做戚風蛋糕步驟（精選9篇）

　　戚風蛋糕最常見的蛋糕之一，戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，下面是小編精心整理的做戚風蛋糕步驟，歡迎大家分享。

　　做戚風蛋糕步驟 篇1

　　首先準備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無油無水的容器中，才能打發(fā)后蛋白;

　　第二步調(diào)制蛋黃糊：蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最后在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽混合，注意一定要將面粉過篩，這樣能保證蛋糕細膩的口感;

　　第三步打發(fā)蛋白：蛋白的'攪打質(zhì)量是制作戚風蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩(wěn)定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發(fā)也很關(guān)鍵;直到蛋白攪拌至硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續(xù)攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩(wěn)定的作用;

　　第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應(yīng)先用部分打發(fā)的蛋白來稀釋蛋黃糊，然后把稀釋過的蛋黃糊再與打發(fā)蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應(yīng)在短時間內(nèi)混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利于氣泡的進入;并且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力;

　　最后就是烘焙：戚風蛋糕模具(或烤盤)不能涂油脂，烘烤前必須讓烤箱預熱，設(shè)定好溫度，按照蛋糕體積大小調(diào)整好相應(yīng)溫度;烤好蛋糕后，應(yīng)立即從烤箱內(nèi)取出倒扣，否則會引起收縮;再趁著有余溫時從蛋糕模具中取出。

　　經(jīng)過這五步后， 你就可以吃到非常松軟， 口感細致， Q潤且彈性十足的戚風蛋糕啦。當然如果還想像我一樣，給它增加點風味，就來試試我做的“榴蓮戚風蛋糕”吧。

　　做戚風蛋糕步驟 篇2

　　食材：

　　雞蛋 5個、低筋面粉 90克、細砂糖 80克(50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里)、純牛奶 50ml、色拉油 50ml

　　做法：

　　(一)蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　(二)蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　(三)最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　(四)蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　(五)再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　(六)最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

　　(七)蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　(八)最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　(九)把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　(十)烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的`中層，上下火，170度，40分鐘

　　(十一)蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　小貼士：

　　1. 打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā);

　　2. 烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘�；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ�，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

　　3. 戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤;

　　4. 烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

　　5. 蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定);

　　6. 混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡;

　　7. 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;

　　做戚風蛋糕步驟 篇3

　　用料：

　　雞蛋(帶殼重65g左右) 3個

　　細砂糖(蛋黃用) 20g

　　玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML

　　水 50ML

　　速溶黑咖啡粉 3g

　　開水 1大匙(15ML)

　　白蘭地(或朗姆酒) 10ML

　　低筋面粉 80g

　　細砂糖(蛋白用) 50g

　　熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g

　　做法：

　　1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙開水混合成咖啡液備用

　　2、蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中待用

　　3、從80g低筋面粉中取1大匙，和堅果碎混合均勻備用

　　4、蛋黃中加入20g細砂糖(蛋黃用)，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺后(不要打發(fā))，依次加入50ML水、50ML油、10ML白蘭地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，繼續(xù)用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態(tài)，

　　5、注意在加入油之后不要用力攪拌，應(yīng)以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發(fā)出很大聲響

　　6、在上一步驟中篩入低筋面粉，用蛋抽以不規(guī)則方向撈拌至形成完全看不見干粉，也沒有小顆�；蚪Y(jié)塊的柔滑面糊

　　7、蛋白用電動打蛋器高速打發(fā)，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解后加入剩余的細砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)到接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的.狀態(tài)即可

　　8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不見蛋白霜的顏色后，加入40g混合了面粉的堅果碎，繼續(xù)翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊

