口水雞大家愛(ài)吃嗎？小編很喜歡吃哦，不過(guò)在外面經(jīng)常吃的不正宗，還不如自己動(dòng)手。口水雞是中國(guó)四川地區(qū)有名的一道特色菜肴，屬于川菜系。此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。鮮美的雞肉配上辣辣的香料，那味道真讓人回味�。�
原料：雞腿2只 花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調(diào)料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過(guò)，大火燒開(kāi)，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開(kāi)，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開(kāi)，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮(zhèn)過(guò)程中我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過(guò)的油）
11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長(zhǎng)條狀擺盤(pán)，調(diào)汁淋入即可小貼士
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠(yuǎn)雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買(mǎi)到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會(huì)過(guò)于緊實(shí)有彈性，而未注水的雞摸起來(lái)是平滑，無(wú)明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！
烹雞，小訣竅來(lái)自某雜志的一行字解。手法是低溫烹飪，無(wú)論是星級(jí)餐廳或是有經(jīng)驗(yàn)的主婦都很擅長(zhǎng)用此法！秘訣有八字“煮沸 沖涼 浸泡冰鎮(zhèn)”。一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調(diào)和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜。
有道是：“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州�！笨墒谴蠹抑肋@說(shuō)的是哪道名菜嗎？不錯(cuò)，正是我最?lèi)?ài)的口水雞。可能很多人覺(jué)得口水雞這名字不好聽(tīng)，其實(shí)也挺形象的，口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń�，吃了�?huì)麻到嘴巴不由自主地就會(huì)流口水。想想那香味，真是無(wú)法讓人拒絕啊。