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苗族的風(fēng)俗習(xí)慣 苗族的飲食文化
苗族的風(fēng)俗習(xí)慣 苗族的飲食文化
云南地區(qū)苗人多吃菜飯，即將玉米面拌水反復(fù)蒸制，拌入青菜再蒸，香且軟。養(yǎng)面多蒸粑粑、烤粑粑，做疙瘩面湯、涼粉。邱北苗人多吃米面飯，將大米與養(yǎng)面混合蒸飯吃。也吃燕麥（大麥）炒面、糯高梁粑粑。貴州苗民大米是主食，雜糧比重不大，但黔西北地區(qū)多食玉米、養(yǎng)麥、燕麥、馬鈴薯。湘、黔、桂一帶的人好吃烏米飯（用南濁的莖葉搗爛債計(jì)，拌到糯米中蒸制，飯粒烏亮）、粽子。黔東一帶人好用野生植物的花、葉染成五顏六色的糯米蒸成飯，稱“姐妹飯”，在過(guò)“姐妹節(jié)”時(shí)吃。湘西苗家早餐和午餐稱做“吃茶”，平日以素食為主。
苗族喜愛(ài)用鹽和茶油。貴州一帶苗民多吃酸辣湯菜。烹調(diào)方法多為煮或烤。因歷史上受缺鹽之苦，好腿酸菜。壇腿酸菜就有2O多種，例如鹽酸、糟辣、酸辣等。以各種蔬菜、辣椒、糯米為主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。酸場(chǎng)煮魚(yú)是苗家風(fēng)味名菜，就是用酸湯煮制鮮鯉魚(yú)。云南一帶喜歡用嫩玉米或竹筍殼加米湯放壇中捂酸成酸湯，用酸湯煮魚(yú)傘肉，或與辣椒、鹽一起泡飯吃，開(kāi)胃助消化。貴州南人善將魚(yú)或肉臘制或掩制。喜歡做酸魚(yú)或酸肉。據(jù)說(shuō)苗家常以膨酸的多少來(lái)衡量一個(gè)家庭的富足情況。胸魚(yú)是將鮮魚(yú)剖洗凈，揉進(jìn)鹽、辣椒粉，烘烤至半干，密封壇中發(fā)酵，食用時(shí)清蒸。香茅草烤魚(yú)也很有名，將巴掌大的鮮魚(yú)剖洗凈，用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、油、鹽等調(diào)成醬狀物，塞入魚(yú)腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黃骨酥，別有風(fēng)味。湖南苗家年節(jié)吃肉食品多分部位烹任，例如頭、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。云南一帶苗家吃狗時(shí)，先將狗用棒敲死，用火燒掉毛。用狗膽拌狗肝吃，狗肚子、肺、腸子煮制后剁細(xì)與狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土里埋1個(gè)小時(shí)去掉腥味再煮制。殺了羊后，吃法與狗的相似。鮮羊血往往拌入熟肝、肚、腸及作料生吃。苗族大多會(huì)制做辣椒骨，既可佐餐，也可做調(diào)料。其做法是以豬骨頭、辣椒、姜、鹽、米酒等青爛發(fā)酵而成。鮮辣甜酥，香味趨郁。
苗家還擅于制做豆鼓、豆腐、灌腸、面醬等。好吃火鍋，每有佳品，必架起小鍋，放進(jìn)蔬菜、肉、豆腐等，邊涮邊蘸辣椒鹽水吃。
采集野生植物也是副食品的重要來(lái)源。例如野漢菜、野辣椒、牛百頭菜、馬蹄菜、畢蛇菜、野三七、多根、野墓頭、養(yǎng)菜、雞窩菜等或煮或炒，可單吃也可與肉一起煮制。苗家日常好飲生水，據(jù)說(shuō)是嗜辣太甚，生水可解體內(nèi)火毒。或飲酸菜湯泡井水。愛(ài)飲酒。一般家庭能自制酒曲。用糯米、玉米、高梁等釀出甜米酒、泡酒、燒酒、窖酒。
茶是苗族人待客的飲料，茶的種類也很多。湘西苗家多用油茶待客。做法是把五米、黃豆、蠶豆、紅薯片、麥粉團(tuán)、芝麻、糯米分別炒熟，用茶油炸一下，存放起來(lái)�？腿说絹�(lái)，將各種炸品及鹽、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水沖開(kāi)�？腿吮仨氝B喝4碗。有的地方是另一種做法，即把油、鹽、姜、萊同炒，再加水煮沸，濾出渣滓，然后在碗內(nèi)放玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯、豆角、紅薯丁、蔥、蒜、胡椒粉等，沖入沸茶水。不但喝茶，還要唱茶歌。喝茶時(shí)，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否則主人會(huì)一直請(qǐng)你喝下去。湖南綏寧縣一帶苗家多請(qǐng)客人喝“萬(wàn)花茶”。用冬瓜、桔子、南瓜一類的瓜果雕成花、鳥(niǎo)、禽、魚(yú)等形狀，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序制成香、脆、甜的食物。飲用時(shí)，取幾塊放入杯中，沖入沸水。待客時(shí)，男女客人分開(kāi)吃。長(zhǎng)者先開(kāi)杯，佳肴必先敬客。