小拌蕨菜

　　材料

　　蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

　　做法

　　1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。

　　2.炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。

　　3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調(diào)拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。

　　小訣竅

　　烹調(diào)時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。

　　涼拌水蕨菜

　　材料

　　水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

　　做法

　　1.清洗干凈用開水燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。

　　2.黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下擺在盤子邊

　　3.水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末

　　4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內(nèi)，口感清脆，清香綿長。

　　蕨菜拌皮蛋

　　菜譜簡介

　　清涼香辣。

　　材料

　　主料：蕨菜150克，松花蛋（鴨蛋）200克，調(diào)料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

　　做法

　　1.將大蒜去皮剁成蒜末備用；

　　2.蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4厘米長的段；

　　3.用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內(nèi)；

　　4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內(nèi)；

　　5.皮蛋洗凈后剝?nèi)ネ鈿�，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成�?/p>

　　小訣竅

　　食物相克：

　　松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　蕨菜蘿卜苗拌粉絲

　　材料

　　蕨菜，粉絲，蘿卜苗，袋裝的咸菜，糖，鹽，醋，香油

　　做法

　　1、粉絲泡開過焯水投涼；蘿卜苗燙一下，過涼水；

　　2、和袋裝的咸菜、蕨菜拌上，加點糖、鹽、醋、香油就可以了！

[關(guān)于蕨菜的食譜]