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寧夏風(fēng)味小吃蒿子面
自古以來(lái)，用摻有蒿面子的面粉做成的蒿子面清爽可口，余味無(wú)窮，不論男女老少都愛(ài)吃。在民間習(xí)俗中，吃中寧蒿子面頗有講究，并賦有一定寓意。尤其在正月初七，家家必須吃蒿子面。
中寧蒿子面是中寧縣民間特色風(fēng)味小吃，已經(jīng)流傳了360多年。中寧蒿子面具有健胃、清熱的功效，有著獨(dú)特的保健功能，制作技藝獨(dú)特，用料講究，工序復(fù)雜，并蘊(yùn)含著“寄托情思”、“祈福安康”等諸多的文化內(nèi)涵。
中寧蒿子面的歷史溯源
據(jù)史料記載，明朝朱元璋之子朱旃在寧夏做官時(shí)，他的一部分親鄰也隨之遷移到寧夏，后定居中寧縣恩和鎮(zhèn)一帶，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的制作技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)厝�，從此蒿籽面在中寧便流傳了下�?lái)。現(xiàn)在，蒿籽面制作技術(shù)在中寧縣廣泛流傳，大多是以婆傳媳、母?jìng)髋⒗蟼魃俚确绞酱鷤鞒小?/p>
中寧蒿子面的做法與吃法
中寧蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加適量的蒿面子和鹽堿，經(jīng)水拌和，反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。然后，用長(zhǎng)搟面杖在案板上搟成越薄越好的圓形面片。稍加涼硬后，用面杖卷起，然后來(lái)回去折疊成上窄下寬的形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細(xì)絲面，愈細(xì)愈好。
中寧蒿子面的吃法是：先做好酸湯，炒好羊肉臊子，然后把細(xì)絲面下鍋煮熟。撈在涼開(kāi)水盆里稍過(guò)一下，涮去長(zhǎng)面上的黏氣，再用筷子挑到碗里，澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來(lái)的衛(wèi)寧風(fēng)味蒿子面吃起來(lái)清香爽口。因此，在衛(wèi)寧平原，每適集市，長(zhǎng)面小吃攤比比皆是，很是受人喜愛(ài)。
中寧蒿子面的三個(gè)重要價(jià)值
中寧蒿子面作為一種民間小吃，在中寧縣流傳了360多年，有其偶然性和必然性，從歷史和現(xiàn)實(shí)看，發(fā)掘、保護(hù)中寧蒿子面主要有三方面的價(jià)值：
1、學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。發(fā)掘保護(hù)中寧蒿子面可以進(jìn)一步對(duì)中寧的歷史、地理、人文等有深層次的研究和發(fā)現(xiàn)。
2、食療價(jià)值。由于蒿子面最初是從宮廷中傳流而來(lái)，且蒿子具有健胃清熱的功效，再加上枸杞護(hù)肝明目、延年益壽的療效，所以發(fā)掘保護(hù)傳承中寧蒿子面具有較高的食療價(jià)值。
3、豐富食譜、傳承民俗的價(jià)值。中寧蒿子面是一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃，吃蒿子面有很多講究。在老人祝壽時(shí)吃的蒿子面叫長(zhǎng)壽面，意寓老人健康長(zhǎng)壽;在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面，意寓新人情絲不斷;在孩子出生的百天(或滿月)吃的蒿子面叫吉利面，意祝孩子長(zhǎng)命百歲;在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面，意寓幸福長(zhǎng)久;在貴賓來(lái)臨或朋友相聚時(shí)吃的蒿子面叫貴賓面，意寓友誼長(zhǎng)久。
2013年的6月9日是第八個(gè)國(guó)家“文化遺產(chǎn)日”。為繼承和弘揚(yáng)杞寧夏回族的飲食文化，向全縣展示中寧文化遺產(chǎn)保護(hù)成果，提高全社會(huì)的文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)，中寧縣舉辦了中寧蒿子面制作技藝大賽，來(lái)自全縣的28支代表隊(duì)參加了比賽。比賽中，各參賽選手紛紛大展身手，搟面、切面、沏湯緊張有序操作，一碗碗色、香、味俱佳的美食充分體現(xiàn)了濃郁的寧夏文化特色。
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