吃雞時(shí)，雞翅敬客人，雞頭歸長(zhǎng)者，雞爪歸小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家爭(zhēng)相宴請(qǐng)。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到過(guò)苗年一類的盛大節(jié)日，主寨方家家戶戶都做迎客準(zhǔn)備，將酒放到蘆望場(chǎng)或銅鼓坪上，把客人擁到寨里，由兩人舉牛角勸飲，鼓樂(lè)齊鳴，客人要一飲而盡�？腿诉M(jìn)家門(mén)時(shí)要飲“進(jìn)門(mén)酒”，入席時(shí)要飲“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”、“勸杯酒”、“雙杯酒”等，還要唱助酒歌。桂北地區(qū)苗家待客更熱情，若客人趕上田頭烤魚(yú)嘗鮮時(shí)，分給你的食物必須吃完，不得求助別人，吃到肚脹后才開(kāi)始喝酒，敬酒必敬肉，看著客人欲咽不下，欲吐不能的狼狽樣，人們會(huì)“嗚依、嗚依”的叫（意思是“好啊”）。
春節(jié)是苗族最大的節(jié)日，除夕晚祭祖前要先用一碗飯喂狗。吃飯時(shí)不能用湯泡飯吃，認(rèn)為這樣來(lái)年會(huì)遭水災(zāi)。正月十五又稱豬頭節(jié)，殺年豬留下的豬頭這時(shí)吃。八月嘗新米節(jié)。山區(qū)風(fēng)多易發(fā)生火災(zāi)，每年夏季過(guò)“砍火星節(jié)”。過(guò)勞年各地日期不一，多數(shù)人農(nóng)歷正月過(guò)，有的在收獲糧食后過(guò)，稱過(guò)年為“吃年”，食品極為豐富。貴州中部地區(qū)苗家每年三月至六月過(guò)捕魚(yú)節(jié)。另外每年小暑前的辰日至小暑后的已日是湘西苗族的封齋日，這其間，禁食雞、鴨、魚(yú)、鱉、蟹等物，據(jù)說(shuō)誤食了要降災(zāi)禍，但豬、牛、羊肉仍可食。過(guò)年的時(shí)候苗家人就會(huì)自發(fā)的聚在一起，把一年的收成當(dāng)成祭品來(lái)祭拜祖先，感謝在過(guò)去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大豐收，同時(shí)也祁求上蒼，在新的一年里風(fēng)調(diào)雨順，讓糧食大豐收，也方便物品互換。這是幾百年來(lái)苗族同胞不變的風(fēng)俗。
最值得一提的苗族習(xí)俗是殺年豬。豬肉一般都會(huì)拿來(lái)臘，豬腸拿來(lái)做臘腸，留作第二年的食物，而其它下水會(huì)拿來(lái)做為過(guò)年吃的食品，豬的骨頭拿來(lái)做辣椒骨，因?yàn)槊缂胰司幼〉牡胤胶芨撸刻於家獎(jiǎng)趧?dòng)，所以不能經(jīng)常下上購(gòu)置食品，辣椒骨就成為各家各戶家里必備的食品，他們的菜譜也很簡(jiǎn)單，一個(gè)大鍋，里面放的全是自家種的蔬菜，全是用水煮，沒(méi)什么油水，旁邊就放著一大碗辣椒骨，也就當(dāng)做是蘸點(diǎn)葷了吧！很是開(kāi)胃。
苗族特色食物
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。此外，油炸蜂蛹、苗族酸湯魚(yú)、苗族腌魚(yú)等也別具風(fēng)味。
苗族祭祀飲食
苗族是一個(gè)善于狩獵的民族，對(duì)山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此，民族飲食文化中祭祀的飯菜，則多以雞、蛋為主，并且在祭祖，特別是上山打獵或出遠(yuǎn)門(mén)均要占卜，吉?jiǎng)t行，兇則止。苗族是一個(gè)以水稻為主糧的民族，用水酒接待貴客，以雞、鴨為招待客人的佳肴，而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。只要你為苗族人民做了好事，逢年過(guò)節(jié)，或是遇到結(jié)婚造房，他們就把你請(qǐng)到家里，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時(shí)，由家長(zhǎng)或同族中最有威望的長(zhǎng)者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃悼，必須接苗家的風(fēng)俗習(xí)慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。家中吃飯時(shí)，公公與兒媳、兄長(zhǎng)與弟媳不許同坐一條板凳。
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