食物冷藏冷凍的正確方式

　　一直以來(lái)，不少市民喜歡習(xí)慣性地將蔬果與干貨一起儲(chǔ)存，但又心生忐忑，這除了早前冰箱無(wú)干濕分區(qū)的先天性缺陷外，也與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺位有關(guān)。下面是小編精心整理的食物冷藏冷凍的正確方式，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　1、食物分開(kāi)：

　　熟食在上，生食在下。如果計(jì)劃將買(mǎi)來(lái)的食物在幾天內(nèi)食用完，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

　　2、切塊包裝：

　　可將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。

　　3、解凍技巧：

　　不能急于一時(shí)切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開(kāi)水中，以求迅速解凍。最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室內(nèi)（6--8℃）緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無(wú)異。

　　4、適溫保存：

　　通常低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng)，通常為1至2個(gè)月為宜。

　　5、先進(jìn)先出：

　　需要注意儲(chǔ)存在冰箱里的陳年舊貨�？稍诶鋬霭�裝的食物外包裝上寫(xiě)上儲(chǔ)存日期、食物內(nèi)容，否則，凍久有時(shí)看不出來(lái)為何物，凍久水分流失口感不佳，并且脂肪與蛋白質(zhì)都會(huì)逐漸改變影響質(zhì)量，肉類(lèi)食物在家用冷凍室里儲(chǔ)存時(shí)間不要超過(guò)3個(gè)月，魚(yú)類(lèi)食物儲(chǔ)存時(shí)間要再短一些。

　　使用冰箱避免食物塞滿(mǎn)滿(mǎn)

　　營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，要確保食物的安全，最好的方法，就是在食用過(guò)后，盡快在2小時(shí)之內(nèi)，將食物收進(jìn)冰箱；但是如果室溫高于32℃時(shí)，在1小時(shí)內(nèi)，就必須盡快儲(chǔ)存于冰箱，并不見(jiàn)得需要等到食物完全冷卻后，才收進(jìn)冰箱。

　　同時(shí)，很多人都以為用塑料袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經(jīng)是處理好食物分類(lèi)。事實(shí)上，如果生、熟食沒(méi)有妥善分裝密封，并分開(kāi)冷藏冷凍，就會(huì)提高細(xì)菌交叉污染的機(jī)會(huì)。

　　拓展：不宜放冰箱里冷藏的食物

　　1.西紅柿。冷藏后，西紅柿質(zhì)地和口感都會(huì)發(fā)生改變。如果溫度過(guò)低，西紅柿肉質(zhì)會(huì)呈水泡軟爛狀，或出現(xiàn)散裂黑斑，鮮味蕩然無(wú)存，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)發(fā)生腐爛。

　　2.紅酒。紅酒的儲(chǔ)藏溫度以12°左右的恒溫為宜，切忌冷熱變化;而冰箱的工作原理是間歇式的，反復(fù)的溫度變化對(duì)紅酒的品質(zhì)破壞很大。

　　3.土豆。低溫冷藏會(huì)導(dǎo)致土豆的質(zhì)地變硬，口感變差。冷藏土豆會(huì)產(chǎn)生沙粒的口感，無(wú)論怎么燒都很難吃。

　　4.洋蔥。洋蔥在冰箱中冷藏太久，容易失去水分，導(dǎo)致霉變和變黏。另外，洋蔥味會(huì)侵入冰箱中其他食物。

　　5.咖啡。無(wú)論咖啡粉還是咖啡豆都不能放入冰箱。原因是冷藏的咖啡容易吸收冰箱中其他食物的異味。另外，瞬間的溫度驟降會(huì)導(dǎo)致咖啡脫水，其香味也會(huì)隨之大減。

　　6.大蒜。冷藏室較低的溫度更容易導(dǎo)致大蒜發(fā)芽、變質(zhì)或發(fā)霉，質(zhì)地也會(huì)變得軟如橡膠。

　　7.蜂蜜。一旦將蜂蜜放入冰箱冷藏，就會(huì)加快其中糖分結(jié)晶的速度，蜂蜜更快變稠，甚至很難舀出。

　　8.辣椒醬。大多數(shù)辣椒醬放在食品柜里就可存儲(chǔ)三年。

　　9.面包。面包冷藏后容易變干、變硬和掉渣，營(yíng)養(yǎng)及口感都不如常溫下保持得好。

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