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辨別純釀醬油的方法
辨別純釀醬油的方法
辨別純釀醬油的方法
在化學醬油可能有致癌物“單氯丙二醇”超標疑慮的情況下，許多婆媽會選擇不含人工添加物的天然純釀醬油，因此讓純釀醬油價格也跟著水漲船高，甚至有不肖業(yè)者試圖魚目混珠，以高價販售非純釀的劣質(zhì)醬油。
不過，無論是化學、純釀醬油，看起來都黑壓壓，光看顏色實在難以分辨，究竟有什么方式，能幫助消費者有效區(qū)分呢？其實，想要辨別醬油純釀與否，沒有想像的困難。
技巧1味道：
好的醬油嘗起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。
技巧2搖晃：
將醬油用力搖晃，會產(chǎn)生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。
技巧3成分：
至于醬油等級、好壞的區(qū)分標準，則在于總氮量多寡。以黑豆醬油甲級品來說，當中總氮含量標準為每100毫升含氮量應達1.2公克；頂級的黑豆醬油標準則須高達1.7公克以上。因此，從成分標示中的總氮量多寡，來挑選醬油也是婆媽們必學的技巧之一。
技巧4黏性：
取一干凈素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質(zhì)差的醬油則會突然擴散或不易擴散。
小叮嚀：
另外，要提醒的是，由于醬油鈉含量、氮含量較高，對于有腎臟功能異常、需洗腎治療的患者應謹慎食用，以避免體內(nèi)電解質(zhì)失衡、蛋白質(zhì)代謝異常的情況發(fā)生，使癥狀更為惡化。
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