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年夜飯的由來50字
年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。大學(xué)網(wǎng)小編為大家搜集整理的《年夜飯的由來50字》，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來幫助。
年夜飯的由來
辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風(fēng)自晉朝以來就很盛行，當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團(tuán)圓
年夜飯(團(tuán)年飯)的講究
除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見"團(tuán)年飯"對古代中國人是何等的重要，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出華族家庭成員的互敬互愛。年夜飯子女也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。
吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋。一是魚�；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì)喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替"更歲交子"的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種"祛寒嬌耳湯"給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉模妹嫫ぐ啥錁幼拥?quot;嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。
年夜飯的習(xí)俗
按照民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，我國各地的年夜飯習(xí)俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團(tuán)子、水磨年糕等
餛飩：新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天噼地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。
餃子：古來只有餛飩而無餃子，后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代，吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到我國的邊遠(yuǎn)地區(qū)。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來臨之意
年夜飯，講究的是：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意;二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”;這條魚準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用.北方無魚的地區(qū)，多是刻條木頭魚替代;三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門閉戶，熱鬧盡興而止。
年夜飯菜式及寓意
廣東年夜飯菜式——金槍魚飯團(tuán)
寓意：
金槍魚深海在深海，肉質(zhì)鮮美，不受環(huán)境污染。高蛋白低脂肪，蛋白質(zhì)含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸，兒童的肌肉骨骼生長離不開蛋白質(zhì)。DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正�；顒�(dòng)所必須的營養(yǎng)物質(zhì)之一，能提高腦容量，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆。
食材：
金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉。
做法：
1.準(zhǔn)備好金槍魚肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油。
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
小貼士：
1.選用的是金槍魚罐頭肉，所以最后放入魚肉，以免將魚肉揉碎。
2.調(diào)味也可以選用適合自己口味的調(diào)味料。
3.橄欖油不要放多，否則影響飯團(tuán)粘合度。
4.做飯團(tuán)小技巧，用保鮮膜包住米飯，用手收緊保鮮膜，使之成為圓球狀，這樣既不黏手，外形又好看。
5.餛飩皮花型做法： 把餛飩皮放入蛋撻模中，放入烤箱，烤到上色即可。
廣東年夜飯菜式——火腿煲仔飯
寓意：
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實(shí)為一煲之精華。
食材：
大米，雞蛋1個(gè)，火腿2根，油菜2顆，土豆1個(gè)，老抽半勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，香油幾滴，食用油適量。
做法：
1.砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。
2.將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，將米飯煮至七八成熟。
3.火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。
4.然后放入火腿，再打一個(gè)蛋進(jìn)去，繼續(xù)小火煮5分鐘。
5.最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6.土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會(huì)兒。
7.起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
友情提示：
1.燜米飯的水分以沒過米粒表面一個(gè)指關(guān)節(jié)的水量比較適宜。
2.燜燒前在砂鍋中抹一層油，能防止糊底。
3.好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮。
4.晶瑩剔透的米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實(shí)為一煲之精華。
廣東年夜飯菜式——韭菜包
寓意：
在中國春節(jié)傳統(tǒng)的家宴上，總會(huì)有幾道很有意頭的菜名。如生菜會(huì)意為“生財(cái)”，魚即為“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。而這道韭腐包即寓意為“久富包”。在新年里，主人家都會(huì)親自下廚整上這么一道菜，然后以各種餡料包在里面，再入上一枚1元硬幣，誰幸運(yùn)吃到了就代表今年都很有財(cái)富，也寄予了主人家對此人的春節(jié)的祝福。因此，這個(gè)菜在春宴上上菜率也比較高。做這個(gè)菜其實(shí)不難，主要是在餡料上一定要注入高湯才能保證這個(gè)菜的原汁原味。吃起來里面的餡不會(huì)太干身，也一口可以嘗到湯汁帶來的鮮美，這個(gè)有點(diǎn)像上海那種灌湯包一樣。所以，制作高湯是比較重要的。我所做的高湯比較簡單。因?yàn)檫^年，家里都會(huì)有湯，也不拘于一定是雞湯了，只要能保留一碗清湯即可把這個(gè)湯給“吊”出來。
食材：
腐皮300克，豬瘦肉200克，蝦5只，胡蘿卜1根，馬蹄30克，韭菜10克，鹽適量。
做法：
1.胡蘿卜去皮切丁。
2.鮮蝦去蝦米線去殼，然后切丁。
3.豬瘦肉用水清冼干凈后切丁。
4.馬蹄洗凈后切丁。
5.把所有材料倒入盆中，加入一點(diǎn)鹽然后攪拌，直至全部都混合。
6.韭菜洗凈后入熱水煮下，變軟就可以拿出來了。
7.腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后鋪在案板上，用碟子蓋上面，然后用刀尖按碟子的圓形劃出來就可以了。
8.把餡鋪在腐皮中間。
9.加一勺高湯(以下有介紹)進(jìn)去。
10.卷起來，用韭菜包扎好。
11.然后放蒸籠里，蒸25-30分鐘即可出鍋了。
高湯的制作：
食材：雞肉300克，生姜1塊。
做法：
1.先把雞皮剝下，然后再剝下肉，骨肉分離即可。
2.生姜切片，然后與雞肉一起倒入鍋中，加入水，沒過雞肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
3.等雞湯稍變成深色后就可以關(guān)火了。
4.稍稍涼下，把雞肉和湯分離出來，湯用濾布過濾下，這就是清湯了。
5.把煮熟的雞肉再切成絲。
6.倒入剛過濾好的清湯，倒入雞絲，開火煮滾后轉(zhuǎn)小火。
7.另用碗，加入2勺生粉，加水勻開后倒入雞湯里，然后不斷攪拌，直至里面的湯汁變濃稠即可離火。
8.加入1小勺鹽，然后倒入碗中，等湯底涼后就擺入冰箱即可冰結(jié)成團(tuán)了。
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