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酸菜魚湯的做法

時(shí)間:2024-10-25 09:11:03 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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酸菜魚湯的做法大全

酸菜魚屬川菜系,是四川家常菜中較早北漂的名菜,知名度是相當(dāng)?shù)母,很受大家的喜歡,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚好吃,但是很多人在家里不知怎么做?下面小編就教你如何做酸菜魚。

首先魚片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片,然后用蛋清抓勻,放料酒腌制片刻,才夠鮮嫩。魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成型。放入魚片時(shí)不要開大火,用小火將魚片燜熟,魚肉能保持形狀不易破碎。

魚片處理好以后,就開始制作酸菜魚了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚片)燒開。

5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來(lái)。

6、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底,涮魚片和其他肉類蔬菜,就是酸菜魚火鍋啦。

以上就是酸菜魚湯的做法啦,希望大家在家也能做出如此美味可口的食物。此菜酸鮮 口,消暑解膩的家庭版溫情酸菜魚烹制好啦!絕對(duì)不帶一根刺!

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