

(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚(yú)燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚(yú)燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個(gè)的比例可作30個(gè)章魚(yú)燒)。

(2)將燒烤模型加熱後用刷子涂上一層薄薄的油，再將攪拌好的面糊倒入模型的圓洞中約3/4滿，然後再將內(nèi)餡材料一一填入面糊中，然後再澆上少許面糊將材料蓋住。先倒入模型的面糊會(huì)先膨脹溢出，所以必須一邊注意面糊的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。

(3)烤至面糊周邊與模型分開(kāi)時(shí)，再用竹簽將章魚(yú)燒邊緣劃一圈後翻轉(zhuǎn)180度(圖三)，繼續(xù)燒烤另一邊。

(4)等到整個(gè)章魚(yú)燒膨脹至圓形時(shí)，繼續(xù)使用竹簽翻轉(zhuǎn)幾次，燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋，灑上柴魚(yú)片與青海苔粉即可。

面糊原料：低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個(gè)、水80公克、鹽1小匙。

餡料：章魚(yú)、紅姜絲、蔥末、高麗菜、紅蘿卜 各適量。

沾料：柴魚(yú)、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。

份量：約15個(gè)。

做法：

1、將所有面糊材料置于大碗中拌勻;

2、高麗菜、紅蘿卜洗凈切絲，亦加入拌勻即為章魚(yú)燒面糊;

3、章魚(yú)切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預(yù)熱后，用刷子刷上層薄油后，再將面糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然后再將適量餡料填入;

4、等面糊烤到可翻動(dòng)時(shí)，即可用竹簽在周圍劃一圈，將另一面翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)繼續(xù)燒烤至用竹簽壓時(shí)感覺(jué)有彈性，即可取出;

5、將章魚(yú)燒適量涂上美乃滋與山葵醬，并灑上柴魚(yú)絲及海苔粉即可食用;

6、可到大超市購(gòu)買章魚(yú)燒專用烏醋醬來(lái)搭配.為避免同一盤章魚(yú)燒因來(lái)不及填入餡料，而使章魚(yú)燒熟度不均或過(guò)焦，所以事先將高麗菜及紅蘿卜絲加入面糊中拌勻，亦可留待填餡時(shí)一起填入章魚(yú)燒中成為餡料。

注意事項(xiàng)

其實(shí)，章魚(yú)燒的好壞，關(guān)鍵在于它制作所使用的原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調(diào)味在好也不能把它的味道體現(xiàn)出來(lái)，還有，在吃的時(shí)候，別以為外皮不熱了就一口放進(jìn)嘴里，那一定會(huì)被燙到的，要慢慢的吃，品嘗它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，在用微波爐加熱后，會(huì)變的很粘，口感和味道就差遠(yuǎn)了，還是既買既食比較好。

[章魚(yú)燒]