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這些對(duì)于蔬菜的認(rèn)識(shí)誤區(qū)你必須了解
這些對(duì)于蔬菜的認(rèn)識(shí)誤區(qū)你必須了解
這些對(duì)于蔬菜的認(rèn)識(shí)誤區(qū)你必須了解
誤區(qū)一：迷信“超級(jí)蔬菜”。
每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重點(diǎn)，吃菜時(shí)應(yīng)遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、番茄等，營(yíng)養(yǎng)元素強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等有很好的抗癌功效。
誤區(qū)二：有蟲眼的菜沒(méi)農(nóng)藥。
有沒(méi)有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。蟲眼只能說(shuō)明蔬菜受過(guò)蟲害，但并不等于沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥。其實(shí)，有蟲眼的菜農(nóng)殘可能更多，原因在于，為搶救已有蟲眼的菜，菜農(nóng)只能用大量高濃度、見效快的農(nóng)藥把害蟲殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過(guò)光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥，人們不必?fù)?dān)心。
誤區(qū)三：菜在水里多泡會(huì)更干凈。
蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅讓營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進(jìn)蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復(fù)沖洗蔬菜3~4次，浸泡時(shí)間不超20分鐘。
誤區(qū)四：買一次菜能吃一周。
如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)的流失，但不能阻止，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲(chǔ)備。
誤區(qū)五：生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)。
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，如果生吃反而妨礙這些營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來(lái)說(shuō)，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區(qū)六：先切后洗更方便。
洗菜時(shí)，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細(xì)洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則某些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因氧化而流失。
誤區(qū)七：燒好的菜不馬上吃。
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來(lái)齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點(diǎn)，一是剩菜基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是擱置時(shí)間長(zhǎng)、反復(fù)加熱的剩菜；二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。
誤區(qū)八：多放點(diǎn)油，炒出來(lái)的菜才香。
我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)啥區(qū)別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來(lái)諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
誤區(qū)九：不愛吃蔬菜可用維生素片代替。
實(shí)際上，蔬菜中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無(wú)法全部代替的。復(fù)合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機(jī)酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。另外，維生素片中的營(yíng)養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來(lái)代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營(yíng)養(yǎng)失衡。
誤區(qū)十：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營(yíng)養(yǎng)。
如用榨汁機(jī)或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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