關(guān)于環(huán)保酵素的制作及注意事項(xiàng)
無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家對(duì)環(huán)保酵素都再熟悉不過了吧。你知道環(huán)保酵素怎樣制作嗎？下面是小編為大家收集的環(huán)保酵素的制作及注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。
酵素功效：
食用酵素(水果制作，用于排毒、改善人體體質(zhì)，從而逐漸殺死癌細(xì)胞并消除各種亞健康癥狀。對(duì)部分疑難雜癥有神奇的改善效果。)
環(huán)保酵素(用果皮或蔬菜葉淘米水就可以制作了，一般外用洗滌或護(hù)膚、殺菌、消炎、驅(qū)蟲、改善土壤、水質(zhì)、用作花肥、保鮮等)
一、制作酵素所需材料(均按重量計(jì))：
1、一份糖(黑糖紅糖片糖蜂蜜均可，不建議白糖)
2、三份水果(最好應(yīng)季的非轉(zhuǎn)基因水果，據(jù)說種類放得越多效果越好，自己選擇，適當(dāng)注意一下食物之間的相生相克。菠蘿、香蕉、木瓜、彌猴桃、葡萄等是酵素含量相對(duì)較高的水果)(外用環(huán)保酵素用廢棄的瓜果皮菜葉淘米水即可)
3、十份水(山泉水、純凈水、自來水，涼白開等清潔無有害成分的飲用水均可。據(jù)說，涼白開的發(fā)酵效果較差，還不如自來水)
二、制作方法：
1、將水和糖混合放入可密封的容器中，待糖溶解后將水果切碎放進(jìn)去，之后封口。(切得越碎發(fā)酵會(huì)越快，但不建議完全打碎，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)容易溢出。封口初期讓小蟲爬不進(jìn)去即可，不用太嚴(yán)以免爆瓶)。
2、每天打開瓶口攪拌放氣(這個(gè)過程很重要，目的是讓浮在上面的水果能與糖水充分接觸以酵化，避免發(fā)霉變質(zhì))。
3、3到6個(gè)月以后(3個(gè)月即可開始食用，但制作6個(gè)月以上的酵素效果會(huì)更好。也有人發(fā)現(xiàn)1個(gè)月的酵素效果已經(jīng)很不錯(cuò))等水果全部沉底并不再有氣體產(chǎn)生即可濾出果渣將原液密封儲(chǔ)存，不過濾直接封瓶亦可。(據(jù)說果渣食用起來效果更好)。
三、注意事項(xiàng)：
1、發(fā)酵初期會(huì)有大量氣體產(chǎn)生，如果密封得嚴(yán)需要每天攪拌放氣以免爆瓶。
2、發(fā)酵期間產(chǎn)生大量泡沫和白膜屬于正�，F(xiàn)象，不用理會(huì)。只要不出現(xiàn)那種綠毛黑毛的霉菌或發(fā)黑發(fā)臭就沒問題。
3、一月酒二月醋三月酵素，制作成功的酵素是酸性較強(qiáng)的堿性食品(這種說法不矛盾，弄不懂可百度)，制作過程中聞到材料散發(fā)出很沖的醋味或酒味很正常。
4、密封保存的成品酵素碰到劇烈搖晃或熱源仍有可能繼續(xù)發(fā)酵，所以請(qǐng)盡量避免搖晃并放置陰涼通風(fēng)處。
5、成品酵素與空氣接觸有可能繼生白膜或透明的菌膜(俗稱酵素媽媽)，這些都是好東西，可放心食用或舀出用于護(hù)膚(白膜護(hù)膚效果超贊的)。
6、喝酵素會(huì)有好轉(zhuǎn)反應(yīng)。
四、酵素分類
1、食用酵素(水果制作，用于改善人體體質(zhì)，消除各種亞健康癥狀)
2、 環(huán)保酵素(用果皮或蔬菜葉淘米水就可以制作了，一般外用洗滌或護(hù)膚、殺菌、驅(qū)蟲、改善土壤、水質(zhì))
簡(jiǎn)介
環(huán)保酵素是指以動(dòng)物、植物和食用菌等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的用于環(huán)境治理、環(huán)境保護(hù)的等酵素產(chǎn)品[1]。（該定義出自現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》，此處所指的酵素并非是酶的“酵素”。）
新鮮蔬菜、水果的邊角料和紅糖、水按比例共同發(fā)酵3個(gè)月[2]，經(jīng)過微生物的厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕褐色液體，再經(jīng)沉淀、過濾等步驟得到可利用液體[3]。
國(guó)外關(guān)于這種溶液的應(yīng)用主要集中于水處理、污泥處理方面，降低氨氮、磷酸鹽等[4]。施澆于土壤中可使土壤更加肥沃[5]，還可用于改良土壤鹽堿性[6]。
2020年2月，多位科學(xué)界人士明確表示環(huán)保酵素并沒有宣傳的那樣具有良好的消毒殺菌效果，相反環(huán)保酵素很有可能在城市中形成病毒培養(yǎng)基，反而危害環(huán)境和人體健康[7]。
定義
酵素按產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域分為食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素和農(nóng)用酵素[1][9]。
已過濾的環(huán)保酵素在2006年，來自泰國(guó)的一位名叫Rosukon的研究人員利用食物廢物特殊的理化性質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分開發(fā)了一種使用廢棄蔬菜，水果或其果皮，糖和水等有機(jī)固體廢物發(fā)酵的溶液形式產(chǎn)品，并將其命名為環(huán)保酵素[4]，通稱為“垃圾酵素”[10]。