　　9、把面糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右

　　10、烘烤結(jié)束后馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模

　　做戚風蛋糕步驟 篇4

　　1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

　　2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；

　　3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；

　　4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；

　　5、取出1/3的蛋清和之前拌好的.蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；

　　6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；

　　很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎(chǔ)和重要。

　　做戚風蛋糕步驟 篇5

　　1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉

　　2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用

　　2、打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。

　　3、蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

　　4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的`蛋白中，攪拌均勻。

　　5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

　　6、剛出爐的蛋糕。出爐涼一會后，倒扣出來，就可以吃了

　　做戚風蛋糕步驟 篇6

　　食材：

　　雞蛋2個、美枚低粉20克、色拉油15克、細砂糖35克、牛奶15克、藍風車奶油適量、奶油用砂糖適量。

　　做法：

　　1、首先蛋黃里加入10克糖打到乳化，直到顏色發(fā)白即可。

　　2、然后加油加奶，均勻攪拌，最后篩入低粉拌勻。

　　3、蛋白分三次加糖，打至濕性發(fā)泡為止。

　　4、之后混合蛋黃蛋白糊，倒入模具大概8分滿。

　　5、入預熱好的烤箱180℃，中層約15分鐘左右。

　　5、烤制蛋糕的時候可以打發(fā)奶油，等到蛋糕烤好后，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。

　　做戚風蛋糕步驟 篇7

　　食材：

　　低筋面粉85g、雞蛋5個、純牛奶40g、花生油40g、細砂糖90g、鹽0.5g

　　做法：

　　1.準備好原料。

　　2.將蛋黃蛋清分離，這個用分蛋器好用，而我習慣打開雞蛋后在蛋黃左右倒一下就行了。

　　3.5個蛋黃里加入30克細砂糖。

　　4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發(fā)。加入40g花生油。

　　5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。

　　6.然后篩入低筋面粉。

　　7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。

　　8.現(xiàn)在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，加入20g細砂糖。

　　9.繼續(xù)打至泡泡多了，再加入20g細砂糖。

　　10.繼續(xù)打至起紋路的時候，加入剩下的20g細砂糖。然后打發(fā)蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。

　　11.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉(zhuǎn)圈地拌，容易消泡。

　　12.繼續(xù)分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個要上下拌的哦，要把底下的`蛋黃糊也拌均勻，這里不均勻，烤出來可容易塌陷了。因為不均勻。

　　13.混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里，稍用力震幾下，把里面的氣泡震出去。

　　14.烤箱預熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。

　　做戚風蛋糕步驟 篇8

　　做斑馬戚風蛋糕所需食材：

　　主料：低筋面粉100g，雞蛋5個，細砂糖65g，玉米油40g，牛奶60g，玉米淀粉10g，可可粉（法芙娜）12g

　　斑馬戚風蛋糕的做法步驟：

　　1. 準備好材料

　　2. 分離蛋清，打發(fā)蛋白成粗泡時加入玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)

　　3. 分三次加入砂糖

　　4. 將蛋白打發(fā)成可以堅挺的尖角

　　5. 將蛋黃、玉米油、牛奶混合，篩入低筋面粉混合均勻

　　6. 分三次混合蛋白和蛋黃糊

　　7. 成均勻的`蛋糕糊

　　8. 分出一半蛋糕糊，其中一半篩入可可粉

　　9. 兩種口味

　　10. 倒入一點原味糊

　　11. 再倒入一點可可糊，可以拿勺子抹開一些

　　12. 反復之前過程，直到將蛋糕糊全部倒入，稍微震出氣泡，最后可以拿牙簽劃些紋路

　　做戚風蛋糕步驟 篇9

　　戚風蛋糕的做法：

　　【主料】雞蛋5個、牛奶60g、

　　【輔料】植物油40g、低筋面粉85g、細糖90g、油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g

　　步驟：

　　1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻；

　　2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可；

　　3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干；

　　4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的'細糖，繼續(xù)攪打；

　　5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細泡狀態(tài)時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打；

　　6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打；

　　7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了；

　　8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中；

　　9.采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻；

　　10.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；

　　11.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘；

　　12.出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模。