大龍蝦的家常做法

　　大龍蝦的家常做法簡(jiǎn)單易做，并且味美肉鮮，在炎炎夏日里一盤大龍蝦是家里必備，那么大家知道大龍蝦的做法嗎？下面是小編收集整理的大龍蝦的家常做法，希望能夠幫助到大家。

　　備料：

　　1、用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；

　　2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

　　3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；

　　4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)；

　　5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

　　6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；

　　7、花椒一小袋；

　　8、色拉油一小碗(約250ml)；

　　9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

　　做法：

　　1、將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；

　　2、不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；

　　3、出香味后加入白砂糖和鹽(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)；

　　4、改大火，倒入控水后的蝦，由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)，所以請(qǐng)注意；此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

　　5、環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

　　6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；

　　7、此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)；

　　8、可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

　　9、若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。

　　拓展：

　　清蒸大龍蝦的做法一：

　　主料：龍蝦100克

　　調(diào)料：姜5克，醋15克，香油1克

　　清蒸大龍蝦的做法：

　　1、將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；

　　2、切碎成蓉；

　　3、龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；

　　4、蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。

　　清蒸大龍蝦的做法二：

　　1、龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開，然后翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開，慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉，剪掉兩邊的腮。

　　2、清水浸泡龍蝦30分鐘，期間換了幾次水。

　　3、大蒜切成末，鍋中放入適量的色拉油，燒熱，放入蒜末翻炒，注意將火調(diào)成下火，以免蒜末炒糊。

　　4、將蒜末炒至微黃，然后放入一勺鹽調(diào)味。（注意不要放太多，龍蝦本身就有咸味）

　　5、放入適量的魚露、海鮮醬油、蒸魚豉汁。一起攪拌均勻就可以關(guān)火了。

　　6、將龍蝦放在蒸屜上，將做好的蒜汁用小勺澆在龍蝦上。

　　7、做一鍋水，水開以后放到鍋上蒸10分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　大龍蝦忌與某些水果同吃，因?yàn)榇簖埼r蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，因此海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。