根據(jù)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》（該導(dǎo)則為現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），環(huán)保酵素是指以動(dòng)物、植物和食用菌等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分（生物活性成分：來自生物體內(nèi)的對(duì)生命現(xiàn)象有影響的微量或少量物質(zhì)。注：包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類等）的用于環(huán)境治理，環(huán)境保護(hù)等酵素產(chǎn)品[1][9]。
注：酵素（Enzyme），一詞源于日本，即常說的“酶”。解放前我國(guó)的教科書上也是稱酶為“酵素”的，現(xiàn)在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)仍稱作“酵素”。然而現(xiàn)在市場(chǎng)廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是那種稱之為酶的“酵素”。據(jù)日本學(xué)者山內(nèi)慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）記述，“酵素”在日本的原名“植物酵素エキス”，翻譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各類植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發(fā)酵所制成的發(fā)酵食品[11]。
主要成分
含有大量有機(jī)物、礦物鹽、有機(jī)酸等[6]，以及大量的厭氧及兼性厭氧菌[5]。
有研究以菠蘿皮為原料制作環(huán)保酵素，測(cè)得成品pH在3.4左右，有酸性氣味，在發(fā)酵初期有大量氣體產(chǎn)生且伴有酒香味[12]。
由于特定環(huán)境的理化特征由該環(huán)境中優(yōu)勢(shì)微生物的'代謝活動(dòng)決定，因此，環(huán)保酵素的理化性質(zhì)和活性成分與其優(yōu)勢(shì)微生物的代謝活動(dòng)有關(guān)。分類宏基因組學(xué)分析顯示其（以菠蘿皮為原料制作）優(yōu)勢(shì)菌群包括Acetobacter屬、Leuconostoc屬、Lactobacillus屬細(xì)菌以及Hanseniaspora屬、Kazachstania屬真菌（酵母）。其中，Acetobacter屬細(xì)菌存在于釀醋發(fā)酵物，以及菠蘿、甘蔗、咖啡樹等植物中，可在有氧條件下把乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，能氧化乳酸鹽和醋酸鹽生成CO2和水；Lactobacillus屬細(xì)菌能夠耐受有氧環(huán)境，可以發(fā)酵產(chǎn)生乳酸或者乙醇；Hanseniaspora屬酵母多用于釀酒和制作面包；Kazachstania屬中含有耐酸酵母，存在于發(fā)酵面團(tuán)中。上述優(yōu)勢(shì)微生物的發(fā)酵產(chǎn)物（酸、乙醇、各種酶類）構(gòu)成了環(huán)保酵素的主要成分，決定了環(huán)保酵素較高的酸度和較強(qiáng)的清潔活力[12]。
發(fā)酵原料不同，酵素的微生物種群組成和相對(duì)豐度會(huì)不同，相應(yīng)地，酵素的理化性質(zhì)和活性成分也會(huì)隨之不同[12]。
主要作用
目前有不少關(guān)于環(huán)保酵素在環(huán)境保護(hù)、家居、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的研究和實(shí)驗(yàn)。環(huán)保酵素與清潔劑混合使用，減少化工清潔劑的使用[13]。處理生活廢水具有明顯的效果[14]。環(huán)保酵素有利于作物的生長(zhǎng)發(fā)育，能有效抑制病蟲害的發(fā)展，可提高作物的抗病力和免疫力[4]。有研究發(fā)現(xiàn)環(huán)保酵素具有改良土壤鹽堿性（環(huán)保酵素主要對(duì)鹽堿土的主要影響因子為pH值，電導(dǎo)率EC和速效鉀[4]），提高土壤肥力的作用[6]。還有研究結(jié)果表明，環(huán)保酵素對(duì)土壤中有機(jī)質(zhì)及磷素含量的提高有一定的效果。在國(guó)內(nèi)外，酵素肥在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用已經(jīng)很廣泛。但自制的環(huán)保酵素之間存在著差異。這與發(fā)酵時(shí)所采用的廚余(原材料)、發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵菌種和發(fā)酵方法等因素有關(guān)[5]。
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